Изследване на готово вино + таблица за алкохолно съдържание във виното

Какъв е въпросът

В домашното винопроизводство е важно да се уверите, че виното наистина съдържа толкова киселина, захар и алкохол, колкото се е предполагало при приготвянето на мъстта, дали цялата захар е ферментирала и т.н.

Възможно е да се определи киселинността и съдържанието на захар във виното просто по вкус, но тази техника няма да работи с количеството алкохол в напитката.

Определяне на количеството алкохол в сготвено вино

Колкото и да е странно, но за да определите алкохола, трябва да имате спиртомер.

Но има прост начин за определяне на алкохола, макар и доста груб, но даващ грешка не повече от 1/2%, което е напълно приемливо за домашно определяне. За да определите алкохола във виното по този метод, трябва да имате добри точни везни (с точност до 1 g), грамови теглилки за тях и стъклена пипета за 10-15 кубически метра. cm (но можете и без пипета).

Ако няма пипета

За да определите алкохола във виното, процедирайте по следния начин. Върху една от везните се поставя дълбока чиния, а върху нея стъклен или друг съд с произволен размер и везните се балансират възможно най-точно с пясък, камъчета, дроб и др. След това се налива вода със стайна температура. така, че повърхността на водата в съда да е леко изпъкнала и да се издига леко над ръбовете на съда.

След това водата се претегля прецизно и ако част от огнището се разлее от разклащането на везната, то това няма значение - ще остане на плочата и ще влезе в теглото на водата .Получава се и се записва точното тегло на водата. След това водата се излива, съдът и плочата се избърсват, поставят се на везната и отново се балансират с пясък, ако е необходимо. След това виното, което искаме да изследваме, се налива в съда, като предварително се загрява, ако е студено, до 15 °.

След това се налива виното в съда, както се прави с горната част, както се прави с водата. Това вино се претегля точно, получава се точното тегло на виното и се записва. След това всичкото това вино се изсипва в тенджера, слага се на огън и се вари силно 1/2 час, така че целият алкохол да се изпари от виното. Когато това се постигне и във виното няма алкохол, тогава, след като го охладим до температурата, от която се нуждаем 15 °, то отново се излива в същия съд, стоящ на везните. Тъй като част от виното е извряла, вместо изварената част се налива вода (също 15°), като първо тиганът и съдът на везната се изплакват с малко вода и след това този съд се излива. допълнена с вода, така че течността отново да стои отгоре.Те го претеглят, получават точното тегло на виното без алкохол и го записват.

Стартиране на изчисленията

На първо място се определя специфичното тегло на виното и виното без алкохол. За да направите това, теглото на виното се разделя на теглото на водата, по-специално ще се получи специфичното тегло на виното; теглото на виното без алкохол след това се разделя на теглото на водата, за да се получи специфичното тегло на виното без алкохол. След това специфичното тегло на вино с алкохол (преди кипене) се изважда от специфичното тегло на вино без алкохол (преди кипене) и получената разлика отново се изважда от единицата. Резултатът ще бъде цифра, показваща специфичното тегло на смес от вода и алкохол, взети в точно същото количество като виното, използвано за изследването. Тази цифра се търси в таблицата по-долу и там намират на какво алкохолно съдържание отговаря

За да изясним, нека вземем пример. Да предположим, че съд с вода тежи 1000 г, с вино 998 г, а с вино след отстраняване на алкохола - 1014 г. Следователно специфичното тегло на виното е 998: 1000=0,998; и специфичното тегло на вино без алкохол е 1014: 1000=1,014.Сега изваждаме първото от второто специфично тегло, т.е.1,014 - 0,998 \u003d 0,016. Изваждаме тази разлика от единицата: 1 - 0,016 \u003d 0,984. Според таблицата тази цифра съответства на 9,8 тегловни процента или 12,3 обемни процента от алкохола, съдържащ се в изследваното вино.

Ако имате пипета, тогава работата е още по-лесна. В този случай те не го претеглят, тъй като теглото на водата винаги е известно, а виното се налива в съда, без да се притеснява да се напълни отгоре. Имайки пипета, например 25 cm3, те вземат точно 25 cm3 четири пъти, изтегляйки виното в пипетата, докато стигне точно до линията на тръбата й.

Така се вземат точно 100 cm3 вино и се претеглят с точност до грам. След това виното се обезалкохолизира чрез кипене, а след охлаждане може да се случи виното да не стигне за третата или четвъртата пипета, защото е изкипяло. В този случай, без да изливате останалото вино от пипетата, прехвърлете го в чаша с вода и допълнете количеството течност, което липсва до линията, с вода.След като изберете точно 100 cm3 от такова вино, то също се претегля и след това започват да изчисляват, което в този случай е много по-просто и по-лесно за изпълнение, тъй като 100 cm3 вода тежи точно 100 g. Всички други изчисления в този случай са извършва по абсолютно същия начин, както вече беше обяснено по-горе.

Таблица за определяне съдържанието на алкохол във виното чрез специфичното тегло на алкохола, изпарен по време на варенето в смес с вода, равно на обема на взетото вино

Специфично тегло на сместа алкохол с вода на 15°	Grams алкохол в 100 cm3	Обемни интерес алкохол	Специфично тегло на сместа алкохол с вода на 15°	Grams алкохол в 100 cm3	Обемни интерес алкохол
0, 999	0, 53	0, 67	0, 985	9, 06	11, 41
0, 998	1, 06	1, 34	0, 984	9, 78	12, 32
0, 997	1, 60	2, 02	0, 983	10, 52	13, 25
0, 996	2, 16	2, 72	0, 982	11, 27	14, 20
0, 995	2, 72	3, 42	0, 981	12, 03	15, 16
0, 994	3, 29	4, 14	0, 980	12, 81	16, 14
0, 993	3, 87	4, 88	0, 979	13, 60	17, 14
0, 992	4, 47	5, 63	0, 978	14, 39	18, 14
0, 991	5, 08	6, 40	0, 977	15, 19	19, 14
0, 990	5, 70	7, 18	0, 976	15, 99	20, 15
0, 989	6, 34	7, 99	0, 975	16, 79	21, 16
0, 988	6, 99	8, 81	0, 974	17, 58	22, 16
0, 987	7, 66	9, 66	0, 973	18, 37	23, 14
0, 986	8, 35	10, 52	0, 972	19, 14	24, 12