Бургундско вино: история

В Бургундия, Франция, се произвеждат елитни скъпи напитки, които истинските ценители искат да опитат. Любопитно е, че територията на Франция стана известна не само в това си качество: освен вина, там се произвежда вкусна дижонска горчица, известни меденки и алкохол.

Но остава фактът, че първото нещо, което идва на ум след произнасянето на името на територията, са бургундските вина. Защо са толкова известни?

Първи лозя в Бургундия

Появил се през VI век пр.н.е. И дори тогава местните напитки, в производството на които впоследствие са допринесли римляните и католическите монаси, започват да набират популярност.

По-късно само се засили, след като претърпя временен упадък по време на Голямата депресия и Световната война.

Днес Бургундия включва червени и бели вина, произведени от Пино Ноар и Шардоне, както и Алиготе, Пино Блан, Гаме и Совиньон.

Популярността на сортовете, които се използват за направата на голямо разнообразие от продукти (и не винаги с изключително качество), изобщо не намалява отличните характеристики на истинските френски вина.

Характеристики на бургундското винопроизводство

Първото нещо, което определя изтънчеността на известните напитки, е районът (или тероарът), където се отглежда лозата.

В Бургундия се обръща голямо внимание на подготовката и обработката на почвата.

Местните винопроизводители работят усилено, за да получат най-качествените суровини чрез комбиниране на древни методи с модерни технологии (например отопление на лозя с генератори).

Полуконтиненталният климат само допълва усилията на трудолюбивите стопани, а понякога и пречи, създавайки препятствия по пътя към целта.

Лозята в този район са малки и заемат не повече от 5-6 хектара.

Тази характеристика, заедно с високата технологичност на производството, отличава Бургундия от не по-малко известния винен регион Бордо, където обемите на производството на вино се изчисляват в напълно различни числа.

Интимността на местните лозя също определя голямо разнообразие от вкусове. Напитките, направени от плодовете на близките лози, могат да се различават значително една от друга.

Източните и южните склонове с варовити почви се считат за най-добри за отглеждане.

Класификация на бургундските вина

Центърът на винопроизводството на региона е град Бон, където се произвеждат повечето от известните напитки. И тяхната категория пряко зависи от географското разположение на лозята.

Класификацията е както следва:

1. Grand Cru

   Маркировката отличава най-ценните образци вина, които са високо ценени и оценени от колекционерите.

   Произвеждат се в най-добрите винарни в региона: съставляват само 2% от всички ферми.

   Вкусът на напитките може да се опише накратко като "божествен".

2. Premiere Cru

   Вина с отлично качество, които имат малко по-ниски характеристики от предишната категория, но също принадлежат към елита.

3. Village Wines

   Буквалният превод звучи като "селски вина", но това изобщо не означава, че продуктите са подобни на домашно приготвени напитки.

   Тези вина се произвеждат в селата на Бургундия в съответствие с всички технологии. В кой от тях конкретно - производителят посочва на етикета.

   Въпреки липсата на знака „най-високо качество“, няма съмнение, че и в този случай то ще бъде отлично.

   Наистина уникални находки често се срещат сред "селските" напитки.

4. Регионални вина

   Около половината от бургундските вина са етикетирани по този начин. Те се произвеждат в различни части на региона от суровини, събрани от всяко лозе в Бургундия.

   Характеристиките им се различават значително: можете да намерите продукти с изискан вкус и по-прости вина със спокоен букет.

   Но като се има предвид, че всяко едно от тях е произведено на територията на най-добрия лозарски район в света, то думата "обикновен" едва ли може да означава лошо качество.

В допълнение към горните категории, на етикетите на бургундските вина можете да намерите надпис "domaine" или "propriate". Това означава, че напитката е налята от собственика на лозето.

Винени региони

Вкусовите свойства на бургундските вина пряко зависят от територията на тяхното производство. Всеки регион е известен със своята категория напитки, а именно:

1. Chablis прави най-доброто бяло вино със свеж минерален вкус. За приготвянето му се използва основно шардоне.

2. Côte d'Or се смята за "сърцето" на Бургундия: известен е с най-скъпите напитки от категорията Grand Cru.

   На юг от Дижон се произвеждат почти всички червени вина от "най-висок" клас (елегантни и силни), а недалеч от Бон - малко червени и повечето бели. Напитките от тези райони са склонни да имат богат, "мазен" вкус.

3. Cote-Chalonnaise е известен с ярки, тръпчиви напитки и от двата вида.

4. Macone произвежда леки леки вина.

5. Beaujolais е специализирана в плодови напитки Gamay.

6. Coteaux du Lyon доставя червени, бели и розе вина.

   Червените се характеризират с интензивни плодови тонове, белите имат строг класически вкус.

Производствени технологии

Всеки винопроизводител в Бургундия използва свои собствени, индивидуални методи за обработка на суровините в производството, което определя разнообразна палитра от вкусове, нюанси и аромати на готовите напитки.

Има производствени особености в различните лозарски райони. Следователно не е възможно да се опише пълният процес на производство на всички вина.

Човек може да се спре само накратко на най-важните точки.

При производството на бургундски напитки се използват ръчни и машинни технологии.

Първите са по-скъпи, но са и по-малко продуктивни: по този начин се произвеждат малки партиди от най-ценните вина.

Традиционният производствен процес включва:

1. Събиране на суровини, тяхното сортиране и почистване (за напитки от категорията Grand Cru всички операции на този етап се извършват ръчно).

2. Пресоване: плодовете се смачкват внимателно и постепенно, на малки части, се смачкват в дървен съд, като се следи температурата и съдържанието на захар (много е важно масата да не прегрява).

3. Утаяване и ферментация (най-добрите вина отлежават в дъбови бъчви две години, обичайните - около година).

4. Отлежаване и съхранение (приблизителен период от 3-15 години, за вина от най-висок клас - от 8 и повече).

5. Филтриране и бутилиране.

Процесът на производство изглежда прост, но само на пръв поглед. Местното винопроизводство умело съчетава древни традиции и съвременни технологии, което ви позволява да създавате истински шедьоври на вкуса.