Сръбско вино: история

Вината на Балканския полуостров са по-малко известни в света от напитките от съседна Западна Европа. Разбираемо е: малко хора могат да се мерят със световните лидери във винарската индустрия. А мащабът на производството на алкохол в Сърбия, Македония и други страни от Източна Европа не е толкова значителен, че да завладее света. На Балканите обаче има достойни изби и уникални напитки, чийто вкус е толкова добър, че може да се мери с най-добрите образци от известни винарски къщи.

Кратка история на сръбското лозарство

Първите лозя на територията на държавата се появяват още преди нейното създаване: през трети век от н.е.Винарската индустрия достига своя връх по време на управлението на династията Неманичи (XI-XIV век), чиито представители обръщат голямо внимание на производството на вкусен алкохол от винени плодове. Кралете са били основните собственици на лозя и изби за съхранение на напитки.

През периода на турското нашествие лозарството преживява трудни времена: броят на насажденията намалява, съответно обемът на производството намалява. Основните лозарски центрове се преместват на север от страната. Реставрационните процеси започват едва през 19 век, но се набляга на количеството, а не на качеството. Местните предприятия, в преследване на обеми, произвеждаха нискокачествени продукти, без да вземат предвид съвместимостта на смесите и тънкостите на създаването на благородни напитки.

Едва с настъпването на 21-ви век частният сектор започва да се развива в страната: броят на малките винарни достига 200. Наред с появата на конкуренция, активен процес на въвеждане на нови технологии, започва изучаване на характеристиките на местните сортове и търсене на достойни букети и асамблеи, което води до създаването на уникални напитки.

Характеристики на сръбското винопроизводство

Интересно е, че лозята се намират в същата климатична зона с най-добрите насаждения от Бордо и Бургундия. За местните вина се знае малко и е доста трудно да се намерят за продажба извън страната. Ако не вземете предвид евтините напитки в тетра пакети и непретенциозния плодов компот, много малък процент от общия обем произведен алкохол се изнася.

Спецификата на винарската индустрия в страната се определя от следните фактори:

1. Благоприятният климат, който се характеризира с изобилие от слънце, оптималните колебания на средните дневни температури, доброто разположение на лозята позволяват на плодовете да узреят добре и да наливат сок. Близостта на реките допринася за естественото напояване на насажденията.

2. Естественост на продуктите: значителен брой ясни дни позволява на горските плодове да достигнат висока степен на съдържание на захар, така че вината са по-сладки от европейските аналози без използването на изкуствени добавки.

3. Сръбското винопроизводство се основава на използването на плодове от автохтонни лози, от които се създават оригинални напитки с ярък характер и местен вкус, както и необичайни купажи, включително известни европейски сортове.

Класификация на продуктите и винарски региони

Съвременното сръбско разделение на вината се основава на система, изобретена от крал Душан, който беше особено запален по винопроизводството. Включва 3 категории напитки:

1. Прости продукти без посочване на региона на производство - отговаря на общоевропейския клас "трапезни вина".

2. Напитки с определен географски произход, съдържащи минимум 85% суровини от определен регион, произведени по установена технология и отговарящи на необходимото ниво на качество. Отговаря на категорията "местно/регионално вино".

3. Вина от най-високо качество с географско указание, 100% съставени от грозде от определен регион и произведени изключително на негова територия. За такива екземпляри е задължително спазването на метода на производство и строгите характеристики на готовия продукт. Сред тези напитки се отличават "изключителни вина", чието качество не се променя за дълъг период от време и се потвърждава от съответното министерство.

Производството на гроздови напитки в Сърбия се извършва навсякъде и домашният алкохол често се оказва не по-лош от този, произведен във фабриката.Но има региони, които имат най-голям принос за развитието на винения бизнес, запазвайки традициите и подобрявайки производствения процес от векове. Има общо 4:

1. Zhupa

   Най-важният и най-стар винарски център в страната. Произвежда основните количества местни спиртни напитки от грозде. Климатът в района е идеален за отглеждане на местни лозя. Сред сортовете доминират Zhupsky boyadiser, Zhuplyanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Основни продуценти: Иванович, Будимир, Минич.

2. Опленец

   Хълмистият терен в района на Шумадия е известен с древните си традиции в производството на вино. Намира се в сърцето на Сърбия. Тук се отглеждат Прокупац, Смедеревка и Вранац. Местните събрани напитки също са добри. Основни изби: Podrum Aleksandrovic, PIK Oplenac.

3. Палич

   Известен туристически район на страната с песъчливи почви. Тук отглеждат старинната кевидинка, франковка, кадърка, мерло, индийско орехче, сорт Крокан. От белите видове се предпочитат Ризлинг, Жуплянка и Шардоне. Основната част от лозята са съсредоточени в околностите на градовете Суботица и Канижа. Основни производители: завод Чока и винарна WOW.

4. Фрушка гора

   Живописна местност, заобиколена от буйна растителност на Националния парк. Лозята са разположени на хълмове, плата и склонове в непосредствена близост до големия Дунав. Плодовете тук узряват по-бързо, отколкото в други региони, имат повече сладост и аромат. От сортовете преобладават вранак и португизер. Местна легенда и гордост е ликьорното вино Бермет, което е било включено във винената листа на потъналия Титаник. Местните смесени напитки също са известни.Основни производители: изби Ковачевич и Живанович.

Популярни сортове и описания на напитки

Асортиментът на сръбските продукти на пръв поглед не е особено разнообразен, както и броят на култивираните сортове. От самородни лози се отглеждат: Прокупац, Вранац, Кръстач, Жилавка, Грашевина, Фетяска, Смедеревка, Динка. От европейските разпространени: Каберне Совиньон, Ризлинг, Пино Ноар, Шардоне, Мерло и Совиньон Блан. Има и насаждения от популярните Кадарки и Тамяники. При по-внимателно разглеждане обаче става ясно колко вариации на напитки създават сърбите от няколко популярни разновидности.

Местните червени напитки се характеризират с: стипчивост, сладост, наситеност на цветовете, сложни, пълни, ярки букети. Доминиращи нотки: къпина, касис, череша, ванилия. Белите вина се характеризират с: лекота, мекота, ненатрапчивост, златист оттенък и флорални аромати.Във вкуса преобладават плодовете.

Сърбите са особено добри в смесването на местни сортове с европейски. От такива комбинации се раждат хармонични напитки с нежен, леко стипчив послевкус, по-ниска сладост и кадифен букет с нотки на тютюн, ванилия и дъб.

Най-добрите вина на Сърбия

Всички, които са опитвали сръбски напитки, са съгласни, че три от тях са задължителни за дегустация:

1. Вранац

   Оригинално сухо червено балканско вино, което се произвежда от едноименния сорт. Когато е млад, има светло лилав цвят и мек, свеж плодов вкус. С напредване на възрастта става по-тъмно и по-трудно. В букета се появяват нотки на шоколад, цветя, женско биле, канела и дъб. Подхожда с всички видове меса, сирена и салати.

2. Смедеревка

   Приятна, свежа напитка от едноименния бял сорт с мек вкус и светлозелен оттенък. Третира трапезни вина и успешно допълва леки ястия.

3. Бермет

   Специално ликьорно вино, подобно на вермут. Случва се червено и бяло, съдържа около 16% алкохол. Точната рецепта за напитката се пази в тайна. Известно е само, че за производството му гроздето се поставя в бъчва на слоеве заедно с подправки и билки, залива се с миналогодишното вино и отлежава три месеца. Резултатът е мощна, пикантна напитка.

Също така си струва да се спомене:

1. Бяло вино "Триумф" (купаж Ризлинг, Совиньон Блан и Шардоне).

2. Розов "Option" (от Muscat).

3. Червено "Зацинак" (от едноименния сорт) и "Рскавац" (от плодовете на Прокупац), "Опиум" (от местните сортове Вранац, Прокупац и Зачинак).

4. Лека светлина "Тамяника" (от едноименното грозде) и нейното силно полусладко "съименник" от тъмни плодове, ярка "Фантазия" (от Кадарка) и игриво златисто младо "Жуплянка" .

Опитването на местни продукти е по-добро в комбинация с традиционни ястия, докато пътувате из страната или на фестивали и панаири, посветени на виното, които се провеждат ежегодно в Белград.