Вината на България: история

Плодородните земи на Балканския полуостров родиха много прекрасни напитки. Сред най-добрите продукти на региона са българските вина, които са били особено популярни през съветската епоха. Но дори и днес в една гостоприемна слънчева страна има какво да се види и опита.

История на българското винопроизводство

Първите вина на територията на днешна България се появяват преди нашата ера – по времето на траките, за което свидетелстват множество археологически находки под формата на древни глинени съдове и златни чаши.

Лозовите насаждения са били разположени в долините на реките и в районите на големите черноморски пристанища.

Съседството с Византия и раждането на християнството оказват значително влияние върху развитието на българското винопроизводство.

Първите винарски изби се появяват в манастирите, след което традицията е възприета от представители на светското население. Изградени са подземни хранилища в Плиска, Търново, Преслав.

По-нататъшното развитие на винопроизводственото изкуство доведе до появата на специални университетски курсове, посветени на изучаването на енологията и търсенето на нови решения в областта на винопроизводството.

През 19 век България многократно е представяла своите продукти на международни изложения.

Преживяло епидемията от филоксера, увеличаването на износа на вино в средата на 20-ти век и антиалкохолната кампания през 80-те години, местното винопроизводство пое по пътя на усъвършенстването и въвеждането на нови технологии .

Днес производството на алкохол от грозде се извършва предимно от частни предприятия, които обръщат голямо внимание на завладяването на външните пазари.

Особености на българското винопроизводство

Лозята в страната са разпределени над сто хектара, броят на малките и големите винарни е около 150. Всяка ферма е специализирана в своите сортове и технологии. Има обаче характеристики, общи за цялата винарска индустрия:

1. За основа на производството на алкохол са взети местни сортове (Мавруд, Мискет, Гъмза, Димят, Памид, Широка мелнишка лоза, Тамянка и др.). Повечето от напитките носят едни и същи имена. Отглеждат се и европейски сортове лози (каберне, шардоне, пино гриджо, совиньон блан и др.), но броят им е значително по-малък.

2. Страната има различен климат (умереноконтинентален и средиземноморски) и релеф, което позволява отглеждането на уникални сортове грозде, които не се срещат в други региони.

3. Вината в България са предимно сортови, рядко се произвеждат купажни вина. Повечето от напитките се класифицират като сухи. „Младите“ продукти имат най-добри характеристики, отлежалите продукти често губят оригиналния си вкус.

4. В страната се произвежда легендарното "снежно вино", суровините за което се берат през декември след първия сняг. Напитката се характеризира с висока сладост и приятен, мек букет. Българите се гордеят с този продукт и препоръчват на всеки гост да го опита.

5. България има своя класификация на вината, която по същество е близка до френската.

6. Местните вина често включват необичайни съставки като мед или розови листенца, а някои напитки се правят от мухлясало грозде. Струва си да го опитате, но този продукт е от категорията "аматьори": не всеки може да го оцени.

7. В избите модерните технологии и най-новото оборудване са съчетани с древни традиции (пресоване на суровини с крака, късно прибиране на реколтата, отлежаване в дъбови бъчви и др.).

Винени региони

След създаването през 2000 г. на "Българска национална лозаро-винарска камара" в страната се въвеждат сертификати за качество и се определят границите на винарските райони. Има общо пет:

1. Дунавска равнина (северна част на страната)

   Специализирана в производството на сухи бели вина, също произвежда добри червени и пенливи напитки. Основни сортове: Мускат Отонел, Гъмза, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Памид, Алиготе.

2. Тракийска низина (южни територии)

   Известен с червени вина, по-специално Мавруд и Каберне Совиньон.

3. Розова долина (предпланини)

   Доставя бели сухи и полусухи напитки. Тук можете да опитате и необичайни продукти, съдържащи розови листенца.

4. Поречието на река Струма (югозападна част на страната)

   Известно е с традиционните си вина от сорта Широка мелнишка лоза, които са правени тук в древността. Също така произвежда достойни напитки от плодове Каберне Совиньон и Мерло.

5. Черноморско крайбрежие (източно от България)

   Специализира в сухи бели вина. Тук можете да опитате най-добрите продукти от Мускат Отонел, Шардоне, Димят, Уни блан, Траминер, Совиньон блан и др.

Класификация на българските вина

1. Трапезни вина ("ястия")

   Покрийте най-простите продукти от препоръчаните сортове грозде.

2. Местни или регионални напитки

   Свързани с района на производство, те включват трапезни вина, които се произвеждат в определени райони.

   Сортове: Мавруд, Димят, Гъмза, Мелник.

3. Вина с гарантирано наименование за произход

   От плодове с определено качество, отгледани в определени региони (категория "DGO").

   Сортове: Ризлинг, Мерло, Каберне Совиньон, Мускат Отонел и др.

4. Напитки от най-висока категория "Контролиран"

   Определено от специална експертна комисия.

   За тези вина е задължително посочване на територията на произход и използване на строго определен сорт за производство.

Струва си да опитате

Когато купувате български напитки, трябва да се ориентирате към сорта грозде. На първо място, вкусът и ароматните характеристики на продуктите зависят от това.

Най-известните и популярни са следните:

1. Мавруд

   Червено грозде, от което се получават богати рубинени напитки със свеж плодов вкус, предимно сухи и полусладки.

   Добри вина, отлежали в бъчва 2-3 години: придобиват аромата на черници и боровинки.

   Известни мостри: "Мезек мавруд", "Мавруд Тодоров", "Мавруд Асеновград", полусуха трапеза "Монастирско шушукане", десерт "Станимашка малага".

2. Гимза, Гъмза, Кадарка

   Различни вариации на един и същ червен сорт, от който се правят най-добрите български вина.

   Най-известният от тях - "Gymza" - се счита за задължителен за дегустация при посещение в страната.

   От плодове с ярък рубинен цвят направете няколко варианта на напитката: маса, десерт, пенливи вина. Добър млад и стар.

   Вината Гъмза се характеризират със свеж горски аромат и мек, хармоничен вкус.

3. Широка Мелнишка Лоза, Мелник

   Един от тръпчивите, силни сортове, които показват качествата си по-ярко след продължителна експозиция.

   Напитките се характеризират с тъмен черешов нюанс, сладък вкус и мощен плодов аромат с меки нотки на тютюн и дъб.

   Сред достойните копия: "Мелниское", "Мелник 13", "Мелник Уникато".

4. Димят

   Уникален лек сорт, който съчетава леката горчивина на бадеми и нежната сладост на меда.

   В аромата се забелязват фини нюанси на уханна акация, цветът е сламена, осеяна със зеленина.

5. Мискет

   Хибриден сорт, който дава началото на весели, весели златисти вина с вкусови нотки на индийско орехче и флорални аромати. Добър мискет в единствено число.

Преди да закупите, има смисъл да опитате наливни напитки, които са представени в широк асортимент в магазините на веригата Dionysus.

Добро решение би било да посетите местен фестивал, посветен на винопроизводството, който се пада на 14 февруари.

Винените обиколки с екскурзовод и дегустации в известни винарни също са популярни.