5 различни рецепти за домашно вино

Домашно приготвени натурални вина от различни горски плодове

За тази рецепта можете да вземете малини, ягоди, къпини, боровинки, червено френско грозде и цариградско грозде.

Съставки

1. Ягоди - 3 кг

2. Захар - 2 кг

3. Вода – 3 л

Метод на готвене

1. Зрелите плодове се намачкват с лъжица, може да се прекарат през месомелачка и да се сложат в голяма бутилка.

2. Добавете захарта и водния сироп. По-добре е да добавите сиропа на две дози, тогава ферментацията ще протече по-бързо.

3. След като разбъркате добре сместа от сироп и горски плодове, оставете на стайна температура за 7-8 дни.

   Сместа трябва да се разбърква няколко пъти всеки ден, за да се избегне мухъл по повърхността и оцетна ферментация.

4. Бутилката не трябва да се пълни догоре със сместа, около една десета от бутилката трябва да е свободна, за да не изтича сокът по време на ферментацията.

5. След 8 дни сокът се отделя от плодовата маса, прелива се в друга бутилка, в която ще протече "тиха ферментация".

   Бутилката трябва да е плътно запушена, но в тапата трябва да се направи дупка, в която да се постави гумена тръба; другият край на тръбата се потапя в съд с вода или друг воден затвор.

6. "Тихата ферментация" продължава 6 седмици, през което време утайката пада на дъното и виното става прозрачно.

   Внимателно се бутилира, запушва и отлежава най-малко два месеца.

   След това виното може да се сервира на масата. Желателно е готовото вино да се съхранява на хладно място (с температура 10-12 градуса).

Сухо гроздово вино

За да направите сухо вино у дома, вземете зрели плодове от бяла Chasla, Rose Chasla, Muscat Chasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia и други подходящи сортове.

Метод на готвене

1. 10 кг грозде сортирайте, отстранете загнилите и повредени плодове, сложете на малки порции в гевгир и смачкайте с ръка върху емайлирана кофа. Сокът може да се изстиска и с ръчна преса.

2. Получилият се сок и каша се прехвърлят в 10-литрова бутилка, покриват се с марля и се поставят в топло помещение с температура 25-28 градуса за 2-3 дни за ферментация.

3. На втория или третия ден от ферментацията пулпата се издига и сокът се събира на дъното на бутилката.

4. Около седмица по-късно прецедете сока през гевгир в емайлирана кофа, изстискайте пулпата с ръце над гевгира.

5. След това изсипете сока в чиста бутилка, поставете воден затвор и го поставете за ферментация.

6. Ферментацията продължава от 12 до 20 дни (в зависимост от стайната температура).

7. Ферментацията е приключила, когато вече не се появяват газови мехурчета от водния затвор, дрождите се утаяват на дъното на бутилката и виното частично се самоизбистря.

8. Виното се налива в чиста бутилка с помощта на сифон, без да се нарушава утайката, поставя се отново водният затвор и се занася в мазето, където бутилката престоява при температура от 8 до 12 градуса за 2 -2,5 месеца. Налейте чисто вино в бутилки, като оставите малко въздушно пространство между тапата и виното, и тапата. Готовото вино се съхранява в изба или изба.

9. Това вино се нарича сухо, защото захарта, съдържаща се в гроздовите плодове, е почти напълно ферментирала в алкохол. Съдържанието на захар в сухото вино е незначително. Ако съдържанието на захар в гроздето е ниско (под 20%), виното няма да има достатъчно алкохол и може да се развали (мухляса). За да не се случи това, към него се добавя кристална захар (50-100 g на 1 литър сок).

Червено сухо вино

Червеното трапезно вино се прави от сортове грозде с черни и тъмночервени люспи - Каберне, Матрак, Сенсо и др. Стипчивостта на виното зависи от танините, които се намират в люспите и семките, така че ферментацията на мъстта е необходимо да се изразходва заедно с пулпата

Метод на готвене

1. Поставете пулпата в емайлирана кофа за 3/4 от обема. Незабавно добавете 2% закваска за винена мая от теглото на заредената каша.

2. Смесете пулпата, покрийте съдовете с парче шперплат или дървен кръг.

   По време на ферментацията пулпата изплува нагоре, образувайки шапка върху пивната мъст.

   Необходимо е да смесите пулпата няколко пъти на ден, като спуснете капачката в мъстта.

   Ако не направите това и не поддържате желаната температура, пивната мъст може да се превърне в оцет.

   До края на бурната ферментация, след 3-4 дни, пивната мъст ще придобие интензивен тъмен цвят, стипчивост и аромат.

   Ако оцветяването не е достатъчно интензивно, пивната мъст се оставя да ферментира повече върху пулпа.

3. След края на бурната ферментация пулпата трябва да се изцеди на преса или да се изхвърли в гевгир.

   Виното се налива в голяма бутилка, а пулпата се изцежда с ръце през плика и полученото вино се прикрепя към оригиналното.

   Виното трябва да се налива в бутилки или бъчви почти до гърлото, а по-нататъшната грижа за червеното сухо вино е същата като за бялото трапезно вино.

   Младите червени вина са груби на вкус, така че трябва да отлежават 2-3 месеца.

Вино от липов цвят

1. 3 шепи липов цвят (може да се изсуши)

2. 1 кг захар (част от захарта може да се замени с мед), 4 литра вода, 1 лимон, винена мая

Метод на готвене

1. Пригответе сироп от вода и захар и запарете в него липов цвят, след това добавете лимон, нарязан на кръгчета (може с кората, но без зрънца) и оставете сместа да изстине.

2. Изсипете охладената смес в бутилка, добавете маята, затворете гърлото с кърпа или марля и поставете за ферментация.

3. След седмица прецедете течността, налейте в бутилка и оставете да узрее под воден затвор.

4. Ако ферментацията е приключила се налива в бутилки. Можете да пиете това вино веднага.

Вино от сушени плодове

Съставки

1. Сушени череши – 500гр

2. Стафиди – 500 гр

3. Сушени сливи – 500 гр

4. Захар - 2 кг

5. Вода – 10 л

6. Водка - 500 мл (за подсилената версия)

Метод на готвене

1. Поставете сместа от сушени плодове в буркан, налейте преварена вода, добавете захар и оставете за ферментация под воден затвор.

2. След 3 месеца виното се отцежда, филтрира се, запушва се с тапа и се оставя да отлежи 2 месеца.

3. За да получите подсилено вино, можете да добавите 500 мл водка след прецеждане.