Вермут: история

Дори тези, които изобщо не пият алкохол, са запознати с марката Martini. Но не всеки знае, че италианската напитка принадлежи към категорията на вермутите.

Задължителна съставка на такъв алкохол е пелинът, който му е дал името (от немски "wermut" се превежда като "пелин"), чийто дял може да достигне до 50% от пия.

История на вермута накратко

Ароматизираните вина се приготвят от незапомнени времена. Но до 18-ти век те са били използвани главно като лекарство.

Смята се, че изобретателят на вермута е Хипократ, който изобретил нова напитка преди нашата ера.

В промишлени мащаби алкохолът от пелин започва да се произвежда в италианското Торино от втората половина на 18 век.

Пригответе вермут на базата на подсилено вино (бяло или червено), включително различни билки и подправки. Общо рецептата може да включва до няколко десетки съставки, всяка от които изпълнява своята роля:

1. Пелин, кора от цинхона, вратига, дъб, шандра - придават умерена горчивина.

2. Цвят от бъз, кориандър, индийско орехче, канела, бял равнец, лимонова кора - осигуряват индийско орехче и пикантни нюанси.

3. Розмарин, хвойна, жълт кантарион - носят смолисти нотки.

4. Мелиса, лимонов пелин, котешка билка - придават цитрусови нотки.

5. Лайка, мента, карамфил, корен от перуника, ванилия, аир, кардамон омекотяват и обединяват букета.

Освен това основните съставки на виното от пелин са захарта, която прави тръпчивия вкус по-приятен, алкохолът, който разтваря етеричните масла и фиксира аромата. Количеството на тези компоненти зависи от категорията на напитката.

Видове вермут

Вермутите са сладки, горчиви и сухи, бели, розови и червени. Те също се различават по нивото на крепост: средната степен варира от 12 до 18%.

Винените експерти разделят пелина на 5 категории:

1. Сух вермут (Secco)

   Съдържа до 4% захар. Това е само светлина. Различава се в тънък, нежен букет с подчертана горчивина. По-популярен сред мъжете.

2. Бял вермут (Bianco)

   Ниво на сладост: 10 до 15%.

3. Сладък червен вермут (Росо)

   Съдържа над 15% захар.

4. Розов вермут (роза)

   Напитка с деликатен нюанс на сьомга, сладост, която заема междинна позиция между бяло и червено.

   Произведено от смес от светли и тъмни сортове грозде.

5. Горчив вермут

   Има наситен горчив вкус и висока якост (около 30%).

   Използва се като компонент на коктейли или като дижестив за активиране на храносмилането.

Как да изберем вермут

Когато планирате да закупите вермут, по-добре е да дадете предпочитание на доказаните марки, изброени по-горе.

Италианските сортове имат мек, игрив характер, френските изглеждат по-сухи, тръпчиви и тревисти.

Що се отнася до вида напитка, дамите предпочитат сладки вермути като Martini Bianco, особено когато се консумират чисти.

Господата предпочитат сухи видове пелин и горчивка. Всеки сорт е подходящ за коктейли, но по-често се използват сухи и бели.

Струва си да купувате добър алкохол в специализирани магазини, за да не станете собственик на фалшив.

Как се пие вермут

Вермутът обикновено се сервира като аперитив и дижестив, като се избягват сутрешните часове, в чаши за коктейли или в камъни.

1. Когато се използва в чист вид, светлото вино от пелин се препоръчва да се охлади до 10–15 °C, тъмното – до 8–12 °C, което е особено важно в горещините.

2. Червените и розови сортове често се комбинират с пречистена вода, черен чай, сокове от плодове и горски плодове, пресни сокове и сиропи.

3. Бяло - със сода, лимонада, тоник, минерална вода, зелен чай, ликьори, цитруси и кисели сокове

4. Сухо - със силен алкохол (джин, водка, абсент).

Класическата декорация на чашата са маслини, черни маслини, грозде, резени цитрусови плодове. Замразените горски плодове и плодове могат да се хвърлят директно в напитката преди сервиране.

От закуските са добри: твърди елитни сирена, включително сини, солени ядки, зеленчуци на скара, черен шоколад, ванилов сладолед, неподсладени бисквити, морски и леки месни деликатеси, рибни ястия.

Като дижестив, вермут Bianco обикновено се сервира за завършване на празника: чист, с кубчета лед или лимонов сок.

Най-добрите марки вермут

Най-известните са италианските и френските вермути:

1. Мартини

   Мегапопулярната напитка се произвежда във фабрика в Торино от края на 19 век. Той получи името си в чест на завода-производител "Martini & Rossi".

   Компанията произвежда различни видове вермут: червен, бял, розов, сух и сладък, лек и отлежал.

   „Кралят“ на колекцията е Martini Bianco, безалкохолна напитка с деликатен сламен цвят с разпознаваеми нотки на ванилия и флорални тонове, представена за първи път през 1910 г. Добавя се към коктейли и се овкусява чисто с гурме закуски.

   Стандартът в линията е вермутът Martini Rosso, създаден от един от основателите Луиджи Роси през 1863 г. Рецептата му включва местни билки и натурален карамел.

2. Cinzano и Campari

   Основният конкурент на марката Martini, вермутът Cinzano, се произвежда от 1757 г. в три разновидности: бял, червен и сух.

   От 1999 г. марката е собственост на Campari Group, със седалище в Милано.

   Също толкова известен продукт на компанията е червен пикантен битер на базата на ароматни билки и плодове, създаден през 19 век от Гаспар Кампари.

3. Carpano

   Друг родом от Торино, чиято рецепта е разработена в края на 18 век.

   Днес марката е собственост на миланската компания Fratelli Branca и се доставя по целия свят.

   Червеният вермут Carpano Classico е особено популярен и е високо ценен от професионалните бармани заради своя хармоничен пикантно-цитрусов характер, което го прави идеалната съставка за коктейли.

   "Carpano Bianco", напротив, обикновено се използва в чист вид, с лед или резен грейпфрут.

4. Gancia

   Основана през 1850 г., италианската компания става известна като създател на първия бял вермут. През 19 век производителят от Пиемонт е определен за официален доставчик на италианското кралство, през 20 век - Ватикана и шведския двор.

   Днес компанията произвежда червен, розов, бял, сух вермут с крепост 15-19% и ги доставя в повече от 60 страни.

5. Contratto

   Италиански производител произвежда вина и вермути в Пиемонт от 1867 г.

   В края на 20 век компанията е официален доставчик на много кралски дворове в Европа.

   За създаването на червени и бели вермути компанията използва тайни рецепти от 19 век, които включват от 30 до 50 съставки.

6. Долин

   Първият вермут на базата на вино Ugni Blanc е произведен от френския производител Maison Dolin and Cie в началото на 19 век.

   Рецептата включва около 2 дузини билки и подправки. Днес колекцията на независима компания от град Шамбери включва сухи, бели и червени версии на напитката със сила 16–18%, както и оригиналния вермут La Chamberyzette с ягодов ликьор.

7. Noilly Prat

   Световноизвестният вермут се произвежда в региона Лангедок-Русийон във Франция повече от II век.

   Колекцията включва 4 вида напитки: Extra Dry, Original Dry, Rouge и Amber (концентрация: 16–18%). Рецептата, създадена в началото на 19 век от търговеца на вино Джоузеф Ноали, все още се пази в тайна.

   Известно е само, че вермутът съдържа смес от 20 билки и подправки, включително: лайка и тинтява от Франция, кора от горчив портокал от Тунис, индийско орехче от Индонезия, кардамон от Индия, канела от Шри Ланка , розови листенца от Мароко.

   Виното за приготвяне на напитки отлежава в бъчви от канадски дъб.

Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti също са високо ценени сред италианските марки, La Quintinye, Lillet сред френските.

Освен Италия и Франция, вермут се прави в САЩ, Испания, Аржентина, Западна Европа, Русия, Украйна, Молдова и др.

В Русия производството на вина от пелин е съсредоточено главно в Краснодарския край.