Бял и червен вермут: 4 рецепти у дома

Вермутът е смесена напитка със средна концентрация, овкусена с билки със специфичен горчив вкус на пелин. Вкусът на напитката е мек, леко мазен. Сухият и горчив вариант е по-рядко срещан.

В основата си вермутът е сладко десертно вино, така че виноматериалите за приготвянето му се обработват по същия начин, както при подсилените гроздови напитки.

Съвети преди започване

1. Отделно се приготвя ароматна билкова тинктура.

2. Компонентите се смесват на етапа на отстраняване на пивната мъст от дрождите.

3. За да опростите задачата, можете да вземете 1 литър готово вино, да увеличите силата му с алкохол, да подсладите напитката с мед или захар и след това да добавите билкова инфузия.

4. За ароматизиране се използват напълно различни съставки: листа, издънки, корени, кора, семена, понякога гъби или горски плодове. Пелин (естрагон) със сигурност ще бъде в списъка.

Рецепта за червен вермут

Екстрактът се добавя към виното в количество 60-120 мл на 1 литър напитка. Като основа можете да вземете подсилени гроздови или всякакви горски вина: червена боровинка, офика, боровинка. По желание захарта се заменя с мед.

Съставки за тинктура

1. Алкохол/водка – ¼ л

2. Канела - 3 г

3. Пелин – 4 g

4. Бял равнец – 5 г

5. Мента - 3 g

6. Шафран - 2 г

7. Индийско орехче - 1–2 g

8. Кардамон – 2–3 g

Съставки за основата

1. Вино – 2л

2. Захар - 200гр

Метод на готвене

1. Нарежете билките, сложете ги заедно с подправките в съд с водка.

2. Оставете течността да кисне 7-8 дни, като ежедневно разклащате съдържанието.

3. Прецедете готовия екстракт през няколко филтъра.

4. Подсладете виното, добавете към него тинктура, разбъркайте добре.

5. Да престоиш вермута поне полумесец, за да оформиш букет и да опиташ.

Рецепта за бял вермут

За да създадете по-мека напитка без силна горчивина, направете тинктура по тази рецепта. Като основа за вермут се взема бутилка бяло сладко вино (подходяща е Тамянка). Есенцията се прилага на стъпки от 8–11 ml, като количеството се коригира според нуждите.

Съставки

1. Алкохол 95% - 90 ml

2. Вода – 30 ml

3. Пелин -2, 2 g

4. Плодове от хвойна - 2-3 бр

5. Лайка – 1 g

6. Плодове бъз - 0,7 g

7. Канела - 0,8 g

8. Кардамон - 0,7 g

9. Индийско орехче - 0,6 g

10. Мента - 1 гр

11. Бял равнец - 1,7 g

12. Ванилин - ½ g

Съставки за основата

1. Алкохол 95% - 50 ml

2. Захар - 70 г

3. Вода - 50 мл

Метод на готвене

1. Плодове и подправки до детайли, смесете с билки, налейте алкохол и вода.

2. Оставете течността на тъмно и охладена за половин месец, като разбърквате редовно.

3. Отцедете инфузията през многослойна марля, изцедете, прекарайте през памучен филтър.

4. Оставете течността да узрее още 2 дни.

5. Добавете алкохол към виното.

6. Направете гъст сладък сироп от вода и захар, изсипете в алкохол.

7. Овкусете напитката с ароматна инфузия.

8. Оставете вермута да придобие вкус за 1-2 месеца.

Домашен ябълков вермут

Приблизително 60 ml тинктура са необходими за 0,8 литра ябълково вино.

Съставки за тинктура

1. Офика - 1 шепа

2. Пелин - 1 ч.л.

3. Бял равнец - 1 ч.л.

4. Канела - ¼ ч.л.

5. Кардамон – ¼ ч.л.

6. Прясна мащерка - 4–5 листенца

7. Индийско орехче - ½ g

8. Шафран - 1 г

9. Водка – ½ л

Съставки за основата

1. Ябълково вино – 1 бутилка

2. Пчелен мед – 0,1 кг

Метод на готвене

1. Дете билки, изсипете във водка, добавете смес от подправки.

2. Оставете масата да вари около 1 седмица, като не забравяте да разбърквате всеки ден.

3. Прекарайте инфузията през филтъра.

4. Добавете ароматната смес във виното, подсладете напитката с мед.

5. Оставете вермута да вари поне 1 месец, за предпочитане 4-5.

Вермут "Многокомпонентен"

От определения брой компоненти се получава цял литър ароматна тинктура, която се слага в 5-10 мл сухо бяло или червено вино (1 л).

Съставки за тинктура

1. Пелин – 32 g

2. Естрагон - 1 г

3. Цвят Бъз - 6 гр

4. Мащерка – 10 г

5. Кориандър (семена) - 2–3 g

6. Лимонова кора - 2–3 g

7. Мента - 6 g

8. Мляно индийско орехче – 6 g

9. Оман – 2 г

10. Копър - 2 г

11. Розмарин - 6 g

12. Бял равнец - 6 г

13. Жълт кантарион - 6 г

14. Майорана - 6 г

15. Канела - 6 г

16. Портокалова кора – 2–3 g

17. Джинджифил на прах – 2 g

18. Кардамон – 4 g

19. Шипка – 6 г

20. Лайка - 2 г

21. Карамфил - 2 г

22. Ванилия - 5-6 g

23. Въздух – 3g

24. Алкохол 75% - 0,9 л

Съставки за основата

1. Вино тъмно/светло – 1 л

2. Алкохол – 60–70 ml

3. Захар - 100–120 g

4. Вода - 50–60 ml

Метод на готвене

1. Сложете всички твърди компоненти в буркан, накиснете в алкохол.

2. Настоявайте алкохола за 3 седмици на тъмно и хладно, като от време на време разклащате.

3. Филтрирайте инфузията през многослойна марля.

4. Увеличете силата на виното с алкохол.

5. Направете сладък сироп от вода и захар, подсладете напитката.

6. За овкусяване на виното с ароматна течност.

7. Съхранявайте готовия вермут на хладно за 1-2 месеца и опитайте.