Унгарско вино: разказ

Историята на развитието на винопроизводството в Унгария има повече от две хилядолетия. Първите, които са засадили грозде на територията му, са келтите, след това - римляните и маджарите. Всички те внасят свои собствени характеристики в изкуството на отглеждането на лозя.

От упадъка, дължащ се на нашествието на филоксерата (заболяване по гроздето) през 19 век и световните войни през 20 век, производството се възобновява и сега отново процъфтява.

Унгарски традиции в производството на вино

В Унгария има повече от 20 винарски региона и всеки е известен със собствените си технологии за обработка на суровини.

Най-популярни са били белите напитки, най-вече Токай, и легендарното червено вино „Eger Ox's Blood“.Те са толкова добри, че в Будапеща беше открит музей, наречен "Къщата на унгарските вина", посветен на местните алкохолни продукти. И далеч не е единственият: различни региони имат свои собствени заведения, които предлагат да научите особеностите на производството и да опитате най-добрите напитки.

В допълнение, страната ежегодно е домакин на фестивали, посветени на виното: техният брой е почти две дузини.

Сред култивираните сортове грозде в Унгария най-разпространени са белият фурминт, харшлевелу, езержо, мускат, лаанка и червените кадарка, мерло, кекфранкош, пино ноар, цвайгелт.

В допълнение, всеки регион е специализиран в отглеждането на определен сорт лози.

Винопроизводството в Унгария е една от най-старите традиционни професии, чиито тънкости се предават от поколение на поколение.

Каква е уникалността на местните вина

1. Местоположение на лозята и комфортен климат

   Най-добрите сортове се отглеждат по склоновете на планините на надморска височина до 400 метра.

   Почвите тук са плодородни, наситени с льос и пясък, плодовете са защитени от студени ветрове.

   Горещото лято и меката суха есен допринасят за доброто узряване

2. Късна реколта

   Унгария предпочита дългозреещи сортове.

   Гроздето остава на клоните до късна есен, изложено на мъгла и влажни въздушни маси, идващи от близките реки.

   Плодовете изсъхват и повяхват, стават сладки на вкус и наподобяват стафиди. Такива плодове тук се наричат ​​ассу.

3. Съхранение и отлежаване в стари изби

   В Токай, световно известен със сладките си вина, има цяла система от многоетажни изби, построени преди няколко века.

   Те поддържат идеална влажност и постоянна температура от 10–12 °C без никакви човешки усилия.

   По стените на мазетата живее специална плесен, която се храни с винени изпарения. Той създава специфичен микроклимат в подземието, който определя оригиналния аромат на известни напитки.

Най-добрите унгарски вина

Класификацията на напитките е следната: вина от най-висок клас, чието качество е строго контролирано; реколта; локален; столове.

1. токаджийски вина

   Принадлежат към категорията на белите десертни напитки. Името е получено от планинската верига, разположена на територията на Унгария и Словакия.

   Заради уникалния си вкус ги наричат ​​"течно злато", някога са били популярни в кралския двор и високо ценени от Волтер и Гьоте.

   Тези сладки вина са направени от изсушено на слънце златисто грозде. Вкусът е доминиран от медени нотки с подчертан аромат на стафиди.

   Има няколко вида известни напитки: Tokai native, Tokai-asu, Tokai essence.

   

2. Кръв от бик Егер (Egri bikavér)

   Червено вино, чийто бленд първоначално е бил доминиран от сорта Кадарка.

   Днес се прави от различни плодове: местни (кекфранкош, португалски и др.) и вносни (каберне, мерло, пино ноар).

   Виното се характеризира с хармонично съчетание на плодово-ягодови и пикантни вкусове. Цветът е ярък, наситен, тъмно червен с преход към кафяво.

   Традиционно напитката се прави от смес от разновидности (поне три), нито една от които не трябва да доминира, отлежала "бича кръв" в дървени бъчви за 1 или повече години. Крепостта на виното достига 12-15%.

   Пийте го охладено (16–18°), като го комбинирате с дивеч, черен дроб и говеждо месо.

   

3. Soproni Kekfrankos

   Вино от Северния Задунавски регион с интензивен цвят на нар и кадифен обгръщащ аромат.

   Във вкуса има стипчивост и киселинност.

   Алкохолно съдържание - около 12%, добре допълва месните закуски.

   

4. Balatonboglári Muskotály

   Полусладко вино от бял мускат, произведено в лозарски район близо до езерото Балатон, популярно сред туристите.

   Произвежда се от завода за изба Balatonboglar. Виното е направено от плодовете на Mushkotay Ottonel, има мек пикантен вкус, лесно се пие, подходящо е за десерти. Крепост - 9%.

   

5. Кадърка

   Популярна бюджетна унгарска напитка, която има много аналози в други страни.

   Оригиналното вино е произведено от същия сорт с плодове с тъмен, почти черен цвят.

   Букетът на Кадърка е лек, съчетаващ сочност на плодове и сладост на ванилия, с лек послевкус на горчивина.

   

Изброените напитки са само капка в дълбокото и широко винено море на Унгария.

Опитването на местни продукти е най-добре на годишните тържества и карнавали, посветени на винопроизводството и представящи богато разнообразие от вкусове и аромати.