Вината на Гърция: история

Гръцката земя принадлежи към най-древните територии, които стоят в началото на развитието на винопроизводството.

Мек климат, плодородни почви, изобилие от слънце и лечебен морски въздух - по-благоприятни условия за отглеждане на лозя и създаване на ароматни напитки не можете да си представите.

Местният алкохол е малко познат извън страната и не е особено популярен, което не означава, че в Гърция няма свестни вина. Има доста, просто тези напитки са малко по-различни от продуктите, с които сме свикнали.

Кратка история на местното винопроизводство

Древните преси за обработка на гроздови плодове, открити в гръцките простори, археолозите датират от петото хилядолетие пр.н.е. д.

Възможно е местното население да е имало интерес към производството на вина и преди, но процесът е бил от примитивен характер.

Най-забележителният етап в развитието на виненото изкуство в Гърция е периодът на Античността.

По това време лозарството в страната се развива активно: насажденията се разширяват, броят на култивираните сортове нараства и преодолява стотици етапи, създават се уникални рецепти за напитки, изобретяват се необичайни методи на селскостопанска технология, методите за съхранение и транспортиране на вина бяха подобрени.

Интересно е, че през този период са положени уникални местни традиции във винопроизводството, които някои гърци използват и до днес:

1. Специално огъване и превързване на клони, отстраняване на излишните листа и издънки за подобряване на плододаването на лозите.

2. Късна беритба и сушене на грозде за повишаване на захарността на плодовете.

3. Частично сушене на горски плодове за създаване на сладки и обогатени напитки.

4. Включване във вината на различни видове добавки за тяхното избистряне, ароматизиране и увеличаване на срока на годност.

   По различно време за тези цели са използвани: зехтин, бадеми, пепел, глина, мащерка, семена от копър, кедрови ядки, мляко, мед, канела, мента и други съставки.

5. Накисване на грозде в морска вода и добавяне към мъстта.

6. Прецеждане и изваряване на винената маса.

7. Разреждането на гъсти и силно ароматизирани напитки с вода преди пиене (този обичай е изоставен на настоящия етап).

8. Използването на виното като лекарство.

9. Използването на глинени амфори и кози кожи за транспортиране на алкохол.

10. Опушване на съдове с пчелен восък или тамян.

С развитието на винопроизводството в други региони, предимно в Италия, гръцките напитки губят позициите си и започват да се произвеждат предимно за вътрешна консумация.

Днес интересът към местните спиртни напитки започва да се възражда, което се улеснява от популярността на страната сред туристите.

Специфика и класификация на гръцките напитки

Когато дегустирате местни вина, трябва да вземете предвид няколко точки:

1. Гръцката винена индустрия се основава на оригинални автохтонни сортове, европейските сортове са по-рядко срещани.

   Имената на вината най-често се определят от имената на гроздето.

2. Напитките, направени у дома, често са по-интересни от фабричните проби.

   Следователно е възможно и необходимо да опитате селски вина, докато пътувате из страната.

3. Местните продукти често съдържат различни добавки и рядко са напълно натурални, което определя необичайния им вкус.

Гръцката класификация на напитките е близка до общоевропейската и включва 4 категории:

1. Изключителни вина, произведени в определени региони с гарантирани нива на качество.

2. Продукти, контролирани по произход.

3. Местни вина.

4. Трапезни напитки.

Имената на класовете се променят от време на време, но същността остава същата.

Винени региони на Гърция

1. Централна Гърция

   Известен е с уникалното си старо вино Рецина.

2. Крит (Сития, Ханя, Ираклион)

   Един от най-големите лозарски центрове в страната с най-старите лози.

   Сладките плодови напитки са особено добри

   Малвазия и традиционни продукти от Ромейко (вино Maruvas).

   Разпространен е и белият сорт Вилана.

3. Егейски острови (Санторини, Самос, Родос, Парос)

   Популярни сортове: Мускат, Малвазия, Асиртико.

   Санторини е известен с ликьорното вино Vinsanto и древните лозя, оцелели след епидемията от филоксера (не достигна до острова).

4. Епир

   Насажденията са разположени високо в планината, което определя специалния букет на местните вина.

   Визитната картичка на региона е сухо бяло от сорта Дебина, тук можете да опитате и необичайното гръцко каберне.

5. Йонийски острови

   Аборигенските сортове са концентрирани (Аугустатис, Цауси, Робола, Мошофилеро) и леките, освежаващи вина са често срещани.

6. Македония и Тракия

   Местните напитки от Xinomavro са особено добри.

7. Пелопонес (Немея)

   Популярен регион сред феновете на винения туризъм, произвеждащ добри бели вина и превъзходни червени вина Agiorgitiko.

8. Тесалия

   В плодородните райони край бреговете на Егейско море се правят прекрасни червени напитки от местни сортове.

Първо опитайте гръцки вина

1. Рецина

   Екзотична напитка с бледолимонов оттенък със смолист послевкус от плодове Savvatiano.

   Понякога може да се намери в розово. Това необичайно гръцко вино се прави по стари рецепти с добавка на борова смола.

   Сила на напитката е около 11%.

   Опитайте го по-добре охладено (7–8 °C) в компанията на пикантни ястия, сирена, плодове и морски дарове. Не всеки го харесва.

2. Асиртико

   Елегантно бяло вино с деликатен цитрусов букет.

   Най-добрите проби се правят на остров Санторини.

   Перфектен с морски дарове и гъсти мазни сосове.

3. Мавродафни

   Напитка с интензивен цвят на нар с преход към черно.

   Плътно сладко вино с вкус на шоколад, ванилия, карамел и флорално-плодов аромат.

   Подходящ за висококалорични десерти със сметана,какао и ядки.

4. Robol

   Едно от най-популярните гръцки бели вина. Йонийските продукти са особено добри.

   Произвежда се в няколко стила: от лека, приятна напитка с вкус на лимон до силен, ободряващ алкохол с пикантен послевкус.

   Съчетава се добре с морски дарове.

5. Агиоргитико

   Червено вино от Пелопонес, представено в различни вариации: от прости плодови напитки с вкус на череша до богати ярки образци със сложен пикантен букет.

   Перфектно хармонира с традиционни гръцки ястия.

6. Xinomavro

   Оригинална рубинена напитка с деликатен, благороден букет.

   Добро отлежаване с паста, червено месо и птици.

7. Moschofilero

   Деликатно вино розе с лека киселинност, флорален аромат и цитрусов вкус.

8. Мандилария

   Интензивно рубиненочервено питие с хармоничен букет, ниска крепост и висока киселинност.

Сред най-добрите винарни в Гърция: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.

Всеки регион има своите достойни производители.

Вкусът на едни и същи напитки се различава в зависимост от производителя и района на произход.