Вино Gavi: характеристики

Напитките от бяло грозде Cortese се произвеждат в Пиемонт, един от най-развитите региони на Италия.

Вината на Гави се отнасят към най-високия клас "DOCG" (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Характеристики на сорта и напитки

Cortese се отглежда в югоизточната част на Пиемонт и се бере в 11 общини, една от които е дала името на вината Gavi.

Лозовите насаждения са разположени на хълмовете в непосредствена близост до Лигурско море.

Почвите в района са разнообразни, както и климатичните условия. Най-добрите суровини се добиват на хълма Роверето.

Кортез е един от най-скъпите и известни местни сортове, способен да запази свежест независимо от метеорологичните условия.

Зрелите плодове се характеризират с висока киселинност, която трудно се контролира, така че гроздето не е популярно извън региона.

В Пиемонт са се научили да превръщат тази функция в предимство.

Зоната Gavi DOCG обединява около 400 винарни, всяка от които произвежда напитки със собствен характер и вкусови свойства.

Класификация на виното

Три групи вина са обединени под името "Гави":

1. Тихо

2. Искрящо

3. Frizzante

Произвеждайте напитки по класически технологии с някои добавки.

Сортът Cortese се счита за доста труден за обработка: само опитни винари знаят как да се справят с него.

Основният проблем е високата киселинност, която става още по-значима през студените години.

Решете го по два начина:

1. Добавяне на концентрирана мъст към ферментирало вино.

2. Използване на частична малолактична ферментация за омекотяване на вкуса.

Неподвижно сухо вино Woof

Производственият процес предвижда още шест месеца отлежаване в бутилки.

Крепост на класическите вина: 10–11%.

Перфектното допълнение към спокойния Gavi - морски дарове и риба под всякаква форма.

Виното трябва да се охлади добре преди сервиране.

Общото за всички вина от плодове Cortese е свежестта и преобладаването на цитрусово-флорални нотки в букета.

1. В аромата се долавят сладки нотки на подправки, акациев мед, прасковени и бадемови нюанси.

2. Цветът на напитките се определя от бледожълтия цвят на плодовете: вината се характеризират с лек лимонов оттенък със зеленина.

3. Вкусът е елегантен, хармоничен със задължително включване на минерални компоненти.

Пенливи вина Gavi

Вкусът на пенливото Gavi е богат, лек, балансиран, задължително допълнен с минерални нотки.

Високата киселинност също е по-малко забележима, но има лека горчивина.

Използвайте по-добре със сирена, зеленчукови и рибни закуски.

Добър като аперитив.

Производствени характеристики

След влизане във фабриката подготовката на ръчно подбраните суровини се извършва възможно най-бързо, тъй като крехкият аромат на "капризния" Cortese бързо изчезва в жегата.

Уважаемите винопроизводители се опитват незабавно да го изпратят под натиск. Готовата пивна мъст се охлажда до 5 °C и прекарва няколко часа в това състояние, след което фазата на ферментация започва при температура около 17 °C. Продължава няколко седмици.

Експозицията се извършва в стоманени резервоари или дъбови бъчви. Тук се усеща „капризният“ характер на Кортезе: той не обича дългото съхранение в „дървото“ - ароматът на виното се влошава от такова съдържание. Следователно производителите трябва да се адаптират, променяйки контейнерите в търсене на желания „вкус“.

Sparkling Gavi (сухо, брут, сладко) се прави по традиционния италиански метод Sharma. Frizzante е предназначен да прекъсва вторичния процес на ферментация, което намалява нивото на въглероден диоксид в него.

Gavi Producers

Първото достойно вино от плодове Cortese се появи във винарната La Scolca. Именно тук беше пусната напитката, която по-късно спечели световна слава. Преди това на белите сортове от Пиемонт не се обръщаше много внимание.

Днес има много добри производители на Gavi, в допълнение към най-старата ферма "La Scolca", в региона, както и опции за техните вина.

Сред най-известните са: "Вила Спарина", "Никола Берглио", "Броля Джан Пиеро", "Ла Джустиниана".