Подготовка

Бутилиране на вино

Когато правите вино у дома, трябва да сте по-малко придирчиви и да наливате виното в бутилките, които имате. Въпреки това, ако планирате да съхранявате виното за дълго време, тогава трябва да закупите бутилки за вино, които са по-издръжливи и могат да бъдат запушени с по-дълги тапи. В същото време за бели вина трябва да се вземат бутилки от бяло стъкло или леко жълтеникави или зеленикави, докато за червени вина трябва да се използват бутилки от по-тъмно зелено-кафяво стъкло.

Преди пълнене бутилките трябва да се измият обилно с гореща вода и сода и след това да се изплакнат няколко пъти, за да бъдат напълно чисти и без мирис.

Необходимо е да напълните съдове с вино с помощта на фуния за храна от стъкло, пластмаса, глина. Бутилките трябва да се пълнят по такъв начин, че между виното и тапата да остават не повече от 1-2 пръста височина (т.е. 1-2 см).

След напълване на бутилките с вино, те трябва да бъдат запушени с нови, неизползвани тапи. В никакъв случай не трябва да използвате стари тапи втора употреба за това, тъй като такава тапа може да развали хубавото вино за кратко време. За да съхранявате вино за кратък период от време, можете да използвате по-евтини така наречените бирени къси тапи. Но за по-дългосрочно съхранение и за отлежаване на вино в бутилки трябва да закупите по-дълги тапи за вино.

Преди запушване тапите се попарват във вряща вода, докато омекнат и след това се забиват с тапа в гърлото на бутилката.

След запушване повърхността на корковата тапа и гърлото на бутилката трябва да се избършат на сухо с парцал и след това да се залеят върху тапата с разтопен уплътнителен восък, катран, варя или восък, така че виното да стане не се изпаряват през порите на корка.

Тогава всяка бутилка вино, особено тези, които са съхранявани дълго време, трябва да бъде етикетирана с вида на виното, времето на производство и времето, когато е бутилирано, за да може по-късно по-лесно да намерите желания вид вино.

Подготовка на вино за бутилиране

Преди бутилиране на виното, то трябва да се почисти от присъстващата в него, макар и невидима за окото мътност. Това се постига основно чрез пасиране или филтриране.

За малко вино

Филтрирането на вино в малко количество става най-лесно, като виното се прекара през бяла попивателна (филтърна) хартия, нагъната с функтик и поставена в стъклена фуния. Но такова цедене е много дълго, отнема много време. Освен това виното се издишва силно, тъй като от него се изпарява много алкохол, което го прави по-слабо и по-нетрайно за съхранение.

Фланела или тишу

Конусовидна торба се шие от фланела или платно и се окачва на козите или на четирите крака на обърнато столче, а под нея се поставя кофа или купа. Чантата може да се напълни с различни филтърни елементи.

Понякога виното, въпреки факта, че е доста узряло, все още остава мътна. Това често се наблюдава при вина, произведени от много плодове и горски плодове (круши, сливи, боровинки) и зависи от факта, че мъртвите дрожди са се разпаднали на малки частици, толкова малки, че не могат да се утаят. В такива случаи е необходимо предварително почистване на виното, което се нарича избистряне или финиране.

Избистрянето на вино се разбира като добавяне към виното на различни вещества, които причиняват утаяване на тази мътност на дъното на съда.

За различните вина се използват различни вещества за тази цел: желатин или рибен клей се добавят към белите вина, пилешки протеин се добавя към тръпчиви вина, танин или рибен клей се добавя към леко тръпчиви или непоносими единици

Когато едно от горните вещества се добави в правилното съотношение, във виното се образуват люспи, които постепенно се утаяват на дъното на съда. Ако се добави недостатъчно количество избистрител, не се получава образуване на люспи и съответно избистряне. При излишък на бистрил виното понякога изобщо не се избистря и дори може да стане по-мътно. Ето защо, за да избегнете грешки, по-добре е първо да направите няколко опита с различни вещества и техните пропорции и след това да изберете това, което най-добре пречиства виното и в същото време не променя ни най-малко вкуса и цвета му.

Готови рецепти за бистрене на вино

1. Избистряне с желатин

   Един от най-добрите начини за избистряне на вино. За 100 литра вино се вземат 10-15 г желатин, накисват се за едно денонощие в студена вода, която се отцежда 2-3 пъти през това време. След това водата се отцежда и набъбналият желатин се разтваря в топла вода или в затоплено вино, след което разтворът се изсипва в купа с вино, всичко се разбърква добре и се оставя да престои 2-3 седмици, докато виното се избистри достатъчно и цялата мътност, събрана от желатина, ще се утаи на дъното на съда.

2. Избистряне с рибено лепило

   За 100 литра вино вземете 1,5-2 гр. добро лепило за сом, накисва се в студена вода, често се сменя, докато лепилото набъбне. След това го заливат с топло вино и го разбъркват, така че лепилото да се разпръсне напълно.

   Получилият се клеев разтвор се прецежда през фланела за почистване от неразтворени парчета и чужди примеси, след което се налива в съд с вино, разбърква се добре и се оставя да престои 2-3 седмици, през което виното ще се избистри добре.

3. Избистряне с яйчен белтък

   За 100 литра вино се вземат 2-3 пилешки белтъка, които трябва да са съвсем пресни и внимателно отделени от жълтъците. Белтъците с малко вода се разбиват на пяна, смесват се добре с малко вино и след това се изсипват в купа с вино, където всичко се разбърква добре.И в този случай избистрянето на виното става за 2-3 седмици.

4. Избистряне с танин

   Произвежда се, когато виното съдържа малко киселина или няма стипчив вкус. За избистряне на виното с танин, първо, 10 гр. най-чистият танин (може да се получи в аптеката), се разтваря в 1-2 литра дестилирана вода, разтворът се оставя да се утаи, след което се прецежда през филтърна хартия и се отцежда в бутилка, съхранява се до консумация.

   Преди избистряне на вино по този начин е необходимо да се направят няколко експеримента, за да се определи колко трябва да се изразходва този танинов разтвор за дадено вино. За да направите това, вземете 3-4 бутилки от бяло стъкло, налейте във всяка по 1/2 литър вино и след това добавете например 1 чаена лъжичка разтвор на танин в първата бутилка, две лъжици във втората, три лъжици в третата , до 4-та четири лъжици.

   След запушване на бутилките с коркови тапи се оставят да престоят 6-7 дни, след което се преглеждат и след това се забелязва в коя бутилка виното е добре избистрено и мътното се е утаило.След това, в зависимост от количеството танин, добавен към тази бутилка, отмерете толкова чаени лъжички разтвор на танин, колкото е необходимо, за да избистрите цялото вино. След това измерено количество разтвор на танин се излива в съд с вино, разбърква се и се оставя да престои 7-10 дни, след което виното ще изсветли и стане напълно прозрачно.

5. Casein Lightening

   За целта на всеки литър вино се добавя чаена лъжичка краве мляко, по-добре обезмаслено, разбърква се добре и престоява няколко дни.

   Избистреното по един или друг начин вино трябва да се отцеди с гумена тръба (сифон) от утаилата се на дъното на съда утайка, да се прелее в чисто измит съд и да престои още един 3-4 седмици, тъй като въпреки че виното е напълно, то е прозрачно за окото, но в действителност все още има множество нарушени частици в него, които след това се утаяват в бутилката и образуват покритие по стените или на дъното.Едва след като всички се утаят, можете да започнете да бутилирате виното.

Преди да бутилирате вино, което е избистрено или филтрирано, трябва да се уверите, че няма да ферментира повече.

Съхранение и отлежаване на вино в бутилки

Бутилираното вино трябва да се съхранява на хладно, сухо изба или под земята до консумация, при температура 6-8°C за белите вина и до 8-10°C за червените вина. По-ниската температура няма да навреди на съхраняваното вино, стига то да не замръзне. По-високата температура, особено за леките трапезни вина, е доста опасна, защото виното може да ферментира и да се развали. Подсилени, десертни и ликьорни вина също могат да се съхраняват в по-топло помещение.

Винаги е необходимо бутилките с вино да се съхраняват в легнало положение, така че тапите им винаги да са намокрени с вино отвътре. Само при това условие тапите винаги остават напълно еластични и плътно запушват бутилките.Когато бутилките с вино се съхраняват вертикално, тапите бързо изсъхват, свиват се и капачката на бутилките се разхлабва.

Когато съхранявате вино в бутилки с цел отлежаване, температурата в избата е особено важна за успеха на формирането на винен букет. Температурният режим е посочен по-горе. Трябва също да се уверите, че процесът на ферментация е приключил.