Пенливо вино Кава: какво е това

В Испания вината с мехурчета се наричат ​​Кава. Оригиналното име е измислено не само защото заглавието "шампанско" принадлежи на французите, но и за да подчертае специалния характер на испанската напитка.

Кава не е просто пенливо вино, а цяла производствена философия със собствена технология и традиции.

История и производствени характеристики

Първата кава в Испания е създадена през 1872 г. в семейната винарна Codorníu, която е един от най-старите производители на вино в Каталуния и е в индустрията от 16 век.

След пускането на пробна партида напитки, произведени по класическата френска технология за шампанско на базата на местни суровини, компанията продължи експериментите и изобрети оригинална рецепта за пенливи продукти. Успешно се използва и до днес.

Каква е тайната на Кава? На първо място - в внимателно подбрани плодове от определени сортове. Основните са Macabeo, Charello и Parellada.

Всеки вид грозде има свой характер и придава определени характеристики на напитката:

1. Macabeo - придава плодов аромат и вкус

2. Charello – оптимална киселинност и плътност

3. Parellada – нежност и изтънченост

Понякога традиционната комбинация се допълва с лимонови нотки на шардоне или сладка малвазия.

От червените сортове, използвани в производството на кава, гарнача, монастрел, пино ноар и трепат.

Процесът на приготвяне на напитка е както следва:

1. Високо узрелите плодове се берат на ръка в края на лятото/ранната есен и се изпращат до винарните.

2. Суровината се раздробява внимателно и се отделя сокът от първата екстракция, който след филтриране преминава през първична ферментация.

3. Полученият виноматериал от различни сортове, избрани за смесване, се бутилира.

   Според рецептата към мъстта се добавят определено количество винена мая, концентриран сок и захароза.

4. Бутилките се поставят в избите, където протича вторичната ферментация на виното в определен период (минимум 9 месеца).

5. По време на процеса напитката претърпява ремюаж (завъртане и разклащане на бутилката, за да се отдели останалата мая) и дегоржиране (отстраняване на утайката чрез замразяване).

6. За възстановяване на първоначалния обем в съдовете се добавя вино с желаната степен на сладост.

   След това бутилките се запечатват с естествен корк, етикетират се и се пакетират.

Продуктът е класическа кава с определени характеристики: определен цвят, степен на сладост и отлежаване.

Видове Кава

В зависимост от съдържанието на захар Испанското пенливо вино се класифицира в една от 6 категории:

1. Brut Nature (без добавена захар)

2. Extra Brut – до 6 g/l

3. Brut – до 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry – 12–17 g/l

5. Seco/Dry – 17–32 g/l

6. Полусеко/Полусухо – 32–50 g/l

7. Dulce/Sweet – от 50 g/l

Цветът на Кава може да бъде бял и розов. Нюансите могат да варират от светло златисто и светлозелено до сьомга и малина.

Белите напитки са по-често срещани и се считат за класически.

Според степента на излагане има три вида пенливи продукти:

1. Cava - традиционна проба (време на стареене - от 9 месеца).

2. Cava Reserva (от 15 месеца).

3. Cava Gran Reserva (от 30 месеца).

На бутилките испанско пенливо вино можете да намерите и етикета „Ecológico“.

Това е почит към съвременните тенденции: значката означава, че виното е направено от екологично чисти суровини, събрани в специални лозя, където не се използват химически торове и пестициди.

Най-добрите производители на кава и как се пие

Основните количества испанско "шампанско" идват от Каталуния и Валенсия.

Най-големите доставчици са:

1. Кодорниу

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Грамона

5. Аугусти Торело

Кава има разнообразен вкус

И се различават в зависимост от преобладаващия сорт и производител.

Най-характерните тонове: праскова, цитрусови плодове, пъпеш, червени горски плодове (малини, ягоди, касис), сметана, ябълка, сладкиши и бели цветя.

Продуктите клас Reserva имат вкус на мед, ядки, препечен хляб и сушени плодове.

Испанското пенливо вино е по-малко сладко и по-малко отлежало от френското пенливо вино, но и много по-евтино.

Препоръчва се напитката да се сервира охладена до 7–8°C.

По отношение на гастрономическите комбинации напитката не е толкова претенциозна като продуктите на Шампанско и е еднакво добра в компанията на месо, риба, сирене, чеснов хляб, пица, десерти и пикантни закуски.