Серен диоксид във виното: защо

Изучавайки етикетите, можете да видите, че повечето от гроздовите напитки съдържат серен диоксид. Освен това присъства не само в достъпни вина от бюджетната категория, но и в елитни продукти.

Като част от алкохола, тази съставка обикновено се подписва като "E220". Следните обозначения могат да служат като аналог на надписа: „оксид / диоксид / серен диоксид“, „SO₂“, „Сярен диоксид“, „серен анхидрид“.

Защо се добавя серен диоксид (E220) към виното

Серният диоксид се използва в хранително-вкусовата промишленост от Средновековието. За първи път антимикробните му свойства са забелязани в Древен Рим.

Винопроизводителите отдавна третират бъчвите за вино със сяра и добавят нейния оксид към напитките. Добавката се използва и за консервиране на други продукти. Когато бяха забелязани токсичните свойства на серния диоксид, започнаха да се въвеждат забрани за употребата му. С течение на времето обаче винопроизводителите се върнаха към включването на добавки в напитките, определяйки безопасната дозировка на веществото.

В момента не е намерен пълноценен безопасен заместител на тази съставка.

Днес серен диоксид се използва не само в производството на алкохол, но и в производството на сокове, сушени плодове, сладкиши и др. Използва се в различни форми: в газообразно състояние, в под формата на прах или разтвор.

Във винопроизводството E220 е незаменим на следните етапи от производството:

1. При беритба и пресоване на плодове.

2. По време на ферментация и ферментация на напитката.

3. В процес на бутилиране.

В зависимост от ситуацията добавянето на серен диоксид спира ферментацията, предотвратява образуването на оцетна киселина, стабилизира вкуса и цвета на виното, удължава срока на годност на напитката, дезинфекцира съдовете и производственото оборудване.

При липса на антиоксидант алкохолът бързо вкисва и се разваля. За разлика от продуктите от грозде, силният алкохол не изисква включване на такава добавка, тъй като самият той има антимикробен ефект.

Как влияе серният диоксид върху тялото

В минимални концентрации веществото не уврежда здравето. Значително превишаване на допустимите норми е опасно.

При предозиране на консервант могат да се наблюдават различни негативни явления: метаболитни и храносмилателни нарушения, алергични реакции, главоболие, сърцебиене и други нарушения.

Вдишването на серен диоксид може да доведе до сериозно отравяне, включително белодробен оток.

Въпреки това, в количествата, влизащи в състава на виното, серният диоксид е напълно безвреден. Той се екскретира напълно от тялото с урината и не се натрупва в тъканите. Единствените хора, които могат да се почувстват зле при вкусване на напитки, съдържащи E220, са астматици, хора със свръхчувствителност към този компонент, хора с нарушена киселинност на стомаха и бъбречни патологии.

Неспазването на нормите за консумация се счита за опасно: ако пиете повече от 3-4 чаши вино, концентрацията на веществото ще надхвърли допустимото ниво и може да повлияе на вашето благосъстояние.

Има ли вина без E220

Серният диоксид присъства в приемливи количества в повечето вина. Изключение правят само така наречените биодинамични (органични) напитки, въпреки че и те съдържат незначителни концентрации на веществото.

Факт е, че серен диоксид се произвежда в процеса на естествена ферментация, така че е нереалистично да се намери вино, което изобщо да не съдържа това съединение.

Но можете да купувате напитки с минимално включване на E220: те включват продукти със значките USDA Organic и Exocert.

Най-известните производители: Zind-Humbrecht и Leroy (Франция), Kalleske (Австралия), Gotsa (Грузия), Gravner, Riecine и Magma Rosso (Италия).

Такива вина могат да се пият дори и от хора, алергични към серни добавки.

Ако искате да си купите обикновено вино с по-ниско съдържание на E220, трябва да се насочите към червените сухи напитки.

В белите и десертните продукти сулфитите присъстват в по-големи количества, а максималното количество серен оксид включва вина от горски плодове, засегнати от благородна плесен (бортритизирани). Преди вземане на проби се препоръчва да оставите напитката да "диша": някои от вредните вещества ще се изпарят от стъклото.