Тероар ​​и наименование: какво трябва да знаете

Тероар ​​и апелация са думи от френски произход, които се използват широко в европейското винопроизводство. И ако ценителите на напитката дори бегло улавят разликата, то за обикновен лаик тя не е толкова очевидна.

Какво е тероар

Terroir (от френски. terre - земя) е набор от специфични местни винарски фактори, които определят букета и потенциала на питието. Включва почвени характеристики, климат, топография, местоположение на мястото, които придават на виното разпознаваем характер.

Те включват: брой слънчеви дни, изобилие от валежи, надморска височина, стръмност на склоновете, сила на вятъра, температурни промени и много други.Тоест, това е един вид списък с регионални параметри или, образно казано, „специална атмосфера“, която заобикаля виното от момента на засаждане на лозата до продажбата на готовата напитка.

Задачата на винопроизводителя е да не пречи на тероара, за да създаде продукти с уникален букет.

Какво е наименование

Апелация (от фр. appellation - име, име)- територия с ясно определени законови граници, където се отглежда грозде от определени сортове се отглеждат и правят вино с определени свойства.

Това е огромно парче земя (до няколко хиляди хектара), обединено на базата на подобен тероар. Законът, разделящ френските лозя на наименования, е издаден през 1935 г., въпреки че самата концепция се появява много по-рано. Работата по описване и контролиране на изискванията за всеки регион се извършва от Националния институт за произход на имената (INAO).

Издава специален указ, в който определя: границите на наименованието, технологията на производство на вината, тяхната категория, цвят, алкохолно съдържание, използвани сортове и други характеристики.Производителите на напитки трябва стриктно да се придържат към тези параметри, за да имат право да етикетират определено наименование.

Подобна система беше възприета от други европейски страни, което доведе до обща система за класификация на вина в ЕС. Във всяка страна се нарича различно, но в основата е заложен един и същ принцип.

Всички вина са разделени на категории

1. Най-високо качество - контролирано от име и произход.

2. Високо качество - контролирано по произход.

3. Регионални - произведени в определен район от местни сортове.

4. Столове - без изисквания за място на отглеждане и вид на суровината.