Плодово вино: какво е това

Очевидно плодовото или ягодовото вино също се прави от грозде. Въпреки това, виното, произведено от него, винаги се нарича вино от грозде, докато вината, направени от други плодове и горски плодове, се наричат ​​плодови или горски вина, често без да се уточнява от кои горски плодове или плодове са направени.

По време на многовековната история на отглеждането на грозде, хората са подобрили значително качеството на оригиналното диво грозде и са извели много различни сортове, които дават вина с различни качества. Поради това гроздето заема специално място сред другите овощни растения.

Плодово вино може да се направи от всички видове плодове и дори някои градински растения, например: дини, пъпеши, ревен, пащърнак, цвекло и някои други растения.

Основи на плодовото винопроизводство

Плодовото вино се приготвя по точно същите начини, които се използват при производството на грозде, но тъй като този бизнес е сравнително млад, градинарите все още не са отгледали достатъчно сортове плодове и плодове, които биха били, като гроздето, подходящ за производство на вина от всякакво качество. Следователно производството на плодови вина е малко по-сложно от производството на грозде и има редица характеристики и разлики.

Списък на всички етапи на производство на плодово вино

1. Подготовка на плодове и горски плодове за преработка

2. Производство на сок от плодове и горски плодове

3. Изследване на сок

4. Овкусяване, подобряване на сока и приготвяне на пивна мъст от него

5. Настройка за ферментация

6. Заразяване на пивната мъст с дрождеви гъбички

7. Буйна ферментация

8. Първо кръвопреливане

9. Тиха ферментация и грижа

10. Второ и следващо преливане на вино

11. Отлежаване и отлежаване на вино

12. Почистване, избистряне и подготовка на вино за бутилиране

13. Бутилиране на вино

14. Запазване на вино и отлежаване в бутилки

15. Лечение на болести и дефекти на виното

Разликата между обикновено и плодово вино

Когато се подготвят много плодове и горски плодове за извличане на сок от тях, често се налага да се отстранят едрите зърна, костилките (от череши, сливи, кайсии, праскови) и да се смачкат или натрошат плодовете на по-малки парчета - всички това с винопроизводството от грозде няма нищо общо.

Извличането на сок се извършва по същите начини, както при гроздовото винопроизводство, но при плодовото винопроизводство почти винаги е необходимо полученият сок да се подобри, да се овкуси с определени вещества, за да впоследствие се получава вино с желаната сила и вкус.

Почти всички плодове и плодове съдържат много малко захар и много киселина, така че чистият им сок дава слабо вино, не силно, но твърде кисело. Тази липса на сок от горски плодове и плодове трябва да се елиминира по различни начини.

Така че, например, за да намалите киселинността, трябва да разредите сока с вода, да го овкусите с лайм и други соли, да смесите соковете от различни плодове и горски плодове, за да получите вино с желаната сила - трябва да добавите захар, мед и т.н., също така да добавите протеинови вещества, за да увеличите храната за дрожди и т.н.

Всичко това трябва да се направи само защото все още има малко сортове плодове и горски плодове, които биха дали сок, съдържащ достатъчно захар и киселина, за да се получи вино с желания вкус.

При производството на грозде това трябва да се прави по-рядко, само когато се произвеждат определени сортове вина (подсладени, силни, полуреколти и др.).

Във всички останали аспекти плодовото вино се приготвя по абсолютно същия начин като виното от грозде, без никакви разлики.

При приготвянето на плодово вино трябва да се спазват следните правила:

1. Всички прибори, инструменти и инструменти, както и ръцете на работещия трябва винаги да са безупречно чисти, след приключване на работата всичко трябва да бъде старателно измито със сапун (за предпочитане сода за хляб) и изплакнато с чиста вода преди започване на работа

2. Необходимо е да се избягват железни или медни съдове, некалайдисани или калайдисани с олово, защото от тях виното се обогатява с вредни примеси и може да се развали.

Ако няма друг съд, тогава, като използвате железни (калаени) прибори, трябва да работите бързо, така че сокът да не остава в него повече от 15–30 минути, изплаквайте по-често и правете не оставяйте сок в него за дълго време.

По-добре е да използвате емайлирани, стъклени, глинени или дървени съдове, също добре измити. Хранителната пластмаса не се препоръчва поради непредсказуемия резултат и правилното етикетиране в този случай не дава 100% гаранция.

Селекция от рецепти за плодово вино от Vzboltay

1. Вино от кайсии

2. Вино от череша

3. Вино от портокал

4. Вино от боровинки

5. Вино от боровинки

6. Blackberry Wine

7. Вино от ягоди

8. Вино от смокини

9. Вино от сянка

10. Вино от калина

11. Вино от дрян

12. Ягодово вино

13. Вино от червена офика

14. Вино от морски зърнастец

15. Вино от ревен

16. Вино от райски ябълки

17. Вино от череша

18. Вино от боровинки

19. Вино от арония

20. Mulberry Wine

21. Вино от ябълки

22. Вино от бъз

23. Вино от нар

24. Малиново вино

25. Прасковено вино

26. Сливово вино

27. Вино от касис