Ревю на вино Совиньон Блан

Виненият сорт Совиньон Блан е един от най-разпространените в света: броят на насажденията с тази лоза се оценява на десетки хиляди хектари. По-популярно сред белите видове е само Шардоне.

Франция, по-специално долината на Лоара, се смята за родното място на известното грозде, а по-малко известните светли сортове Траминер и Шенен Блан се считат за родоначалници.

Можете да срещнете насаждения от совиньон не само в Европа, но и в Австралия, Америка, Нова Зеландия и дори Африка.

Характеристики на Совиньон Блан

Оригиналното име на сорта е Совиньон блан. Смята се, че идва от думата "sauvage", което в превод означава "див".

В различните региони лозата се нарича със собствените си имена (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco и др.), в които думата "бяло" винаги присъства в местното звук.

Лозата има няколко мутации: Sauvignon Gris (известен още като Sauvignon Rose), Sauvignon Noir и Sauvignon Violet, които се различават по цвят на плода и вкусови характеристики. Те обаче са малко известни и не особено популярни.

Разпространението на това грозде може да се обясни лесно: Совиньон блан е доста непретенциозен, но в същото време дава отлични свежи плодови вина, които се пият лесно и хармонизират перфектно с почти всяка храна.

Напитките от класическо грозде са особено добри през лятото.

В различните региони совиньонът се държи и разкрива по свой начин, създавайки нови нюанси на вкусове и аромати.

Въпреки това, следните характеристики са общи за всички разновидности:

1. Четките имат строго цилиндрична форма с плътно прилягане на плодовете едно към друго.

2. Лозата принадлежи към категорията на дърветата и издържа добре на ниски температури. В горещите страни сортът не се представя добре и става капризен.

3. Малките плодове се характеризират с удължена форма и мек златист цвят: от бледосламено до ярко жълто.

4. Плодовете узряват късно и отделят умерено количество сок.

5. Гроздето расте по-добре във варовикови почви. За бране са подходящи само млади лозя.

6. В отлежалите вина, независимо от района на производство, има специфични тръпчиви нотки на червено френско грозде и цариградско грозде с подчертана киселинност. За младите хора са по-характерни нюансите на прясно нарязани зелени

Растящи региони и вкусове

Най-добрите производители на напитки от совиньон се намират в родината му, във Франция, където от златни плодове се правят елитни вина с изискан букет.

Не всеки може да оцени подобни случаи, защото те често съдържат не най-приятните бележки.

Сред винените експерти дори е въведен специален дегустационен термин за характеризиране на благородните вина от Совиньон, който звучи като “pipi de chat”. Това не означава нищо повече от "котешка урина".

Но всичко е измислица! За обикновения потребител напитките от Совиньон се свързват с аромати на цитруси, ливадни билки, зелени плодове, червен пипер, свежи листа от касис, умерена минералност и лек опушен послевкус.

Продуктите от различните региони обаче имат своите специфики.

френски вина

Вижте класически, референтни продукти от Совиньон. Характеризират се с подчертан "плодов" вкус и преобладаване на цитрусови тонове.

Основните доставчици са лозарските територии Sancerre и Pouilly-Fume, разположени в централната част на Франция по бреговете на Лоара.

В Saint-Brie се правят добри напитки: тук те са по-достъпни, въпреки че качеството е почти толкова добро, колкото прочутата Лоара.

Сортът се използва и за производство на вина в околностите на Бордо: тук обикновено се включва в купажи.

Най-известните сладки десертни напитки, направени от стафидирано грозде с мухъл, са сотерните.

Сухите вина от Бордо от Совиньон са добри в регионите Graves, Entre-Deux-Mers и Pessac-Léognan.

Сред достойните френски производители: Michel Reddeetfils, Chateau Smith Haut-Lafitte.

Напитки от Новия свят

Южна Африка, САЩ, Нова Зеландия, Аржентина и други страни имат екзотични нюанси: основата на вкуса е праскова, пъпеш, ананас, личи, маракуя.

В горещ климат совиньонът узрява по-добре, но в същото време губи свежест, тревистост и "опушеност".

В Африка гроздето се отглежда в прохладни райони, където се получават леки плодови вина с аромат на сено.

Продуктите от Австралия и Калифорния се характеризират с масленост и известна тежест на букета, което до голяма степен се дължи на дългото отлежаване в дъб.

Подобни качества имат и вината от САЩ, откъдето тръгна "модата" за съхранение на дърво.

Новозеландските проби от совиньон станаха известни със своя "буен" нрав: местните винопроизводители бяха измамени в най-добрите си очаквания, когато се опитаха да създадат елегантни, дискретни напитки като Loire

. Всъщност букетът се оказа богат, ярък и своенравен.

Европейски вина

Направете совиньон в Италия, Германия и Австрия, по-скоро като френски образци: тези свежи, леки, елегантни напитки са подходящи за ежедневно пиене, особено в горещините.

Подобни качества показва совиньонът в славянските изби в Хърватия, Сърбия и Словения, както и при молдовските и румънските производители.

Нюанси в производството на вино

Вината от златния сорт имат успех както млади, така и отлежали, но във втория случай изискват повишено внимание.

Основното правило, което всички винопроизводители, работещи със совиньон, се опитват да спазват, е умереното отлежаване, особено когато става въпрос за дъб.

Факт е, че чрез предозиране на напитката можете да получите безвкусни и леко ароматни продукти, малко полезни за дегустация.

Повечето производители се опитват да използват неутрални контейнери за съхранение и да не се увличат от продължителността на зреене.

Не се препоръчва да съхранявате Совиньон повече от три години, за да не загубите сортовия аромат, присъщата му минералност и приятна киселинност.

Как да пием вино от Совиньон Блан

Напитките от сорта Совиньон блан са добри със своята непретенциозност при избора на гастрономически двойки.

Подхождат им морски дарове, всякаква риба, зеленчукови закуски, салати, бели меса, сирена и супи.

Сметанови сосове и ястия с аспержи ще бъдат добро допълнение.

Преди сервиране виното трябва да се охлади добре - до 10–12 °C.