Винена мая: 5 рецепти у дома

Готовата винена мая е добра, защото не изисква специална подготовка и спестява много време. Но специалните сортове вино не винаги са под ръка, докато обикновените бакпулвери не са подходящи за приготвяне на плодови напитки.

В този случай рецептите за създаване на домашна мая ще бъдат полезни, особено след като не е трудно да ги следвате. За 10 литра винена мъст са необходими около 200-300 г закваска.

Съвети преди започване

1. Стафиди или прясно набрано грозде са най-добри за основа, но могат да се вземат и други плодове.

2. Винените плодове се заменят с касис, малини, смокини, ягоди, цариградско грозде, орлови нокти, шипки, сливи.

3. Суровините не се мият, за да не се загубят гъбичките, които са по кожата. По същата причина плодовете не се берат веднага след дъжд.

4. Съдът за ферментация трябва да е с резерв, така че течността да заема не повече от 2/3 от обема. Трябва да се измие добре и да се стерилизира за 5 минути.

5. Съхранявайте готовия квас в хладилник за не повече от 10 дни.

Рецепта за квас от стафиди

Качеството на горските плодове е от голямо значение. Трябва да изберете твърди, големи, добре изсушени плодове със синкаво-виолетов матов цвят, най-добре - с конски опашки. Не е необходимо да почиствате преди употреба, трябва да отстраните само развалените плодове.

Съставки

1. Стафиди – 100 г

2. Захар - ½ чаша

3. Вода - 2 чаши

Метод на готвене

1. Сварете 1 чаша вода и разтворете захарта в нея.

2. В получения сироп налейте постепенно втората половина от водата.

3. Преместете течността в стъклена купа с широко гърло, добавете стафиди.

4. Затворете съда с капак и пренаредете на топло или на светъл перваз на прозореца.

5. Наблюдавайте ферментацията в продължение на 1 седмица, като разбърквате сместа от време на време.

6. На 7-8-ия ден отцедете течността и я използвайте за предястие.

Рецепта за грозде с мая

Плодовете трябва да се избират добре узрели, преди употреба те трябва да бъдат добре омесени. Дребноплодното грозде е по-добро.

Съставки

1. Захар - 80 гр

2. Гроздова маса - 2 чаши

3. Вода - 1 чаша

Метод на готвене

1. Сложете захарта и горската маса в съд, налейте вода.

2. Разбъркайте съставките и затворете бутилката с памук.

3. Оставете сместа да ферментира на топло за 4 дни.

4. Сокът се прецежда през цедка и се използва за предястие.

"Дива" мая от сурови плодове

За основа на тази рецепта са взети узрели ягоди, малини, цариградско грозде или светло френско грозде. Преди готвене се препоръчва да оставите плодовете да престоят няколко часа, за да се подкиселят леко.

Съставки

1. Вода - 1 чаша

2. Захар - 1 чаша

3. Бери - 3 чаши

Метод на готвене

1. Налейте вода в подготвения съд, добавете захар.

2. Натрошете леко плодовете, сложете масата в сладка вода, разбъркайте добре.

3. Покрийте съда с капаче от тъкан, оставете при стайни условия.

4. Оставете да ферментира 3-4 дни, като разбърквате от време на време.

5. Прецедете запарката от горски плодове през цедка, използвайте за приготвяне на вино.

Мая от ферментирала пивна мъст

Този метод се използва, когато има вино, което е в процес на ферментация и искате да запазите използвания щам дрожди. Материалът се взема най-добре на етапа на активни ферментационни процеси от горните слоеве на напитката. Утайката, получена след филтриране, може да се използва повторно, като се разрежда със смес от вода и захар в същите пропорции. В херметически затворен контейнер в хладилника такъв стартер се съхранява по-дълго от останалите - до 3 седмици.

Съставки

1. Ферментираща мъст – 40–50 ml

2. Захар - 1-2 с.л. l

3. Вода – 0,4 л

Метод на готвене

1. Изсипете пивната мъст в малък буркан, добавете към него захар и вода, разбъркайте.

2. Покрийте съда с марля, прехвърлете на тъмно място със стайна температура.

3. За да престои течността 3-4 дни, прекарайте през тъкан филтър, използвайте за създаване на вино.

Предястие за квас

Дрождите също присъстват в утайката на виното и могат да се добавят към суровините за приготвяне на алкохол.Продуктът е добър, защото се съхранява дълго време (до 2 години) и може да се използва за създаване на различни вина по всяко време. Съхранявайте го на сухо и тъмно място. Сушени плодове (фурми, сушени кайсии, сини сливи) се използват за активиране на стартера, ако желаете, можете и без тях. Предварително се накисват във вряща вода.

Съставки

1. Винена утайка - произволно количество

2. Вода (26–30°C) - 300 ml

3. Захар - 2 ч.л.

4. Сушени плодове едри – 2 бр.

Метод на готвене

1. Отстранете колкото е възможно повече течност от утайката на виното.

2. Твърдата мокра маса се нанася на тънък слой върху чиния, суши се на топла печка или на слънце, без да се нагрява над 35 °C.

3. Изстържете засъхналия прах от повърхността, изсипете в торбичка.

4. За активиране на маята 1/3 ч.л. разтворете изсъхналата утайка в буркан с топла вода, подсладете със захар, добавете задушените сушени плодове.

5. Поставете воден затвор върху контейнера, дръжте го на тъмно и топло за няколко дни.

6. След появата на пяна използвайте получената мая във винопроизводството.