Chianti Classico: история

Chianti Classico е сухо червено вино, произведено в Италия (регион Тоскана). Напитката е на базата на грозде санджовезе.

Виното е с категория DOCG (“наименование, контролирано по произход”). За вина, произведени в Италия, това е най-високата категория в класификацията. Вината Кианти се произвеждат и в провинции като Пиза, Флоренция, Прато и др.

История на Chianti Classico

Италиански учени смятат, че Кианти е произведено от древната цивилизация на етруските, живели на територията на съвременна Тоскана. Етруските са имали голямо влияние върху древните римляни, което е възприето от техните методи за производство на вино.

Първото писмено споменаване на думата "Кианти" се отнася за XIII век. По това време във Флоренция активно се развива отглеждането на винено грозде. Търговци от 3 различни села Gaiole, Radda и Castellina обединиха усилията си, за да създадат "Лигата на Кианти", за да популяризират алкохола Sangiovese.

В края на 18 век, през 1796 г., херцогът на Тоскана, Козимо III де Медичи, приема закон, според който официалното производство на вино се възлага на селищата, принадлежащи към лигата и град Греве.

През 1932 г. италианското правителство изменя закона, добавяйки към списъка близките територии Chocchio, San Casciano, Barberino Val d'Elsa, Strada и Robbiano. До средата на 20 век производствената зона ще заеме изключително голяма площ в центъра на региона Тоскана.

Знак за качество DOCG Chianti Classico получава през 1984 г., а преди това категорията DOC през 1967 г. Съвременната технология на производство не се различава от тази, използвана преди стотици години. Нарича се формулата на Риказоли или формулата на Кианти.

През 70-те години на 19-ти век В. Риказоли, наречен "железния барон" заради твърдия си характер и дейност, прекратява кариерата си на политик и се посвещава изцяло на любимия си бизнес - винопроизводството. Той отглежда много сортове грозде (каберне совиньон и други), постоянно експериментира, но всичко безуспешно. Единственият сорт, който работеше, беше местният санджовезе.

Така се роди легендарната формула, която ни даде червеното вино Кианти. Включва смесване на 70% Санджовезе, 10-15% Канайоло, останалите 15-20% Требиано или Малвазия.

Що се отнася до съвременните тънкости на производство, 80% са дадени на Sangiovese, като най-важното сред не само Тоскана, но и Италия. Той е много капризен, все още не се е подчинил напълно на винопроизводителите. Те се стремят към баланс от него: едновременна дълбочина и безтегловност на вкуса.

Не всички винопроизводители обаче се стремят да запазят традициите.Някой прави Кианти изцяло от санджовезе. Законите не им предоставят място за експерименти, тъй като използването на сортове на трети страни е забранено. Съставките трябва да се отглеждат в Тоскана, белите плодове от 37-те разрешени вида трябва да са не повече от 10%. През 2006 г. Chianti Classico беше забранено да добавя дори тази малка част.

Лозята заемат върховете на хълмове на височина не повече от 700 метра над морското равнище. Не използвайте химически торове, разрешена е само вода. Италианците използват класическия метод на бавна вторична ферментация. Плодовете могат да бъдат леко изсушени, преди да станат вино.

Прието е реколтата да се бере до края на октомври, виното отлежава в дъб до първите дни на март следващата година. Това е минималната експозиция. Типовете Riserva се вливат повече от 2 години.

Chianti Classico Symbol

Популярността на виното бързо набираше скорост.До началото на 20-ти век официалните производители вече не можеха напълно да задоволят търсенето на купувачите и започнаха да го фалшифицират както в Тоскана, така и в чужбина. За да предпазят хората от фалшификати, производителите създадоха корпус, който служи за защита на марката.

Консорциумът за защита на марката вино е основан от група от 33 производители на 14 май 1924 г. И до ден днешен символът на Консорциума Кианти Класико остава „черен петел в златно поле“, но не всички бутилки носят този символ. Дизайнът зависи от винопроизводителя.

Според флорентинската легенда тази птица е помогнала на жителите на града да присвоят част от земите на Сиена. Флоренция и Сиена бяха в конфликт и населението реши да определи ясни граници за владенията. Те сключиха споразумение, според което, когато пропеят първите петли, ездачът ще бъде изпратен от един град в друг. Точката на тяхното пресичане ще бъде новата граница. Флорентинците имаха късмет: техният черен петел пропя преди сиенците и конникът направи по-дълъг път.

И така, благодарение на птицата, Флоренция разшири територията си с 20 километра за сметка на земите на Сиена. Има 2 версии защо флорентинската птица се е събудила по-рано: някои смятат, че сутринта във Флоренция е била слънчева, а в Сиена е била дъждовна, докато други смятат, че сиенският петел е бил нахранен до сито, а флорентинският петел не спал на празен стомах, та вика ни светло ни зора .

Каква е разликата между Chianti Classico и обикновеното Chianti

Според сегашния собственик на компанията Бароне Рикасоли, потомък на създателя на рецептата, виното се отличава със своята сериозност и взискателност към определен начин на производство и употреба. Произвежда се на отделно историческо място Кианти Класико, където се бере и гроздето. През 1993 г. семейството на барон Риказоли купува територията от винарски концерн от Австралия. Сега те се занимават с възраждането на предишната слава на напитката, създават различни разработки, вече са трансплантирали 200 лози и са преустроили помещенията.Chianti Classico е пример за автентично Chianti.

Гледки към Кианти Класико

1. Аната

   12 месеца отлежаване, 13%. Рубинено червено с лилави нюанси. Ухае на боровинки и череши, има пикантни и флорални нотки. Уникален наситен вкус. Дълъг плодов послевкус.

2. Riserva

   24 месеца експозиция, 13%. Рубинен цвят. Ароматът е плодов и ягодоплоден, усеща се череша. Сух вкус с нотки на пипер. Дълъг плодов послевкус.

3. Gran Selezione

   30 месеца отлежаване, 13%. Цветът е рубинено червен. Интензивен пикантен аромат. Вкусът е сух и балансиран. Дълъг послевкус.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Изработено от всички лози Bibbiano. Не е отлежало в дъб, толкова по-леко на вкус. Свежо, приятно кисело. Можете да хванете нюанси на къпина и слива.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Също принадлежи към фермата Bibbiano, но се отглежда на отделен парцел в Montornello. Отлежало във френски дъб за по-дълбок вкус. Цветът е наситен рубинен, ароматът е мускус и плодове. Вкусът е ярък, но в същото време елегантен.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Гордостта на винарската къща. Тъмно рубинен цвят, има многостранен вкус с плодови, минерални и балсамови нюанси.

Как и с какво да пием Chianti Classico

За да се насладите напълно на виното, трябва да го отворите няколко часа преди сервиране, за да диша.

Идеална температура за сервиране между 16 °C и 18 °C. Ако напитката е по-топла, тогава силата на алкохола ще блокира аромата, ако е по-студена, тогава ще започне да вкисва. Сервирайте в чаша лале, стеснена отгоре, така че букетът да се отвори напълно.

Универсалността на виното ви позволява да го комбинирате с ястия от голям брой кухни. Идеален за меса на скара, яхнии, дивеч, скъпи сирена. Печелившите ще са дори комбинациите с пикантна китайска или индийска храна и толкова популярните сега японско суши.

Как да различим фалшиво Chianti Classico

1. Първият и най-очевиден е черен петел в червена рамка на опаковката. Но не винаги е там.

2. Етикетът трябва да съдържа съкращението DOCG Chianti Classico. Това е гаранция, че виното е произведено в Тоскана.

3. На обратната страна проверете кода на държавата на производителя. За Италия това е поредица от числа от 80 до 83.

Интересни факти

1. Британците толкова много харесаха това вино, че нарекоха Тоскана графство Кианти.

2. През 1867 г. на международното изложение в столицата на Франция виното Кианти получава златен медал за първи път в историята на италианските вина.

3. Това вино е споменавано много пъти във филми, книги и компютърни игри.

4. Кианти Класико е само част от "зоната Кианти", разположена между Флоренция и Сиена.