Японско вино: история

Когато избира висококачествен алкохол от грозде, руският потребител е свикнал да се фокусира върху френски, италиански или испански производители, които се считат за световни лидери в областта на винопроизводството.

Някои ценители предпочитат алкохол от Аржентина, Калифорния, Нова Зеландия или Австралия.

Но малцина са чували за японски вина, камо ли да са ги опитвали. Те изобщо съществуват ли? Разклатете го и разбрахте проблема.

За индустриалното винопроизводство в Япония

Оказва се, че индустриалното винопроизводство в Страната на изгряващото слънце съществува и предлага много добри напитки.

Но те почти никога не се произвеждат за износ.

Факт е, че природните и климатични условия на Япония са напълно неподходящи за отглеждане на лозя.

Високата влажност, мъглата, силните ветрове, липсата на топлина и слънце, честите природни бедствия изобщо не допринасят за узряването на светлолюбивите плодове.

Въпреки това в страната има повече от 200 винарни, които произвеждат гроздови напитки.

История на местното лозарство

В мистериозна Япония всичко е необичайно и обвито в тайни. И появата на винопроизводството не беше лишена от мистика.

Според местните легенди Буда донесъл лози в страната в началото на 8 век и ги предал на монах, който ги засадил и като благодарност направил статуя в чест на донор.

Историците са на друго мнение и смятат, че гроздовите разсади са били внесени в Япония от будистки мисионери от Китай, които асимилирали и впоследствие дали началото на местното винопроизводство.

Процесът отне много време: първият сорт, устойчив на атмосферни влияния, се появява едва през 12 век, той се нарича Кошу.

Днес плодовит сорт се отглежда в цяла Япония (с изключение на Хокайдо).

Неговата специфика е в дебелата кора на плода, която може да бъде бяла, розова или черна в зависимост от вида.

Произвежда основно бяло вино от Кошу.

Преди местното винопроизводство да придобие индустриален мащаб, изминаха повече от сто години.

На японците отне много време да разработят специална система за отглеждане на лозя и производство на вина.

Но въпреки използването на напреднали технологии, процесът на получаване на напитки от грозде в Страната на изгряващото слънце все още е трудоемък и скъп.

Високата цена на земята, подходяща за отглеждане на лозя, играе важна роля при формирането на цената на местните напитки.

Разлики на японското вино от другите

1. За отглеждане на грозде се използват дъговидни (пергола) и хоризонтални (решетка) системи.

   Те ви позволяват да предпазите лозята от щети по време на шквалив вятър и да предотвратите гниенето на плодовете.

2. По време на дъждовния сезон, който се пада на най-важния период за узряване на плодовете (юни-юли), насажденията се покриват със специална защитна пластмасова конструкция или огромни чадъри.

3. Освен аборигените, в Япония са широко разпространени вносни, предимно американски сортове грозде.

   Kyoho е най-известният сред местните жители с тъмно лилави големи плодове, които имат деликатен вкус на ягода.

4. Първоначално в страната се произвеждаха сладки напитки, като се добавяше голямо количество захари, за да се намали киселинността на продуктите.

   Малко по-късно тази технология беше изоставена. Съвременните винопроизводители обръщат повече внимание на сухите и полусухите вина.

   Те също произвеждат полусладки напитки, но не добавят подсладители към тях: сега това са напълно натурални продукти.

5. Японските винопроизводители се фокусират върху качеството, а не върху количеството.

   Местните лозя са с малка площ, но са оборудвани с модерно технологично оборудване.

6. Обръща се голямо внимание на характеристиките на готовите продукти, непрекъснато се подобряват производствените технологии и параметрите на виноматериалите.

   Има цяла система за контрол и оценка на напитките на всички етапи от производството.

   Категорията "Японски вина" включва само продукти, които съдържат поне 5% местни суровини, също трябва да бъдат бутилирани на територията на страната.

Видове японски вина

Напитките от грозде, произведено в Япония, се разделят на две основни групи:

1. Kokusan - вина от вносни суровини, които са най-разпространени.

2. Kokunaisan - продукти от местни плодове, които са редки и високо ценени.

Доста трудно е да се купят японски напитки от грозде извън страната, по-добре е да ги опитате в национални ресторанти.

Факт е, че в Япония предпочитат да използват виненото зрънце в оригиналния му вид, като храна, а не като напитка.

Плодовите японски вина са по-известни в чужбина.

От тях най-популярна е сливата (“ume-shu”), има също дюля, круша, праскова, нар и различни видове напитки от горски плодове.

Счита се за традиционно оризово вино, което обаче не се пие в чист вид, а се добавя към ястия или се смесва с други видове.

Гроздовите продукти от Япония се отличават с деликатен, изискан букет, който е в пълна хармония с местната кухня. Не омръзва и има естествен, мек вкус.

Винените региони на Япония

В различните региони на страната се отглеждат определени сортове грозде, чийто избор се основава на характеристиките на климата и почвата:

1. Най-големият доставчик на винени плодове е Хокайдо, където винопроизводството е специализирано в студоустойчиви немски и австрийски сортове.

   Отглеждат се и в североизточните райони на страната.

2. Значителни партиди гроздови напитки се произвеждат в префектурите Ямагата, Яманаши, Фукуоку, Нагано, Аичи и Окаяма.

   Повечето плантации и винарни са разположени в хълмовете близо до планината Фуджи в Яманаши.

3. Най-добрите вина се произвеждат в района на Нагано, но производствените обеми са малки.

   Областите Yamagata и Hiyogo произвеждат предимно европейски сортове.

4. Niigata прави леки трапезни вина, които се съчетават идеално с рибни ястия, Kyoko прави напитки, които вървят добре със зеленчукови закуски.

Интересни факти

1. Японските сомелиери се считат за едни от най-добрите в света.

   Жителите на страната са силно чувствителни и могат добре да различават вкусовете.

2. Японската асоциация на дегустаторите е втората по големина в света.

3. Местните винени плодове се характеризират с особено големи размери, необичайни за европейците.

   Някои плодове са сравними по размер с топки за пинг-понг. Те също имат високо съдържание на сок.

4. Чепка местно грозде Ruby Roman беше продадена на невероятна цена (малко под $1000 - и това не е границата!) на собственик на един от елитните хотели. Изборът на сорта отне около 14 години.

   Резултатът надмина всички очаквания: плодовете имат не само красив рубинен оттенък, но и приятен освежаващ вкус, изпълнен с изискана сладост.

5. Достойни образци на японско вино могат да бъдат намерени не само сред продуктите на големите фабрики: най-добрите напитки се произвеждат в малки семейни изби.

6. Едно от най-екзотичните вина, произведени в Япония, е виното от сакура.

   Може да се опита в местни винарни, редки мостри се намират в продажба.

7. Първото промишлено предприятие за производство на японски вина е открито на базата на стара фабрика за производство на саке.