Арменски вина: история

Армения, заедно с Абхазия и Грузия, принадлежи към регионите, където винопроизводството се е появило много преди нашата ера.

В арменските села от дълго време е имало обичай за посвещаване на млади мъже в мъже с помощта на гроздов сок.

След прибирането на реколтата бащата донесе чаша вино на възрастния си син, напътствайки го за достоен възрастен живот.

История и традиции на местното винопроизводство

Арменските селяни са правили вино от древни времена.

Домашен алкохол се приготвя по занаятчийски начин:

1. Каменната преса беше инсталирана точно в градината или близо до къщата.

2. С песни и танци берат и месят зрели плодове с боси крака.

3. Пивната мъст се изсипваше в карас (огромни кани) и се заравяше в земята или се поставяше в мазето.

4. Бучка глина беше хвърлена във ферментиралото вино за пречистване и обезмасляване.

5. Изчакахме напитката да узрее и започнахме да опитваме.

Развитието на промишленото производство на алкохол арменците дължат на руския търговец Николай Шустов.

В края на 19-ти век, закупил малка фабрика за производство на вина и коняк от местния "предприемач" Нерсес Таиров, предприемчивият бизнесмен изучава тънкостите на алкохолния бизнес, успешно въвежда тях и да създаде мащабно производство на качествени напитки.

Освен реконструкцията и увеличаването на промишления капацитет, Шустов се погрижи и за рекламната кампания.

За "маркетинговите" таланти и проницателност на гостуващия "предприемач" се носят легенди. Една от тях гласи, че находчивият търговец е измислил брилянтен ход, за да подобри продажбите.

В най-скъпите ресторанти и магазини в Ереван се разигра цял спектакъл с участието на специално наети купувачи.

Елегантно облечена двойка влезе в едно от местните заведения и, седнали удобно на една маса, поиска бутилка коняк или вино от фабриката Шустов.

Чувайки, че в менюто няма такива напитки, ядосаните гости си тръгнаха, като преди това вдигнаха скандал и заявиха, че „повече няма да са на такова долно място“. Собственикът на ресторанта нямаше друг избор, освен да закупи партида "препоръчан" алкохол. Струва си да се каже, че продуктите на Шустов бяха наистина добри: вината и коняците бяха търсени не само в Армения, но и извън страната.

Истинският връх на славата на местните напитки е преживян през съветския период: в следвоенните години производството на арменски коняк и вина постоянно увеличава обемите.

Продуктите се продават успешно и са популярни във всички страни на СССР. По същото време беше организирано пускането на известното шери.

Днес Армения обръща голямо внимание на възраждането и развитието на древните традиции на виненото изкуство.

Поради титлата на страната „изключително спиртни напитки“, местните вина не са популярни в света.

Специфики при производството на вина

Горещият климат на Армения е най-подходящ за узряване на гроздето: плодовете имат време да се напълнят със сок и да достигнат висока степен на сладост.

Тук се отглеждат бели и червени сортове.

Сред култивираните лози преобладават местните: Voskehat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black и др. Има и вносни (Саперави, Шардоне, Ркацители), но те заемат по-малка площ от лозови насаждения.

Характеристиките на вината се дължат на различни природни фактори: метеорологичните условия и съставът на почвата се различават в различните региони на Армения, което също се отразява на характеристиките на напитките.

Но местните продукти имат общи характеристики:

1. Поради доброто узряване на плодовете, арменските вина съдържат значително количество естествени захари. Това елиминира необходимостта производителите да използват изкуствени подсладители.

2. Повечето от местните алкохолни напитки се класифицират като силни, отново поради високата степен на зреене на плодовете/

3. Освен продукти от грозде, в Армения се произвеждат много достойни вина от други плодове (дюля, слива, нар), които са не по-малко популярни и известни, въпреки че мащабът на производството им е малко по-скромен .

4. Местните напитки се характеризират с масленост и оригинален естествен цвят, чийто интензитет съответства на параметрите сила и сладост. Сухите вина се характеризират с почти прозрачен нюанс, докато подсилените и полусладките вина имат богат, подчертан цвят.

Производството на вина в повечето региони се извършва в съответствие с установена технология, която може леко да варира в зависимост от категорията на напитката. Включва:

1. Берит се, когато гроздето достигне високо съдържание на захар (над 20%).

2. Сортиране на плодове, пресоване и подготовка на мъст.

3. Избор на режим на ферментация. В полусладките вина се добавят специални добавки (минерални и органични) за фиксиране на желаното ниво на концентрация на захар, които съответстват на определени марки.

4. Филтриране и отстраняване на утайки.

5. Настойка през деня и повторно филтриране.

6. Блендиране (смесване) по рецепта, пастьоризация.

Процесът подлежи на промяна на различни места, което позволява широка гама от продукти.

Винени региони

Винопроизводството се практикува навсякъде в Армения, но има няколко региона, където на лозарството се обръща специално внимание.

Най-важните от тях:

1. Регион Вайоц Дзор (югоизточна част на страната). Тук са най-старите лозя, чиято възраст е няколко хилядолетия. Лозя растат в долината, високо над морското равнище (над 1500 м). Отглеждат се предимно сортовете Арени и Саперави, от които се правят висококачествени скъпи вина. Отлежава в дъбови бъчви.

2. Тавушка област (североизток). Голяма винарна се намира в село Иджеван. Мекият климат на района, благоприятната близост до планинската верига и пълноводните реки благоприятстват отглеждането на европейските сортове Алиготе, Каберне, Пино Ноар и др. В района се произвежда отлично шампанско.

3. Арагацотнски регион (запад). Районът се характеризира с големи денивелации и комбинация от различни природни и климатични условия.Около половината от земята е посветена на лозя. Поради близостта на планините и честите температурни колебания се отглежда предимно устойчивият на замръзване бял сорт Voskehat.

4. Араратска равнина. Намира се на територията на Арменските планини, в района на Кавказ. В плодородна долина с много слънчеви дни се отглеждат различни сортове лозя.

Описание на вкусовете и най-добрите марки

Във всеки регион технологията на производство на вино има свои специфики, които оставят отпечатък върху вкуса и аромата на готовата напитка. Гордостта на Армения са белите полусладки и сухи червени вина.

Повечето леки напитки се характеризират с мек плодов букет с бадемов оттенък и осеян с планински билки. В послевкуса можете да уловите розмарин, градински чай, леки дървесни нотки. За стареене често се използват дъбови бъчви от Карабах, което придава на вината приятна „тежест и кръглост“.Една от най-добрите напитки в тази категория е Takar Kangun. Други достойни примери за бели вина: Airum, Arteni, Aygeshat, Ashtarak.

Напитките от червено грозде са по-разнообразни. Те се отличават с баланс и тръпчивост на вкуса. При смесване към плодовия аромат често се добавят орехови, ливадни и дъбови нотки. Сред най-добрите червени вина: "Zorah Karasi", от бюджета - марката "Arame" (полусладки напитки). Също добри: "Воскеваз", "Арени", "Наири", "Арсанеакан", "Аревшат".

Плодови вина

1. Дюля

   Отнася се за десертни напитки. Вкус: лек, сладко-кисел, с цитрусово-флорални нюанси. Цвят: ярък кехлибар.

2. Нар

   Виното е популярно не само сред арменците, но и извън страната. Полусладка напитка с интензивен рубинен цвят. Вкус: тръпчив, плодов, с нотки на тютюн и череша. Марки: Frans, Arame.

3. Слива

   Приготвя се от пресни или сушени плодове. Аромат: ярък, разпознаваем, с подчертан тон на слива. Вкус: свеж, сладко-кисел, богат.

Вино в Армения се произвежда и от други плодове и горски плодове: боровинки, къпини, малини, кайсии, череши. Те са по-рядко срещани в други страни, но също си заслужават отделна дегустация.