Биодинамично и органично винопроизводство: какво представлява и характеристики
Съдържание:
Биодинамично винопроизводство
Биодинамичното винопроизводство е комбинация от органично винопроизводство с магия и пространство. Тази практика е вече на сто години и принципите й във всички страни са едни и същи - липса на химически торове, често се използват диви видове дрожди, използване на естествени торове, използване на космическа енергия и астрология.
Биодинамиците следят фазите на луната, зареждат своите инструменти с космическа енергия, извършват работа в лозята в съответствие с лунния календар. Те са сигурни, че целият живот на Земята, включително гроздето, е отражение на космоса.
Да оставиш лозето без контрол на винопроизводителя в днешната екологична обстановка е рисковано, затова биодинамиката предлага много препарати от естествен произход. Най-известният от тях, превърнал се за някои вече в символ на биодинамиката, е кравешки рог, който се пълни с компост и тор, след което се заравя в лозе на определен ден.
Освен това в биодинамиката при ферментацията на гроздето често се използват диви дрожди - тези, които са върху немити зрънца или на въздух. Това ви позволява всеки път да получавате уникално вино, което се откроява възможно най-много по вкус и аромат. В същото време купувачът често играе на лотарията, купувайки такова вино - никой не може да гарантира характеристиките му.
Можете да се отнасяте към биодинамиката по различни начини и скептицизмът е разбираем. Биодинамичните вина обаче редовно печелят конкурси и често са фаворити на слепи дегустации.
Както е случаят с органичните, биодинамичните вина изискват подходящи сертификати.
Днес са известни три организации, които следят за спазването на условията и могат да ги издават:
-
Деметра - една от най-старите
-
Biodyvin
-
Респект-Биодин
Известни биодинамисти:
-
Cantina Filippo Filippi
-
Musella.
Био винопроизводство
Същността на органичното винопроизводство е забраната за използване на синтетични торове в процеса на отглеждане на грозде, липсата на различни химикали, както и използването само на органични елементи в процеса на производство на вино .В резултат се намалява съдържанието на вредни вещества в органичното вино, намаляват и вредите за околната среда. Най-често тези вина имат особен вкус и се различават от обичайните, а кавистите и сомелиерите често използват думата „нетипични“, за да ги опишат. Цената на био виното също е по-висока, тогава маркетингът играе последна роля в това.
За органичните вина в САЩ има по-строги изисквания - използването на серен оксид и сулфити е забранено за производството им, следователно такива вина се съхраняват по-малко и трябва да се пият млади. Ако производител в САЩ реши да използва сяра, тогава на етикета той може да декларира използването на органично грозде, но в този случай той няма право да нарече виното био.
Не само държавата може да следи за спазването на изискванията. В света има много организации, които допълват списъка със свои собствени условия и в същото време имат право да издават органичен сертификат.
Органичните вина често имат необичайни аромати и вкусове, които могат да бъдат или по-интензивни от другите вина, или напълно да променят своя сортов профил, придавайки на виното нетипични вкусове за неговия сорт.
Известни производители на био вина в чужбина:
-
Tenuta Crespaia
-
Tenuta San Pietro
-
Cantina Di Prima
-
Domaine de La Begude
