Съхранение на вино: правила

Вкусът на гроздовите напитки зависи от много фактори, а условията за съхранение далеч не са последните в този списък. Тези, които са свикнали да пият вино веднага след покупката или след седмица или две, този въпрос едва ли ще се тревожи.

Но ценителите, които предпочитат да имат запас от добър алкохол в къщата, е полезно да прочетат препоръките за съхранение.

Правила за съдържание на вино

Разбира се, едва ли е възможно да се създаде идеален микроклимат в апартамент или вила, както в най-добрите изби на Бургундия и Масандра (освен ако собствениците нямат собствено мазе с подходяща атмосфера), но това няма да навреди да се доближите до оптималните условия.

Има няколко неща, които трябва да имате предвид:

1. Температурен режим

   Повечето собственици на компактни апартаменти предпочитат да държат алкохола в кухнята, в непосредствена близост до масата. Това е удобно, но далеч не е най-добрият вариант за съхранение на напитки. Постоянно работещите домакински уреди и температурните колебания са лоши за качеството на вината.

   Ако няма други възможности, тогава трябва да изберете най-хладната зона в стаята, далеч от фурната и нагревателните уреди (например под прозореца) или да закупите специален шкаф с климатроник.

   Оптималната температура за сухи вина е 10–12 °C, за десертни – 14–16 °C.

   Леките колебания са приемливи, но най-добре се избягват.

   Лоша идея е да съхранявате вино в хладилника: температурата в него е много по-ниска от минималния праг, дори в сравнително „топли“ рафтове на вратите.

   Балконът също не е подходящото място: климатичните условия постоянно се променят, което може да доведе до замръзване или прегряване на напитките.

2. Влажност

   Позволени стойности: 50-70%.

   Вината, подобно на човек, е увредена от значителни отклонения от нормалната влажност във всяка посока.

   Увеличаването на параметъра ще доведе до появата на мухъл по корковата тапа, намаляването ще доведе до изсъхване и навлизане на кислород в бутилката. И двете ще развалят напитката.

3. Виното трябва да се съхранява в тъмни помещения

   Незначително излагане на светлина е приемливо, но трябва да се избягва пряка слънчева светлина и флуоресцентни лампи.

   Съдовете от тъмно стъкло имат най-добра UV защита.

   Белите напитки са по-изложени на светлина.

4. Ориентиране в пространството

   Бутилките трябва да се поставят хоризонтално - в легнало положение.

   Това гарантира, че тапата е постоянно овлажнена и предотвратява проникването на кислород, който окислява напитката.

5. Допълнителни опции

   Вината не понасят вибрации и разклащане: имат нужда от почивка.

   Това е още една причина, поради която бутилките не трябва да се съхраняват в хладилник.

   Но е необходима свободна циркулация на въздуха, за да може виното да "диша".

   Струва си да се внимава за отсъствието на силно миришещи вещества в непосредствена близост до напитките.

Трябва да обърнете внимание и на тапата. За запечатване могат да се използват естествени материали или пластмаси.

Невъзможно е да се съхраняват дълго време вина с пластмасова тапа. Те не "дишат" и променят вкуса си с времето.

Въз основа на тези изисквания можете да изберете стаята или зоната в къщата, която е най-подходяща за съхранение на напитки.

Срок на годност

Някои вина не са предназначени за дълго стареене и са добри само в млада възраст, например обикновени продукти от сортове Мускат.

Повечето настолни копия трябва да се изпият в рамките на една година, понякога в рамките на 2-3 години. Изключение правят отлежалите и колекционерските напитки, които стават по-добри с възрастта.

Срок на годност на обикновените бели вина (с редки изключения): 2-3 години. Някои проби от елитни напитки, например бургундско шардоне, могат да отлежават до 20 години. Но такива вина струват много пари.

Срок на годност на обикновените червени вина: 2-10 години.

Френските продукти, произведени от тъмни плодове, произведени в известни винарски региони, издържат идеално дори век отлежаване. На всеки 10 години само печели като цена и качество.

Отвореното вино се съхранява в хладилник, но не дълго:

1. Червено - до 5 дни.

2. Бяло и розово - не повече от 3 дни.

3. Пенливи всякакъв вид - 24 часа.

4. Десерт - около 1 седмица.

Както всеки хранителен продукт, виното се разваля: след отпушване в бутилката навлиза въздух и напитката започва да се окислява.

Леко удължаване на срока на годност на отворените продукти може да бъде вакуумна запушалка или преливане в съд с по-малък обем.

Къде е най-доброто място за съхранение на вино

Нека изброим основните начини за съхранение на вина у дома в ред на влошаване на условията:

1. Чиста винарска изба/изба с подходяща влажност и температура.

2. Шкаф/специален хладилник с климатроник.

3. Отделна хладна стая/зона в къщата с добра вентилация, защитена от пряка светлина.

4. Затворени хоризонтални рафтове, стелажи, чекмеджета и др.

5. Отворени вертикални рафтове, чекмеджета за рафтове и др.

Изключителни сделки

За ексцентричните хора са измислени оригинални опции за съхранение на вино:

1. Под водата

   В Испания изобретиха необичаен метод: срещу няколкостотин евро всеки ще получи бутилка вино "от дъното на морето".

   Alcohol се намира под водата в Бискайския залив, на дълбочина 20 метра. Температурата там е най-подходяща: от 11 до 15°C.

   Хоризонталното положение също се спазва.

2. Изба под наем

   Някои винарни са готови да предложат своите складови помещения под наем: стари изби - какво може да бъде по-добро за колекционерски предмети?

   Цената на подобни услуги обаче се пази в тайна и е достъпна само за малцина избрани.

Не забравяйте, че виното на практика е живо същество, което "диша", "узрява" и "старее".

Когато планирате дългосрочно съхранение на напитки, трябва да се внимава да се създадат подходящи условия.

В противен случай е по-добре да купувате вина непосредствено преди пиене, което ще ви спести много проблеми и място.