Вино от акация: 3 рецепти у дома

Съвети преди започване

1. За получаване на ароматен алкохол цветята се берат рано сутрин или няколко часа след дъжд: по това време те съдържат най-голямо количество нектар. Необходимо е суровините да се събират на чисто място, далеч от пътища и промишлени предприятия.

2. За да направите вкусно акациево вино, ще ви трябват не само листенца, но и различни добавки. За подобряване на вкуса на напитката, рецептата включва лимонов сок, кора или киселина, черен чай, захар, стафиди и други съставки.

3. За повишаване на градуса и по-добро съхранение продуктът се разрежда със силен алкохол.

4. Не е необходимо да се мият цветните суровини, за да се запази максимално ароматът и сладостта им. Просто трябва да отърсите пъпките от насекоми и остатъци и да отделите венчелистчетата (стъблата и съдовете не са необходими).

5. Използваните във винопроизводството трябва да бъдат стерилизирани и изсушени, за да се предотврати повреда на напитката.

Рецепта за класическо акациево вино

Лимонената киселина може да се замени с лимонов сок (необходими са 8 плода), а стафидите с винена мая. Във втория случай се пропускат първите 2 стъпки от рецептата. Закваската от стафиди се прави предварително - преди събирането на цветни суровини. Това ще изисква допълнително половин чаша вода и 2 ч.л.л. Сахара.

Сушените плодове не е необходимо да се мият преди употреба. Без алкохолизация ще получите около 8 литра вино със сила 10–12 °. Можете да съхранявате този продукт до 3 години. Ако напитката е подсладена след завършване на активната ферментация, тогава преди узряване й дават 1-1,5 седмици да ферментира под воден затвор.

Съставки

1. Цветове от бяла акация - 2 л

2. Вода – 7 л

3. Захар - 2 кг

4. Лимонена киселина - 8 ч.л.

5. Стафиди – 50 г

Метод на готвене

1. Стафидите заспиват в буркан, заливат се с половин чаша вода, добавят се 2 ч.л. захар, разбъркайте.

2. Завържете гърлото на съда с марля, оставете сместа на топло до образуване на пяна (2-4 дни).

3. Кипнете половината вода, цветната маса се слага в подходящ съд, залива се с вряла вода, покрива се с капак

4. Изчакайте 1 ден, прецедете запарката от акация през марлев филтър в резервоар за ферментация, изстискайте течността от венчелистчетата там.

5. Разтворете "лимонка" (лимонов сок) в цветна напитка, разбъркайте добре.

6. Смесете останалата вода и цялата захар, кипнете сладката смес, ври 5 минути на слаб огън, като непрекъснато отстранявате пяната.

7. Охладете сиропа до стайна температура, добавете към цветната инфузия.

8. Прецедете закваската със стафиди, изсипете течността в акациевата напитка.

9. Поставете капака на съда за ферментация, изпратете го на тъмно топло място.

10. След като се пуснат мехурчетата (след 1-2 месеца), отстранете младото вино от утайката.

11. По желание подсладете или увеличете силата с добавяне на алкохол/водка.

12. Изсипете напитката в по-малък съд, запушете и изпратете за зреене на студено.

13. Виното отлежава 5-6 месеца, като се отстранява от утайката, ако е необходимо.

14. Филтрирайте напитката и налейте в малки съдове.

Вино от акация с чай и цитрусови плодове

За по-изразен плодов букет можете да включите лимоново-портокалова кора в рецептата, но е вероятно флоралните тонове да се „изгубят“ в такава напитка.

Подхранването се използва по желание, може и без него. Окончателното формиране на вкуса на акациевото вино настъпва шест месеца / една година след стареене.

Съставки

1. Цвят от бяла акация – 10 л

2. Лимон – 6 бр.

3. Портокал – 3 бр.

4. Захар - 5 кг

5. Черен сух чай – 4 ч.л.

6. Винена мая – 1 пакет

7. Дресинг за вино - според инструкциите

8. Вода – 15 л

Метод на готвене

1. Сложете акациевите листенца в съд за ферментация.

2. Отстранете кората от цитрусовите плодове заедно с бялата кора, нарежете пулпата на големи резени, хвърлете цветната маса.

3. Сварете чай в 1 литър вряща вода, настоявайте, прецедете, изсипете в плодово-акациевата смес.

4. Загрейте 10 литра вода до 60 °C, изсипете в съд за ферментация, покрийте напитката с капак, изпратете я на тъмно и топло.

5. След 3 дни отцедете запарката, прецедете, изстискайте цветната маса, изсипете 3,6 кг захар в течността, разбъркайте добре.

6. Пригответе маята според инструкциите, добавете я към напитката заедно с горната превръзка, изсипете пивната мъст в чист 20-литров съд, добавете останалата вода, поставете капака.

7. След 20 дни след началото на бързата ферментация добавете 0,7 kg захар към напитката, разбъркайте добре, затворете отново съда с капака.

8. След като се пуснат мехурчетата (след 1-1,5 месеца), отцедете виното от утайката, добавете останалата захар (0,7 кг) по желание.

9. Изсипете напитката в по-малък съд, поставете капака, изпратете на хладно сенчесто място.

10. Оставете виното да узрее 4-6 месеца, като периодично го отцеждате от утайката.

11. След пълно избистряне на напитката, изсипете я в малки съдове, съхранявайте на студено.

Вино от акация "Лайт"

Тази рецепта е най-лесна за използване, но има вероятност ферментацията да е по-малко активна. За да подобрите букета на готовата напитка, се препоръчва да я съхранявате шест месеца / година преди дегустация.

Съставки

1. Акациеви листенца – 3 л

2. Вода – 9 л

3. Захар - 2 кг

4. Стафиди – 10 броя

Метод на готвене

1. Изсипете цветята със загрята, но не вряла вода, добавете ¼ част захар, оставете да вари 3-4 дни, като разбърквате масата два пъти на ден.

2. Изцедете напитката, изцедете листенцата, изсипете двете инфузии в чиста бутилка.

3. Добавете останалата захар и неизмитите стафиди към цветната течност, разбъркайте, поставете воден затвор, оставете при стайни условия.

4. След 3 седмици, след края на активната ферментация, отстранете виното от утайката, поставете на студено за избистряне.

5. Оставете напитката да престои 3-4 месеца, като периодично я изцеждате през епруветка, за да премахнете утайката.

6. Разпределете виното в чисти съдове, изпратете на студено.