Германски вина: история

Немските вина, както всеки продукт от Германия, са с високо качество. Купувайки местни вина, можете да сте сигурни, че те са произведени в строго съответствие с технологията и съдържат само натурални съставки.

Но е изключително проблематично да се купува вино извън страната: само малка част от продукцията се изнася.

Това обяснява ниската популярност, особено в сравнение с популярността и търсенето на немската бира.

История и характеристики на винопроизводството в Германия

Историята на германското лозарство се корени в древността: първите лози са донесени в страната от древните римляни.

Обширни плантации се разпростират по бреговете на Рейн и Мозел, където са основани най-старите винарни, въпреки че манастирите се считат за истински центрове на индустрията.

Най-популярният сорт Ризлинг в страната започва да се култивира през 15 век, докато виненото изкуство в Германия достига своя истински разцвет през 19 век.

През този период местните проби от изключителни бели вина стават популярни в чужбина. Германските напитки се доставят в Англия, Русия и Австро-Унгария.

По това време са положени основните традиции на винарската индустрия:

1. Ангажимент към леки сортове и бели вина.

   Най-разпространени: Ризлинг, Силванер, Пино Блан, Пино Гри, Гевюрцтраминер.

   От тъмното Пино Ноар, Каберне Совиньон и Мерло са популярни.

   Производствените обеми на червените вина са много по-ниски от тези на белите.

2. Класификация на напитките по качество, а не по регион на производство.

   Местната градация на вината е близка до общоевропейската и разграничава сходни категории, но акцентът е върху качествените показатели и характеристики на суровините, а не върху принадлежността на лозята към определен район.

3. Повечето от плантациите и винарните са съсредоточени в Рейнланд-Пфалц, други региони се считат за по-малко значими.

4. Наличието на списък от сортове, разрешени за употреба от винопроизводителите, задължава производителите да се придържат към него.

   Списъкът включва и грозде за експериментално отглеждане за нетърговски цели.

5. Натурални продукти. Единствената съставка, която може да се добавя към виното, е захар (с изключение на премиум продуктите: те не включват допълнителни съставки).

   Местните напитки имат висока киселинност и аромат.

6. Късна реколта поради суров климат.

   Често плодовете се оставят да узреят на клоните до замръзване, за да се постигне желаното ниво на захарност.

   Защита срещу замръзване е изпарението на резервоарите, а мъглите обогатяват плодовете с благородна плесен, която се използва за създаване на специални вина.

Класификация на немските вина

1. Tafelwein

   Трапезни напитки, суровините за които могат да бъдат доставени от всеки регион.

   Изискванията към производствената технология са минимални.

   Характеризира се с ниска якост (до 8,5%) и ограничен срок на годност (около 1 година).

   Такива продукти се консумират главно на вътрешния пазар и не се изнасят.

2. Landwein

   Местни/регионални вина. Произведено в един от 19-те германски региона.

   Те са сухи или полусухи, обикновено са по-силни от манерките.

   Качеството на такива напитки е доста високо, те се произвеждат предимно от малки ферми, вкусовите характеристики могат да се различават в зависимост от годината на производство.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Качествени местни вина.

   Произвежда се в един от 13 региона, където производителите могат да етикетират продуктите със значката "QbA".

   Има редица изисквания за напитките от този клас: допустимо съдържание (не по-малко от 7%), определен период на стареене, суровините трябва да отговарят на определени параметри за качество и зрялост, дегустация и лабораторни тестове задължително.

   Включването на допълнителни захари (шаптализация) е разрешено.

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Най-ценните немски вина, които се произвеждат от избрани плодове с висока зрялост в определени региони. Задължителна е дегустационната оценка, както и спазването на технологията на производство. Тези продукти се характеризират със специални методи на производство.

Последната категория от своя страна е разделена на подтипове, които характеризират нивото на зрялост на суровините и времето на тяхното събиране:

1. Кабинет

   Натурални, неподсладени напитки, направени от плодове, набрани няколко дни след гроздобера за категорията "QbA" (предимно полусухи продукти).

2. Spätlese

   Полусухи или полусладки вина, произведени от късно набрани плодове (обрани още 1-2 седмици след гроздето за предишната категория).

3. Auslese

   Напитки, направени от подбрани плодове, събрани и сортирани ръчно (късната реколта гарантира висока сладост на плодовете).

4. Beerenauslese

   Вина от презряло грозде, частично поразено от гъбички и леко стафидирано (получават се сладки десертни напитки).

5. Eiswein

   Продукти от замразени плодове, събрани след първата слана (известните "ледени вина" имат високо ниво на естествени захари).

6. Trockenbeerenauslese

   Напитки от напълно стафидирани, „сухи” плодове, засегнати от гъбички (получават се много сладки, концентрирани, скъпи вина).

Немски винарски региони

Германия не е една от държавите, където винените плодове се отглеждат и преработват навсякъде.

Малки лозя могат да бъдат намерени в различни части на страната, но има няколко големи лозарски района, които формират гръбнака на индустрията:

1. Baden

   Най-топлият и слънчев регион в южната част на страната.

   Тук произвеждат отлични сухи напитки от червени сортове, добри продукти от бяло грозде и известното елитно вино розе Spatburgunder Weissherbst.

2. Mosel

   Един от най-известните и престижни винарски региони в Германия, чиито продукти се изнасят.

   Местните ризлинги са особено добри, представени в различни стилове и с жив, ярък характер с характерен кисел вкус.

   По склоновете на хълмовете са разположени лозови насаждения.

3. Франкония

   Специализира в напитки Sylvaner.

   Сухите бели вина от този регион съдържат малко захар и са благородни, сурови, с ясно изразени плодови нотки в букета.

   Опаковките на местните продукти също са интересни - специални бутилки във формата на колба.

4. Rheingau

   Един от най-старите лозарски райони, където се обръща голямо внимание на традиционните технологии за приготвяне на напитки.

   Тук се намират най-добрите тероари за ризлинг.

   Местни напитки - деликатни, благородни, невероятно ароматни, пълноценни.

   Вкусът е доминиран от плодове с леки нотки на подправки.

5. Rheingessen

   Хълмиста област с топъл климат и обилни валежи.

   Вината тук са предимно прости, меки, с ароматен букет, но има и елитни екземпляри Ризлинги с дълбок, наситен вкус.

   Продукти от региона често се изнасят, като например напитки от популярната марка Liebfraumilch, която обаче не е сред най-добрите немски вина.

6. Пфалц

   Един от най-големите винопроизводителни региони на страната, където са концентрирани индустриални гиганти в индустрията.

   Местните напитки са ценени за ярки, плодови вкусове, екзотични вкусове и винаги са популярни на вътрешния пазар.

   Тук се произвеждат и качествени вина от подбрани плодове.

Най-добрите производители на вино в Германия

1. Хорст Зауер (Франкония)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Ник Вайс (Мозел)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Фишер

Отлично пенливо вино "Sekt" се произвежда под марките "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", плодови напитки - под марката "Katlenburger".

Какво да опитате първо

Можете истински да оцените качеството на продуктите само като опитате вина от клас Prädikatswein, което е гордостта и "душата" на немската винена индустрия.

Ризлингите от най-високата категория, които най-пълно отразяват местния вкус, заслужават отделна дегустация.

Основните нотки в букетите от този сорт: праскова, сушени кайсии, цитрусови плодове, зелена ябълка.

Ризлингът е добър както в млада възраст, така и в стареене.

По време на процеса на стареене в напитките се появяват нюанси на мед, стафиди, кора хляб.

Преди сервиране ризлингът се препоръчва да се охлади до 8-15 °C. Може да се използва и като аперитив.