Историята на виното: от древността до наши дни

Привилегията да се нарича "родното място на гроздовия алкохол" се оспорва от няколко държави едновременно: Грузия, Турция, Армения, Иран, Азербайджан, Абхазия. На територията на тези древни региони са открити първите находки, показващи наличието на ранно винопроизводство. Те принадлежат към епохата на неолита, а именно към VI хилядолетие пр.н.е. д.

Споровете не стихват, търсенето продължава, все повече щати се присъединяват към шампионската надпревара.

Кой е първи

В момента титлата "люлка на винопроизводството" е разделена между няколко области: Закавказие, Източен Анадол и северния регион на планината Загрос.

По-късни находки под формата на преси за вино и парчета от древни съдове датират от 5-то-2-ро хилядолетие пр.н.е. д. и принадлежат на Кипър, Гърция и Египет.

В една от китайските гробници е открито най-старото оцеляло вино, което е бутилирано през XIV век пр.н.е. д.

Винопроизводство в древността

Финикийците, гърците и римляните имат най-голям принос в процеса на производство на вино.

Първите, които активно разпространяват напитката в Средиземноморския регион, Северна Африка, Сицилия и Испания.

Гърците и римляните, след като поеха властта, продължиха това, което бяха започнали, като значително задълбочиха и разшириха финикийските традиции.

Древните елини са превърнали пиенето на вино в истинско изкуство, експериментирайки с температурата, начините на сервиране и включвайки необичайни добавки под формата на различни подправки и билки.

Изобретението на отлежалото вино също принадлежи на гърците: те са първите, които се опитват да удължат живота на любимия си продукт.

Любопитно е, че пиянството сред жителите на Древна Гърция не се насърчава (напротив, умереността се приветства), за да се намали силата, напитката се разрежда с вода. Изключение правят празниците и празниците, когато виното буквално тече като река.

Римляните заимстват гръцките традиции и постепенно заменят популярната преди това бира с нова напитка, която става универсална и достъпна.

Виното се пиело от всички – от роби до владетели. Жителите на Римската империя допълват лозарството с полезни подобрения, например подпори под формата на решетки (преди това за тази цел са използвани дървета). Те също са използвали вино като принос към боговете.

Древните египтяни, за разлика от гърците и римляните, са смятали виното за ценна напитка.

Най-значими са лозята на фараона, въпреки че самият владетел не може да пие силна напитка: това е забранено.

Алкохолът е обожествяван и принасян като дар на земни и небесни покровители.

Изкуството на винопроизводството се предава на потомството под формата на записи на рецепти и технологии за обработка на лозя.

Древните египтяни са познавали най-малко 20 сорта грозде.

От Средновековието до наши дни

През Средновековието лозята се разпространяват в северните европейски, азиатски и африкански региони. Най-голяма популярност придобиха напитки от Франция, Испания, Италия, Германия, Унгария и Португалия.

През този период винопроизводството се развива в няколко посоки:

1. Манастирите изиграха важна роля: те притежаваха огромни лозя, отглеждаха нови сортове и произвеждаха големи количества алкохол.

2. В Европа се формират основните лозарски райони, които са в основата на съвременното разделение на приоритетни и по-малко значими области в областта на винопроизводството.

3. Отглеждането и обработката на лозята се подобриха и постигнаха високи резултати, докато самите гроздови напитки бяха много посредствени.

4. Новото вино беше ценено, тъй като все още не се бяха научили как да съхраняват алкохол повече от година: те се опитаха да продадат остарелите продукти възможно най-бързо.

5. Гроздовите напитки бяха достъпни само за висшите слоеве на населението и се считаха за привилегия на аристокрацията.

6. Алкохолът, по-специално виното, помагаше в борбата срещу инфекциозните заболявания, но не като лекарство, а като заместител на замърсената вода, която при поглъщане често беше източник на инфекция.

Новото време донесе много открития и изобретения на европейската винена индустрия.

Започна дълъг процес на подобряване на напитките и намиране на начини за удължаване на техния "живот".

До 17 век отлежалите вина се произвеждат само в средиземноморските страни.

Новият период бе белязан от няколко "блестящи открития":

1. Виното започна да се налива в стъклени бутилки и да се запушва. Преди това са използвани само дървени бурета.

2. Появиха се обогатени напитки (Madeira, Port, Sherry), които бързо станаха популярни.

   Добавянето на алкохол към вината направи възможно увеличаването на срока на годност и транспортирането на алкохол до други континенти.

3. Качественият състав на вината се подобри, появиха се нови методи на производство (купажиране, овкусяване с билки, плодове, подправки и др.), отлежалите продукти станаха по-ценени.

   През 17 век е изобретено първото шампанско. През XVIII век се формират много известни марки в областта на винопроизводството.

4. Развитието на териториите на Новия свят започва като насаждения за залагане на лозя.

   През 16-18 век европейските сортове се появяват в Мексико, Чили, Аржентина, Перу, Калифорния и Австралия.

19-ти век е най-трудният за европейските винопроизводители, когато много лозя страдат от нашествието на филоксера и гъбични заболявания. За възстановяването им бяха изразходвани много усилия, средства и време.

За Русия този период, напротив, се оказа благоприятен. През XIX век местното винопроизводство придобива индустриален мащаб, формират се основните лозарски райони.

Производството на вина е достигнало особен мащаб в Кубан, в Крим, Дагестан, в Краснодарския и Ставрополския край, Ростовска област.

XX век винопроизводство

1. Възраждане и активно развитие на винения бизнес в Европа.

2. Растеж в производството на спиртни напитки от грозде в Новия свят.

3. Упадъкът на винарската индустрия в съветските държави, където огромни насаждения от лозя и много уникални сортове бяха унищожени като част от кампанията срещу алкохола.