Съвети за дегустация на вино

Какво трябва да знаете?

Виното е много сложна и многостранна напитка. Виното е пълно с нюанси, а консумацията му включва оценка на всичко, което природата и винопроизводителят са вложили във виното. Опитните дегустатори на вино могат да различат фините нюанси на мириса и вкуса и могат да ви кажат какви чувства ще предизвика всяко вино.

Съвети как да опитате вино

1. Виното не трябва да се опитва след консумация на храни и напитки, които влияят на вкуса и оставят дълъг послевкус. Например, те включват кафе, шоколад, цигари и тютюнев дим, бонбони с ментол и алкохол и т.н. Единствено хлябът няма почти никакъв ефект върху възприемането на виното.

2. При дегустация на вино се оценяват неговите органолептични характеристики: цвят, мирис и вкус.

3. Помещението за дегустация трябва да е чисто, да няма силни чужди миризми, включително аромат на цветя. Стаята трябва да бъде осветена с достатъчно ярка, но разсеяна светлина

4. Общата маса е покрита с бяла покривка, но в никакъв случай не многоцветна. Мострите се поставят на масата за дегустация.

5. Дегустаторите се обличат спретнато и дискретно, не използват силно миришещи парфюми и козметика. Въздухът не трябва да е сух, а малко влажен (влажност 75-85%), което допринася за по-доброто възприемане на миризмите.

6. Температурата на виното, което се опитва, е важна. Средните стойности за шампанско са 7-9 градуса; за леки сухи вина (10-12)°С (за бели) и (10-14)°С (за червени); за силни вина (16-18) ° С; за десертни и ликьорни вина (18-20)°С.

7. Като сервиз се използва класическа стъклена чаша за вино във формата на лале с дълга дръжка, при която стените на чашата са леко стеснени към гърлото. Чашата трябва да е обикновено стъкло, безцветно и прозрачно (за да се усети цвета на виното), но в никакъв случай фасетирано, кристално или цветно.

Процес на дегустация на вино

1. Виното се налива в чашата за 1/3 от чашата.

2. При първата среща чашата се довежда до нивото на очите и се оценява прозрачността и цвета на виното.

Признаци на болест по виното са неравномерен цвят, ивици и мъгла.

Някои колекционирани отлежали вина може да нямат ярка бистрота (за разлика от младите вина), но може да са някак скучни. Допуска се и наличието на малки кристалчета зъбен камък.

За червените вина прозрачността и цветът се оценяват на фона на лист бяла хартия. Стъклото може да се накланя. Ако завъртите наклонена чаша или завъртите права чаша, следите от вино под формата на петна ще останат по стените. Французите ги наричат ​​"винени крака". Смята се, че колкото по-дълго крачетата стоят върху стените на чашата, толкова по-добро е качеството на виното (въпреки че тази оценка не е безспорна). А също и винените крака говорят за силата на напитката.

Окончателна оценка на виното

След визуална проверка на виното в чашата се преминава към оценка по миризма (оценка на виното по миризма).

В този случай правилната температура за пиене на вино е важна. Ако виното е твърде студено, тогава букетът е едва забележим или изобщо го няма, ако виното е прекалено прегрято, тогава ароматите се изпаряват твърде бързо, смесват се и трудно се различават един от друг.

Букетът се нарича букет, защото е цял набор от постоянно променящи се аромати, които постепенно се появяват един след друг под въздействието на температурата.За да ги оцените напълно, първо трябва да оцените тихото вино и след това леко да манипулирате чашата: наклонете, завъртете.

Професионалните дегустатори дори "вкарват" носа си в чашата, оценяват аромата, след това леко манипулират чашата, сякаш си играят с нея, след това отново подушват виното, отново пъхат носа си в чашата.

Интензивността и сложността на букета показват качеството на виното.

Обикновените (млади едногодишни вина), като правило, имат едносрична миризма.

Отлежалите скъпи вина, и особено колекционерските, имат много сложен, многостранен букет.

1. За описание на миризмите и букета на виното се използва аналогия на миризмите, например: флорални, плодови, плодови, зеленчукови , пикантен, остър и т.н. (Същото важи и за вкуса на виното).

2. Недостатъците на виното включват неприемливи миризми: мухъл, мухъл, оцетна киселина, миризма на ацетон и др.

Последен тест за вино - тест за вкус

Малка порция вино се поема в устата и се отлага. Професионалните дегустатори, така да се каже, „дъвчат“ порция вино. Можете да опитате да изтеглите въздух и да го духате през виното. В устата виното се нагрява, което отделя аромати, които се улавят от обонянието (областите на езика могат да възприемат само четири вкуса: сладко, солено, кисело, горчиво). Затова при настинка не трябва да се вкусва вино.

Последните качества на виното се появяват в устата. Доброто вино (не непременно отлежало, може и обикновено) трябва да бъде хармонично, добре балансирано на вкус. Също така напитката трябва да бъде балансирана в киселинност, съдържание на захар и стипчивост; и хармонични като цвят, мирис и вкус. Добрите отлежали вина оставят дълъг послевкус и колкото по-сложен и разнообразен е той, толкова по-добро е качеството на виното. По този показател можете да определите елитните винени шедьоври.

Стипчив, тръпчив вкус на вино показва излишък от танини (танини); агресивността на виното показва излишък от киселинност (обратното е прясното вино); воднисто (не гъсто) вино произвежда малко или никакви екстракти (обратното е кадифено вино). Виното се оценява според вкуса: свежо, пълно, хармонично и др.

След теста в устата професионалистите изплюват порция вино и изплакват устата си (преди да оценят нова порция вино) с обикновена вода. За любител е по-добре просто да погълне порция вино.

Vzboltai вярва, че дегустацията е много трудна задача. За вашето обучение, развитие и консолидиране на умението на дегустатор, можете със завързани очи, опитвайки бели и червени вина от различни чаши, да се опитате да определите дали е бяло или червено вино.