Вино Sauternes: какво е това

Елитно френско вино от стафидирано грозде се произвежда в едноименния регион, разположен в югозападната част на страната.

Уникална област със специален климат се намира на територията на Бордо и включва 5 общини, чиито производители имат право да наричат ​​своите напитки Sauternes.

Местните вина се класифицират като бели десертни вина и съдържат поне 13% алкохол. Любопитно е, че раждането на благороден продукт е предшествано от абсурдна случайност, която едва не лиши местния производител от годишната реколта от грозде.

Произход на Сотерн

Според легендата първото вино Сотерн е произведено през 17 век. Един от местните винопроизводители напусна фермата по работа и нареди да не се бере реколтата до завръщането му.

По време на пътуването той се забави и когато се върна, видя, че винените плодове са презрели и покрити с плесен. Решавайки по някакъв начин да коригира ситуацията, собственикът на лозята започна да събира плодове и да прави вино от тях.

Резултатът надмина всички очаквания: напитката се оказа сладка и ароматна, за разлика от предишни години. Два фактора допринесоха за създаването на оригиналния Sauternes: благородната плесен Botrytis cinerea и гъстата мъгла. Под тяхно влияние плодовете губят влага и стават стафидирани, като запазват високо съдържание на захар. Местните винопроизводители възприеха този метод, подобриха го и го превърнаха в уникална технология за създаване на елитни напитки.

Характеристики на производството на Sauternes

За да получат истински Сотерн, собствениците на лозя умишлено забавят прибирането на реколтата, изчаквайки я да узрее, изсъхне и мухляса. Освен това това не винаги се случва: благородната гъба е доста капризна и не винаги води до желания резултат.

За да се получат ценни екземпляри вино, достойни да бъдат наречени Sauternes, са необходими редица условия:

1. Влияние на специален морски климат. Природните условия на района предполагат висока влажност и образуване на гъсти мъгли през нощта, които се заменят от дневна сухота и топлина. В същото време студове, градушки и проливни дъждове през някои години могат да унищожат цялата реколта.

2. Използване на определени бели сортове грозде. Те включват: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Първият от тях е преобладаващ в състава на оригиналното вино. Всеки вид суровина достига необходимата степен на зрялост по свое време, така че се прибира по различно време.

3. Стриктно сортиране и ръчно прибиране на реколтата, което включва многократни проверки на лозята за отделяне на подходящи плодове. Беритбата на плодовете се разтяга за 5–15 подхода.

4. Дългосрочно стареене на вина: от 1,5 до 4 години в дъбови бъчви и 15–20 (а понякога и 50–100 години) в бутилки. Дългото отлежаване ви позволява да подчертаете комплексния характер на напитките.

Спазвайки всички тънкости на производството и прибирането на плодовете, винопроизводителите получават много малко суровина, подходяща за създаване на Sauternes. И ако смятате, че обемът става по-малък поради сушенето на плодовете, не е изненадващо, че хубавото вино принадлежи към елитната категория.

Годишно се произвеждат не повече от 65 хиляди бутилки от известната напитка. Други вина, произведени в региона, се наричат ​​просто "Бордо AOC".

Характеристики на вината Sauternes

Можете да различите благородния продукт по неговия ярък златисто-сламен цвят, който се превръща в тъмен кехлибар със стареенето на напитката.

Ароматът на вината Sauternes е свеж, комплексен, хармоничен.Съдържа плодови, медени, ядкови и флорални тонове. Консистенцията на напитката е мазна, гъста. Крепост - 13-14%. Вкусът е ярък, богат, елегантен, сладък, но не приятен. Основни нотки: цитрус, мед, ванилия, бели цветя, бадем, захаросани плодове, слива, дюля, кайсия.

Благодарение на балансирания, богат букет, вината от региона Сотерн са високо ценени сред почитателите на изисканите напитки, включително титулярите. Известно е, че оригиналният продукт се влюбва в английската кралица Елизабет Ⅱ и американския президент Джордж Вашингтон.

През 1855 г. Сотерн е включен в имперската класификация на френските вина: само специални напитки от региона на Бордо са получавали такава чест.

Малко по-различни от класическите изгледи на Сотерн са продуктите на община Барсак, разположена на западния бряг на река Сирон. Произвежданите тук вина се отличават с по-изразена сухота и по-лек букет.

Видове напитки и производители

1. Premier Cru Superieur

   Тази група включва най-престижните екземпляри на известното вино, а именно производството на "Chateau d'Yquem". Цената на отделните бутилки достига няколко хиляди евро, докато по-малко ценни напитки от други производители могат да бъдат закупени за няколкостотин.

2. Premiers Cru

   Тази група включва вина от 11 имения в региона, повечето от които са съсредоточени в община Барсак. Най-известните са: Château Climens, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche, Château Guiraud, Clos Haut-Peyraguey, Château Rieussec и др.

3. Deuxièmes Cru

   Това включва 15 ферми от Сотерн. Сред тях: Château Myrat, Château Broustet, Château Filhot, Château Doisy-Védrines, Château Nairac и други.

Сред най-добрите реколти от последните години експертите определят 1988, 1989, 1990, 1997 и 1999.

Как да пием вино Sauternes

Дегустацията на известни вина трябва да е охладена:

1. Млади екземпляри при 8-11°C

2. Отлежало - няколко градуса по-топло - 14-16 °C

Сервирайте преди, по време или след хранене. Гъшият дроб се счита за идеално допълнение, но други ястия също са подходящи за Сотерн: печено дивеч, морски дарове, червена риба, птици, скъпи сирена, сладолед, зеленчукови закуски. Десертите трябва да се избират внимателно: прекалено сладкото може да заглуши вкуса на виното.