Вино от моркови: 4 рецепти у дома

Готовият продукт донякъде напомня сухо шери. Сянката на виното от моркови е сочна, слънчева, близка до мед или кехлибар. Това вино ще украси семейна трапеза и ще бъде на място на празничната трапеза. Вкусът е мек, лек, със специфичен аромат на моркови.

Съвети преди започване

1. При избора на суровини трябва да се предпочитат зрели, силни кореноплодни култури, без признаци на гниене, мухъл, плесен, мирис на пръст.

2. Най-добрият начин да направите вино е от прясна реколта от късни сортове моркови, събрани не по-рано от октомври.

3. Препоръчително е да включите цитрусови плодове в състава на съставките: те ще смекчат острия зеленчуков вкус и ще направят напитката по-ярка и ароматна.

4. Качеството на готовото вино се подобрява значително с увеличаване на срока на годност.

Класическа рецепта за вино от моркови

Пектиновият ензим е необходим за избистряне на напитката. Ако не е там, можете да почистите виното от примеси, като използвате един от популярните методи: протеин, желатин и др.

Съставки

1. Моркови - 5–6 кг

2. Стафиди леки – ½ кг

3. Захар - 2, 8-3, 2 кг

4. Пектинов ензим – 1 ч.л.

5. Вода – 8 л

6. Черен сух чай – 3 ч.л.

7. Винена мая - 1 пакетче

8. Хранителна мая - 2 ч.л.

9. Лимонена киселина - 1 с.л. л.

Метод на готвене

1. Плодовете се измиват старателно, без да се отстранява кората, нарязват се на средно големи кубчета.

2. Сложете морковената маса в съд с вода, заври, варете на слаб огън 15-20 минути.

3. Нарежете стафидите, изсипете в стъклен съд, добавете към тях захар, налейте горещ зеленчуков бульон, разбъркайте добре, оставете да изстинат.

4. Чаят се залива с чаша вряща вода, изчаква се да изстине, изсипва се в сместа от моркови, въвежда се пектин ензимът и горната превръзка за дрождите.

5. Затворете съда с капак и оставете да вари една нощ.

6. Изсипете маята в инфузията, покрийте съда с чиста тъкан, прехвърлете на тъмно за 1-1,5 седмици, разклащайте съдържанието всеки ден.

7. След затихване на активните процеси на ферментация, внимателно изсипете виното в голям чист съд, прецедете (по желание добавете вода до 10 литра обем).

8. Инсталирайте воден затвор, прехвърлете на тъмно до края на процесите на ферментация, като ежемесечно отстранявате напитката от утайката.

9. Разпределете готовото вино в малки съдове, затворете, дръжте на студено поне 1 година.

Рецепта с моркови и цитруси

Напитката се получава с мек оранжево-златист цвят. Вкусът, благодарение на цитрусовите плодове, омекотява и придобива лека горчивина.

Ако искате да увеличите пикантността, вместо да изцеждате сока, трябва да нарежете портокала на филийки и да го добавите към останалите съставки.

Не е необходимо да премахвате кората от морковите, но е желателно: тя може да придаде остър вкус на виното.

Вместо твърда мая можете да вземете специална винена (1 торба) или мая за стафиди.

Съставки

1. Моркови – 2 кг

2. Вода – 4 л

3. Захар - 4-5 чаши

4. Портокал – 1 брой

5. Лимон – 1 бр

6. Ръжен крекер – 1 бр.

7. Твърда мая - 1 с.л. л.

Метод на готвене

1. Измийте зеленчуците, нарежете на ситно или настържете, поставете в чист съд.

2. Сварете водата, изсипете я върху морковената маса.

3. Покрийте съда с марля, оставете сместа да кисне 3-4 дни.

4. Изсипете запарката в подходящ съд, добавете захарта, изстискайте в нея цитрусов сок.

5. Разстелете маята върху крекер, добавете сместа от моркови.

6. Поставете воден затвор върху бутилката и поставете мъстта на топлина.

7. В края на процесите на ферментация (след 1-2 месеца), прекарайте напитката през филтъра, изсипете в чист съд, запушете, поставете на студено и тъмно за 8-9 месеца.

8. Изсипете напитката в малки съдове, дръжте на хладно.

Морково-бананово вино

Съставки

1. Моркови - 4,5 кг

2. Стафиди – 1,7 кг

3. Захар - 1,7 кг

4. Лимон – 2 броя

5. Банан - 4 бр.

6. Портокал – 4 бр.

7. Прясно сварен черен чай – 1 чаша

8. Пектинов ензим – 1 ч.л.

9. Хранителна мая - 2 ч.л.

10. Вода - 8–9 l

11. Винена мая – 1 пакет

Метод на готвене

1. Нарежете старателно измитите моркови на колелца и кубчета, сложете в тенджера.

2. Залейте зеленчуковата маса с вода (6 л), варете на слаб огън за четвърт час.

3. Сложете бульона в бутилка, добавете захар, изстискайте цитрусов сок в него.

4. Нарежете бананите и стафидите, добавете към сместа от моркови.

5. Изсипете подхранваща мая, налейте силен чай и останалата вода (2-3 л).

6. Изчакайте течността да изстине (до топло състояние), добавете мая и пектин ензим.

7. Покрийте съда с чиста кърпа, поставете го на тъмно и топло за 5 дни, разбърквайте всеки ден.

8. Изцедете инфузията в чист съд, изцедете масата, изхвърлете тортата, поставете капака и оставете при стайни условия, докато активната ферментация спре.

9. Изцедете напитката от утайката, изсипете в нов съд, поставете капака, пренесете я на хладно място, изчакайте 60-90 дни, като я отстранявате от утайката веднъж месечно.

10. Поставете виното в малки бутилки, дръжте на студено поне 1 година преди дегустация.

Вино от моркови и цитрусов аромат

Този продукт иначе се нарича уиски от моркови заради благородния кехлибарено-златист цвят и наситения богат вкус. За пълно узряване, готовото вино се препоръчва да се съхранява най-малко 1 година на хладно място, допълнителното стареене ще бъде само от полза за напитката.

Съставки

1. Моркови - 7,5 кг

2. Дребна захар - 4 кг

3. Портокал – 5 бр.

4. Пшенични зърна – 1 кг

5. Стафиди - 3 с.л. л.

6. Лимон – 5 броя

7. Вода - 8–9 l

8. Винена мая - 1 пакетче

Метод на готвене

1. Измийте и настържете моркова, без да махате кората.

2. Изсипете зеленчуковата маса в голяма тенджера с вода, заври и оставете да къкри на слаб огън за около половин час.

3. Нарежете плодовете на малки парченца, поставете в голям стъклен съд, добавете там половината захар.

4. Изсипете бульона от моркови в цитрусово-захарната смес, след като изцедите и извадите сладкиша през марля.

5. Разбъркайте добре получената маса, оставете леко да се охлади, добавете пшеница и нарязани стафиди, добавете мая.

6. Покрийте съда с кърпичка, прехвърлете на топлина и тъмно за 6 дни, разклатете сместа два пъти на ден.

7. Изсипете половината от останалата захар в запарката, разбъркайте добре.

8. Изчакайте още 1 седмица, като не забравяте да разбърквате пивната мъст всеки ден.

9. Добавете останалата част от захарта, оставете да ферментира още 1,5 седмици, като сместа се разклаща редовно.

10. След изтичане на срока на годност, прецедете инфузията в чист съд, отстранете утайката, поставете капака и я изпратете на тъмно, хладно място.

11. След 1 месец отстранете течността от утайката и оставете още 30 дни на студено.

12. Отново отделете утайката и изсипете готовата напитка в малки стъклени съдове.