Ледено вино (Eiswein): какво трябва да знаете

Icewine е десертно вино, произведено от замразено грозде. Това означава "ледено вино". Според традицията гроздето трябва да бъде естествено замразено при определени метеорологични условия. По закон е -7°C в Канада и -8°C в Германия.

Ако температурата е по-ниска, сокът вече няма да се получи. Днес, благодарение на напредналите технологии, се използва методът на механично замразяване или криогенна екстракция, за да не зависи от времето.

Виното, направено по този начин, се нарича „вино от фризер“. Вече не се нарича "ледено" в Канада, САЩ, Германия и Австрия.Има крепост 9–12%, съдържа много захар (150–300 g/l) и повишена киселинност (10–14 g/l). В производството се използват Видал блан и Ризлинг.

Историята на леденото вино

Германия се смята за родното място на icewein, но той датира от Древен Рим. Писателят Плиний Стари през 1 век пр.н.е. д. споменава в своите писания, че някои сортове грозде остават на лозята до замръзване.

Неговият съвременник, поетът Марциал, препоръчва да не се бере реколтата до последния месец на есента или докато не бъде победен от слана. За съжаление не са запазени подробности. Може би древните римляни дори не са описвали айсвейна, а плодовете, които са били оставени да стафидират, за да направят от тях вино за късна реколта.

В крайна сметка родното място на icewein е Германия. През XVII-XVIII век гроздето се бере преди настъпването на студеното време. Есента на 1794 г. беше изненадващо топла и реколтата беше отложена, но щастието не продължи дълго. Температурата падна рязко, гроздето измръзна.

Производителите на вино имаха само 2 избора: да не правят нищо или да направят напитка от това, което е, без да мислят за последствията. Накрая решиха, че има вина и не загубиха. Така е открито едно от основните съкровища на винарската индустрия. Има и друга версия, според която icewein е резултат от многобройни експерименти на имигранта W alter Heinle.

По-подробна информация може да се намери в източници от 8 февруари 1830 г. През 1829 г. близо до град Бинген в района на Рейнхесен, който се занимавал с винопроизводство, зимата се оказала ужасно мразовита. Някои производители са решили да не пипат лозите, оставяйки ги да хранят птиците. Тогава те случайно забелязаха, че след като опитаха плодовете, те изписаха странни кръгове и паднаха на земята. Това заинтересува производителите, те сами опитаха сока и когато усетиха сладостта, направиха ледено вино.

През целия 20-ти век, до 60-те години на миналия век, реколтите от замразени горски плодове са били рядко явление.По документи имало 6 такси заедно с последната от 1958 година. Тогава за първи път се произвежда ледено вино в предприятието Schloss Johannisberg. Това се дължи на факта, че сланите бяха редки.

Редица ледени вина са създадени през 1961 г., което води до увеличаване на популярността в бъдеще. В процеса те започнаха да използват изкуствено осветление от преносими генератори, за да поддържат температурата в студения здрач, и пластмасов филм, който предпазваше плодовете от птици.

Днес в Канада се произвежда повече ледено вино, отколкото във всички страни взети заедно. Първото вино е направено през 1984 г. в Inniskillin в южната част на Онтарио, в град Niagara-on-the-Lake. Винарната по това време е собственост на Карл Кайзер. Преди него ледено вино е направено случайно в Британска Колумбия поради неочаквано студено време. През 1983 г. Kaiser и три други фирми оставят реколтата до зимата, за да получат напитката.Птици се намесиха в един (Inninskilin и Ewald Reif), други събраха изключително малка реколта (Pele Island и Hillebrand).

Година по-късно Кайзер взе предвид грешките, защити плодовете с мрежи и след това направи вино. Основата беше сортът Видал. Kaiser разшири производството, направи го комерсиално. Напитката бързо набира популярност. Методът на производство е възприет от други канадски винопроизводители, тъй като климатът на страната се оказа идеален за огромния мащаб на производство. Лятото радва с горещи дни и продължава дълго време, есента е топла, студовете започват внезапно.

През 1991 г. канадското ледено вино печели Grand Prix d'Honneur на Vinexpo и се радва на успех по целия свят. В рамките на 10 години гамата от винени сортове се разшири.

До 2000 г. Канада беше най-големият производител на вино в света. В Германия по същото време производството намаля поради изменението на климата.

Технологията на производство на канадското ледено вино се промени. Реколтата се прибира едва през пролетта, когато гроздето ферментира само. Канада носи името "Мека за ценителите на леденото вино". Всяка година световноизвестният Niagara Icewine Festival се провежда в негова чест.

Процесът на производство на ледено вино

Когато гроздето е заковано от първата слана, трябва да изчакате две седмици и тогава да започнете да берете. Това става през нощта на светлината на мощни лампи и температура не по-висока от -7–8 °C. За да предотвратят размразяването на плодовете от докосването на ръцете винопроизводителите слагат дебели гумени ръкавици, тъй като процесът на бране не е автоматизиран.

След това плодовете се изпращат във винарната за деликатно пресоване. Това трябва да стане бързо, за да не попадне стопената вода в концентрирания гроздов сок.

Плодовете незабавно се изпращат в трошачката, след което маса от натрошени плодове (пулпа) се поставя под преса, където се използват за производство на мъст или, с прости думи, сок. Няма смисъл да се описват допълнителни производствени стъпки, тъй като те зависят от конкретния производител.

Леденото вино се прави в скромни количества, защото понякога реколтата е повредена от проливни дъждове, понякога от ята птици, които не намират друга храна през студения сезон. Освен това ръчният труд е скъп, а за получаване на 0,5 литра вино са необходими цели 16 кг грозде. Това увеличава цената на напитката. От белите сортове използват ризлинг, шенен блан, грюнер велтлинер, от червените - мерло, рядко каберне фран.

Ярки представители на леденото вино

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Произведено в Австрия. Лек, въпреки че има ярък меден вкус с нотки на маракуя, личи и ананас. Има ясна киселинност.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Ice Wine

   Американско вино. Типичен представител на сладко-киселото ледено вино. Има дълго отлежаващ, традиционен вкус на кайсия с нотки на стафиди и медено-плодов аромат.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Ice Wine

   Вино от Америка. Съчетава сладко-киселия вкус на червени плодове (череша, ягода, червена боровинка, нар). Има повече плодове, отколкото сладкиши.

4. Jackson-Triggs Proprietors' reserve Vidal Ice Wine

   Виното се произвежда в Канада. Вкусът му хармонично съчетава тропически плодове и мед. Дълъг флорален послевкус.

5. Floare de Dor Ice Wine

   Това вино е от Молдова. Има златист цвят, ярък аромат на манго, праскова и роза. Вкус на мед с нотки на манго и папая.

Как и с какво да пием ледено вино

Леденото вино обикновено се охлажда до 10–12 °C преди сервиране. За него са подходящи специални чаши за вино. Като десертно вино е сладко и плодово.Десерти с киселинност, както и бял шоколад, торти с плодов пълнеж и нетвърди сирена ще вървят добре с него. Гурме ястията включват сини сирена и гъши дроб.

Може да бъде част от такива коктейли като Fiery, Louisiana, Xeres.

Как да различим оригиналното ледено вино от фалшивото

1. Френските, канадските, немските и австрийските производители са помолени да изброят ледено вино или ледено вино. Последното не важи за лед, а замръзнало. Няма такова правило за Русия и Грузия, така че ще трябва да разгледате по-отблизо етикета и задния етикет.

2. Виното трябва да е чисто, без утайка, с равномерен цвят без цветови разлики.

3. Външният вид на съда трябва да е перфектен, защото виното не е евтино, а производителят се интересува от максималното качество на продукта.

Интересни факти

1. От 2004 г. леденото вино се произвежда в Израел по технологията на изпомпван лед. Той е течен, като вода или желе, но има потенциала на истински лед.

2. До 19 век виното от късна реколта е било много популярно. До момента на прибиране на реколтата плодовете имат време да се покрият със специална гъбичка.

3. За да направите 1 литър ви трябват около 5 пъти повече грозде от стандартното сухо вино.

4. Благодарение на високото ниво на захар и киселинност не губи вкусовите си качества около 40 години.