Вино от грозде: 10 рецепти у дома

Почти всеки собственик на личен парцел в даден момент мисли за приготвянето на домашен алкохол. Използват се не само горски плодове и плодове, но и зеленчуци, ядки и други плодове, налични в градината.

В тази статия Vzboltay ще ви разкаже как да направите домашно вино от грозде от различни сортове, а също така ще отговори на най-вълнуващите въпроси на начинаещите производители на алкохол.

Приготвяне на горски плодове

Препоръчва се гроздоберът да се бере в сух топъл ден.

Периодът на прибиране на реколтата зависи от сорта: продължава от началото на есента до началото на сланата.Беритбата не трябва да започва веднага след дъжд: водата отмива естествените дрожди от корите и може да доведе до гниене на плодовете. По същата причина гроздето не трябва да се изплаква преди употреба.

Прашните горски плодове се избърсват най-добре с чиста кърпа. Преди да започнете работа, суровините трябва да бъдат сортирани, като се отстранят развалените плодове, листа и клони.

Рецепта за сухо вино от грозде

Тази технология е универсална: подходяща е за тъмни и светли разновидности. Резултатът е естествена, здравословна напитка с минимална сладост. Единственото изискване е достатъчно съдържание на захар в плодовете (15-22%). Те не трябва да са прекалено тръпчиви и кисели, в противен случай пивната мъст няма да ферментира добре и крайният продукт ще бъде слаб.

Рецептата е идеална за ранни сладки сортове: получавате отлично вино от грозде Юпитер или Соларис. Късните плодове със средно съдържание на захар също ще се поберат. Това вино, произведено от грозде Виорика, ще стане достойна украса на масата.

Съставки

1. Грозде - произволно количество

Метод на готвене

1. Омесете плодовете с ръце, без да докосвате костите.

2. Поставете гроздовия сок заедно с пулпата в съд за ферментация.

3. Оставете масата 3-5 дни на топло помещение, като разбърквате от време на време.

4. Отцедете течната част в стъклена бутилка.

5. Изстискайте сока от твърдата маса през тънка кърпа или марля, добавете към първата течност.

6. Поставете водния затвор, като се уверите, че в съда има достатъчно място за образуване на пяна.

7. Оставете бутилката на стайна температура до края на ферментацията.

8. След 1-2 месеца налейте напитката в малки бутилки, без да пипате утайката.

9. Затворете плътно съдовете, дръжте в мазето за около 2-3 месеца.

Рецепта за трапезно вино от грозде Изабела

От обикновен и непретенциозен сорт можете да направите напитки с различна сила и сладост.

Ето една проста рецепта, подходяща и за други видове горски плодове. По същия начин се приготвя вино от молдовско грозде. Резултатът е приятен, ароматен продукт с 10-12% алкохолно съдържание.

Този метод е много подходящ за грозде Лидия, от което често се прави вино у дома.Ако желаете, можете да увеличите количеството захар, като по този начин промените градуса. В този случай се получава десертно вино от грозде. Един литър сок ще изисква от 0,1 до 0,5 литра вода.

Съставки

1. Грозде - 15 кг

2. Захар - 2-4 кг

3. Вода - пропорционално

Метод на готвене

1. Изсипете плодовете в голям съд, смачкайте с дървено чукало или ръце.

2. Покрийте съда с марля, оставете на тъмно за 3 дни, разбърквайте плодовете два пъти на ден с дървена лъжица.

3. Добре е гроздовата маса да се изстиска през марля.

4. Разредете изцедения сок с вода на вкус.

5. Изсипете гроздовата течност в стъклен съд, като оставите около 1/3 от бутилката свободна.

6. Сипете захар в съда, поставете ръкавица с пробит пръст или воден затвор на врата.

7. Оставете пивната мъст на топло и тъмно за 1-1,5 месеца (до края на ферментацията).

8. Пресипете младото вино в чист съд, без да докосвате утайката.

9. По желание подсладете напитката и задръжте още 1 седмица под воден затвор.

10. Виното се филтрира, запушва се с капак, прехвърля се на тъмно хладно място за 2-3 месеца.

11. Разпределете в малки съдове, съхранявайте в хладилник.

Рецепта за вино розе

От нежни плодове със светлочервен цвят можете да направите алкохол по един от следните начини: и червената, и бялата технология ще свършат работа. Леко розова напитка се получава най-лесно от прясно изцеден сок.

По същия начин можете да направите вино от магазинно грозде. Във всеки случай ще трябва да се измие, което означава, че не можете да правите без включването на мая.

Съставки

1. Гроздов сок – 3 л

2. Захар - 0,8 кг

3. Суха мая – 2 ч.л.

4. Питейна вода - 4 с.л.

Метод на готвене

1. Налейте вода в тенджера, кипнете, отстранете от огъня.

2. Изсипете захарта, разбъркайте до пълното разтваряне на кристалите.

3. Накиснете маята в топла вода.

4. Добавете гроздов сок в захарния сироп.

5. Добавете разтворената мая към получената смес.

6. Изсипете плодовата мъст в резервоара за ферментация, поставете капака.

7. След края на ферментацията отделете виното от утайката и го налейте в бутилки.

Рецепта за бяло вино

Начинаещите винопроизводители вярват, че леките напитки се получават изключително от леко оцветени сортове грозде. Но това мнение е погрешно. На въпроса "от какво грозде се прави бяло вино?" трябва да отговори: от всяка. Този изненадващ факт се обяснява с факта, че сокът на повечето тъмни и светли плодове е почти безцветен.

Кората придава червен и лилав цвят на напитките, така че не се използва в белия алкохол.

С тази рецепта можете да направите отлично сухо вино от грозде Шардоне. Струва си да го опитате върху по-малко придирчиви сортове, като индийско орехче. Ще получите отлично вино от грозде Citron.

Съставки

1. Грозде – 20-25 кг

Метод на готвене

1. Смачкайте плодове, без да повредите костилките.

2. Поставете пивната мъст в съд за ферментация, оставете да вари 24 часа при t=20-25 °C.

3. Отделете сока, като изстискате масата през марля, изхвърлете тортата.

4. Пресипете гроздовата течност в съд с тясно гърло, като оставите място за отделящия се при ферментацията газ.

5. Поправете водния затвор, оставете пивната мъст в стая със стабилна стайна температура.

6. Изчакайте от 25 до 50 дни, като наблюдавате интензивността на ферментацията.

7. В края на мехурчетата внимателно отцедете напитката от утайката, разпределете я в чисти съдове с малък обем.

8. За да оставите виното да узрее, като го държите поне 1 месец на хладно.

Рецепта за замразено гроздово вино

Най-ароматните домашни напитки се получават от навреме събрани суровини. Но не изхвърляйте „забравените“ на лозата плодове: от тях можете да направите така нареченото „ледено вино“.

Традиционно се приготвя от плодове, хванати от първите слани, като пулпата се пресова заедно с клонките. Виното, направено от замразено грозде, ще бъде по-сладко и по-гъсто, така че не е нужно да добавяте много захар. Но производството на продукта ще се окаже по-малко от обикновено.

Ризлинг ледено вино работи най-добре, други сладки сортове, като Лидия, също са подходящи. Ако се използват плодове от фризера, са необходими дрожди за активиране на ферментацията, за пресни плодове може да не са необходими.

Съставки

1. Замразено грозде – 10 кг

2. Винена мая – 1 пакет

3. Захар - 1 кг

Метод на готвене

1. Натрошете замразените плодове заедно с ръбчетата на хладно място.

2. Изстискайте сока, изсипете го в съд за ферментация, изхвърлете тортата.

3. Разтворете маята в гроздовата течност, покрийте съда с многослойна марля.

4. Оставете мъстта в тъмна стая на стайна температура за 2-3 дни.

5. След появата на пяна и съскане, добавете захар към масата, разбъркайте добре.

6. Поставете воден затвор, оставете съда на топло и тъмно място до края на ферментацията.

7. След 1-2 месеца след избистряне на мъстта и утаяване младото вино внимателно се декантира през сламка.

8. Налейте напитката в малки бутилки, прехвърлете в мазето / мазето за 3 месеца.

9. Префилтрирайте виното, разпределете го в стъклени буркани, дръжте на студено.

Медено вино от червено грозде

Тази рецепта е добра за подслаждане на кисели култури и овкусяване на слабо миришещи. По същата схема можете да направите отлично вино от два сорта грозде, като смесите различни сокове в равни пропорции. Количеството вода е посочено без да се взема предвид "доливането" след завиране.

Съставки

1. Гроздов сок – 6 л

2. Мед – 2 л

3. Вода – 5 л

4. Мая - според инструкциите

5. Фруктоза - на вкус

Метод на готвене

1. Вода, смесена с мед, поставена на огън.

2. Варете сместа, докато спре да се образува пяна (около 2 часа).

3. Добавете вряла вода към получения бульон до възстановяване на първоначалния обем.

4. Изсипете медената мъст в съд за ферментация, добавете сока и маята, приготвена според инструкциите.

5. Ако е възможно обогатете масата с кислород с помощта на аератор.

6. Поставете капака, поставете съда в помещение със стайни условия до края на ферментацията (около 3-4 седмици).

7. Отстранете виното от утайката, изсипете в чисти съдове, запушете.

8. Оставете напитката да ферментира на хладно в продължение на 3 седмици.

9. Отцедете отново виното от утайката, подсладете с фруктоза, ако желаете, бутилирайте.

Вино от сушено грозде

Напитките от стафидени плодове се отличават с повишена сладост и сила. Но суровините за такъв алкохол изискват много повече, отколкото за обикновеното вино. В райони с горещ климат плодовете могат да се сушат директно на слънце, без да се отделят от лозата.

В Италия по подобен начин се прави вино от грозде Garganega. В по-хладните райони плодовете се берат и след това се сушат върху рогозки или дъски.

Съставки

1. Сушено грозде – 1, 2 кг

2. Изворна вода – 7,2 л

3. Захар - 2 кг

4. Стафиди - 0,2 кг

Метод на готвене

1. Накълцайте стафидите в блендер.

2. В получената маса добавете 1 чаша леко затоплена вода и 2 с.л. Сахара.

3. Оставете закваската със стафиди на топло за 2-4 дни, преди да започне активната ферментация.

4. Сушените плодове се омесват с останалата захар до гладкост.

5. Налейте топла вода и закваска в гроздовата смес, разбъркайте.

6. Поставете пивната мъст в контейнер за ферментация, поставете воден затвор.

7. Изпратете съда на тъмно и топло за 1 месец.

8. В края на ферментацията внимателно отцедете младото вино от утайката, прецедете.

9. Разсипете напитката в малки съдове, оставете на хладно място да узрее 2-3 месеца.

Полусладко вино от грозде

За тази рецепта си струва да изберете сортове с високо съдържание на захар - от 23%. Ако използвате плодове със средна сладост, например грозде Valek, ще трябва да подправите виното с мед (50-100 g на 1 литър).

За киселите сортове можете да използвате алтернативен метод: добавете пастьоризиран сок от плодове с високо съдържание на захар в съотношение 2:1 към предварително приготвената суха напитка.

Съставки

1. Грозде - произволно количество

2. Мед/захар - на вкус

Метод на готвене

1. Изцедете сока от плодовете, оставете да престои на хладно за 12 часа.

2. Отцедете гроздовата течност, без да засягате утайката, в подготвен съд.

3. Оставете съда на място с постоянна t=15–16 °C.

4. След една седмица започнете да пробвате ферментирало вино.

5. Когато се достигнат желаните параметри на сладост и сила, изсипете пивната мъст в голяма бутилка, затворете плътно с памук и плат, увийте с въже.

6. Пастьоризирайте съда при t=75-80 °C за 30-50 минути, за да спрете ферментацията.

7. Оставете напитката да се охлади на стайна температура.

8. След 10-12 часа прехвърлете съдовете в мазето, оставете за 2 месеца.

9. След избистряне, отцедете виното от утайката, разпределете в половин литрови съдове, запушете.

10. Репастьоризирайте напитката при t=70-72 °C за поне четвърт час.

11. След охлаждане съхранявайте на хладно място.

Вино от черно грозде

Тъмните сортове са обичани от домашните готвачи заради ниската им киселинност и високото съдържание на захар. Но да се сприятелиш с тях е много по-трудно, отколкото с червените.

Виното, произведено от грозде Пино Ноар, е едно от най-добрите сред "черните" колеги, но този сорт е капризен при отглеждането и преработката. От него можете да получите както шикозна пикантно-плодова напитка, така и много посредствен трапезен алкохол. Този малък сорт грозде отдавна се използва за бургундско вино, но руските сортове са далеч от него.

Много други задгранични гости се държат по подобен начин:

1. Вино от грозде Шираз

   Получава се ярко, почти лилаво. Във Франция и Австралия сортът може да се похвали с не по-малко богат вкус и аромат. В повечето руски региони просто няма време да узрее, затова не се култивира.

2. Вино от грозде Tempranillo

   В Испания от този сорт се правят отлични винтидж напитки. Ние едва започваме да го отглеждаме, засега без особен успех поради придирчивостта към условията на задържане.

3. Вино от грозде Carmenère

   Представени основно от чилийски продукти. Това е мястото, където плодовете узряват добре. В страни с прохладен климат лозата не се отглежда поради късно узряване, склонност към болести и ниски добиви.

4. Вино от грозде Nebbiolo

   Произвеждат се изключително в околностите на Пиемонт. В други региони сортът не се отглежда поради изключително високата си капризност.

5. Вино от грозде Санджовезе

   Произвежда се основно в Италия. Тази лоза е по-малко придирчива към условията и грижите, но плодовете й са много трудни за работа.

За домашно винопроизводство е по-добре да се използват добре развити тъмни сортове. Една от най-добрите местни проби е вино, произведено от грозде Темрюк: в региона се отглеждат каберне совиньон, различни видове пино и други черни сортове.

Виното, произведено от грозде Мерло, се оказа отлично. Правят го по класическата "червена технология", използвайки някоя от предложените рецепти.

По подобен начин можете да направите вино от грозде Саперави. Ще бъде гъсто и богато. Ще се получи от тъмни плодове и обогатен продукт. Можете да го направите по схемата по-долу.

Съставки

1. Грозде – 5 кг

2. Захар - 0,5-0,6 кг

3. Алкохол/водка – пропорционално

Метод на готвене

1. Намачкайте гроздето, поставете в съд за ферментация.

2. Оставете горската маса да вари 3-4 дни.

3. Изсипете захар в пивната мъст, поставете капака, оставете сместа да ферментира (2-3 седмици).

4. Прецедете младото вино, добавете алкохол/водка (до 20% от обема на течността).

5. Оставете напитката да узрее (1-3 дни), филтрирайте, оставете на студено за 2 седмици, налейте в бутилки.

Вино от диво грозде

За приготвянето на домашен алкохол по-често се използват плодовете на градинските култури. Дивото грозде се използва рядко поради ниското съдържание на захар и високата му стипчивост.

Но някои некултивирани сортове, например Далечният изток, са доста подходящи за приготвяне на напитки. Използвайки тази рецепта, можете да направите добро домашно вино от амурско грозде.

Съставки

1. Гроздови чепки – 3 кг

2. Вода - 4,5 литра

3. Захар - 2,5 кг

Метод на готвене

1. Сложете гроздовите четки в тенджера, смачкайте, като минимално наранявате клоните и костите.

2. Преместете масата в съд за ферментация, добавете 1 кг захар, налейте цялата вода, разбъркайте.

3. Покрийте съда с марля, оставете да ферментира за около 1 седмица при стайни условия, като разбърквате ежедневно.

4. Прецедете сместа, изстискайте, изхвърлете тортата.

5. Добавете още 1 кг захар към получения сок, разбъркайте.

6. Изцедете течността в стъклен съд, поставете капака, оставете за 2 седмици на топло.

7. Добавете останалата захар към мъстта, след като я разтворите в малко количество вино, оставете масата да ферментира под капака.

8. Отстранете виното от утайката, филтрирайте, изсипете в чисти съдове, запушете, прехвърлете в мазето.

9. Вкусете след 1-3 месеца, съхранявайте на тъмно и студено.

Ползите и вредите от домашното вино от грозде

Както всеки алкохол, домашният трябва да се пие умерено. При използване на висококачествени суровини и спазване на нормата на консумация (1-2 чаши на ден), домашното вино ще има само полза:

1. Намалете риска от сърдечно-съдови заболявания

2. Нормализира кръвното налягане и съня

3. Подобрява функционирането на храносмилателната и дихателната система

4. Повишава имунитета, облекчава умората

5. Помага в борбата с автоимунните процеси

Отговори на често срещани въпроси

1. Защо домашното вино от грозде горчи

   Чести причини: високо съдържание на танини (намиращи се в кората и костилките), използване на развалени суровини, прекомерно отлежаване в дъбови бъчви или върху утайка.

   За да се отървете от горчивината, трябва да добавите яйчен белтък (100 г на 1 литър) към напитката, разбъркайте, оставете масата да престои 2-3 седмици, след което внимателно изцедете виното.

   Помощни методи: почистване с глина (3 g на 1 литър) и бентонит, пастьоризация, алкохолизация.

2. Колко вино се произвежда от тон грозде

   Всичко зависи от сорта. Разходът е доста голям: средно от 1 тон се получават от 500 до 870 литра готов продукт.

3. Разходите за вино от грозде - как да се изчисли

   Струва си да се изхожда от избраната рецепта и суровини. Ако използвате собствено грозде, трябва да сумирате разходите за захар, мая, други съставки, да добавите към тях разходите за филтриране и почистване.

   Получената цифра трябва да се раздели на броя литри от крайния продукт.

   Ако се използват закупени суровини, цената им също трябва да се добави към формулата.

4. Какви устройства съществуват за мачкане на грозде върху вино

   Малки количества суровини могат да бъдат смачкани на ръка, в най-лошия случай - с крака.

   По-усъвършенстван вариант е да използвате месомелачка или блендер, но има голям риск от прехвърляне на семената.

   За големи обеми е по-добре да закупите преса: примитивен лост или модерна винтова преса. Можете също така да го проектирате сами. За преработката на над 500 литра грозде е необходима трошачка с двигател.

   Електрическите мелници са по-скъпи, но включват функция за премахване на стъблата.

   Пресите се изработват от различни материали: дърво, стомана, пластмаса.

5. Как да подсилим домашно вино от грозде

   За повишаване на градуса към готовата напитка или младо вино се добавя водка/алкохол.

   За 10 литра ви трябват 0,5-1 литър силен алкохол.

   В етапа на ферментация можете да увеличите скоростта с помощта на захар: тя се добавя в количество от 0,4-0,8 kg / l.

   Алтернативни методи: обогатяване със сярна киселина, пастьоризация, замразяване.

6. Защо виното от грозде не започва да ферментира

   Причините може да са различни. Най-често: няма достатъчно диви дрожди по плодовете. В този случай се препоръчва да се добавят изкуствени щамове гъбички (винена мая), закваска от стафиди или шепа сушени плодове.

7. Виното ще дойде ли от миналогодишното грозде

   По-добре е да правите алкохол от пресни плодове, но може да има изключения. Ако гроздето е било добре съхранявано, не е плесенясало или изгнило, е напълно възможно да се използва. В този случай е необходимо да включите мая в рецептата, особено когато става въпрос за замразени суровини.

8. Виното от грозде е вкиснало: какво да правя

   Домашен алкохол става кисел поради неспазване на херметичността по време на ферментацията и навлизането на кислород в пивната мъст.

   Напитката може да бъде запазена, ако процесът току-що е започнал. Образуваният филм трябва да се отстрани от виното, да се изсипе в стерилен съд и да се пастьоризира (загрее) при t=60–70 ° C за половин час, след което да се изпрати на студено място или да се добави малко алкохол.

   В напреднали случаи остава продуктът да се излее или дестилира в алкохол.

9. От кое грозде не можете да направите вино

   От суровини с ниско качество: мухлясали, изгнили, незрели.

   Що се отнася до сортовете, повечето трапезни плодове, предназначени за консумация сурови, не са подходящи за винопроизводство. Но има плодове от някои технически лози, например Aligote или Muscat.