Вино Каор: история

Съдържание:

Anonim

Сладкият вкус, традиционно по-приятен за нашите предци, дълбокият му цвят, непроменен дори след добавяне на вода, позволи Каорът да бъде приет в обредите на Руската православна църква като символ на кръвта на Христос.

Малко история на Cahors

Това вино е получило името си от френския град Каор в долината Лот в Пиренеите.Град Каор (на френски Cahors) е известен с тъмночервеното си вино. В старите времена местното вино дори се е наричало "черно вино". Тук се произвежда както розе, така и бяло вино, но не се нарича Каор. Лекото вино се продава като "Vin de Pays du Lot" (вината от земята на Лот).

Виното за обредите на Руската православна църква е донесено от Испания, а по-късно и от Италия. През 18 век църковното вино започва да се произвежда в Русия, но „кръвта на Христос“ се доставя и от европейските страни.

Виното от френския Каор беше повече по вкуса на духовенството и енориашите, може би затова името на френското вино се превърна в нарицателно за всички вина, използвани в църковни церемонии, въпреки че това, в генерал, грешно е.

Модерният френски Каор няма нищо общо с църковното вино. Френски Каор - сухо червено вино.

Кагор на руски

Каорът, който виждахме в църквата и по рафтовете на нашите магазини, сладко (обикновено 160–193 g/l) десертно подсилено (16%) вино. Произвежда се в Русия (Краснодарски край, Кавказ), Молдова, Таджикистан, Испания.

Сортовете Бастардо, Матрас, Саперави, Мерло, Каберне Совиньон традиционно се използват при приготвянето на Каор. Интензивният, богат цвят на тези сортове придава дълбочина на цветовите нюанси, присъщи на виното.

Производствени характеристики

Особеност при производството на Кагор е нагряването на пулпата, сместа от зърна и кожи до 60-65 градуса, алкохолизиране и последваща ферментация. Това придава характерен богат вкус, дълбок цвят на продукта.

Кагор по рафтовете на магазините

  1. Русия: Южнобережний, Каор №32, Каноничен, Черно море, Каор Таман

  2. Молдова: Крикова, Чумай, Томай, Мигдал

  3. Испания: Малага

  4. Азербайджан: Kurdamir, Shamakhi.

  5. Армения: Кахет

  6. Грузия: Салхино, Геташен

  7. Абхазия: Cahors New Athos

Рецепта за кагор у дома

Съставки

  1. Червено грозде – 5 кг

  2. Захар на пясък – 1 кг

  3. Стафиди – 150 г

  4. Водка (по желание) - 250 мл

Метод на готвене

Трябва да се използват само емайлирани и дървени прибори.

  1. Сортирайте гроздето, отстранете клоните, неузрелите, гнилите, развалените плодове.

  2. Натрошете горските плодове с дървена кърпа или точилка.

  3. Получената мъст в емайлиран тиган се поставя на бавен огън. Следим температурата (60–65 ° С). Дръжте на огъня 3 часа.

  4. Охладете до 25°С.

  5. Добавете стафиди към охладената пивна мъст. Не мийте стафидите. Разбъркайте с дървена шпатула. Стафидите са необходими заради дивата мая по тях, но могат да се заменят със специална винена мая (прочетете инструкциите на плика).

  6. Поставете пивната мъст на тъмно и топло място. Разбърквайте веднъж на ден.

  7. След 3-4 дни ще има признаци на ферментация. Мехурчета, съскане. Прецедете пивната мъст през тензух. Изстискайте остатъка (пулпа) с ръце. Към ферментиралия сок добавете захар 600 гр.

  8. Изсипете в голям съд. Не трябва да се запълва повече от 70% от обема. Поставяме воден затвор или го затваряме с медицинска ръкавица.

  9. След 3 дни добавете 50 г захар на 1 литър сок.

  10. След една седмица и след 10 дни повторете стъпка 9.

  11. Когато ферментацията приключи, внимателно, без да вдигате утайката, изсипете в чиста купа. Ако е необходимо, фиксирайте с водка.

  12. Налейте в бутилки, съхранявайте на хладно място.

Каорът се сервира с тлъсто месо: дивеч, агнешко, гъше. С десерти: шоколад, сладко, сладолед. Идеална температура за сервиране +18°C.

Вино

Прочетете още: