Разликата между пенливо вино и шампанско + видове и как да изберем

Съдържание:

Anonim

Пенливо вино е вино, наситено с въглероден диоксид, което прави напитката газирана, с много пенливи мехурчета. Напитката може да се приготви както по класическия метод на шампанизиране, така и по метода на Шарма. Изкуствената карбонизация не се прилага за пенливи вина, напитките, получени в резултат на тази технология, се наричат ​​пенливи.

През средновековието пенливото вино се е смятало за значителен недостатък, с който са се опитвали да се борят. Този проблем беше най-актуален за северните райони на Франция, тъй като зимните студове, характерни за тези места, спряха ферментацията на виното в избите, а през пролетта този процес се възобнови.

Британците първи оцениха пенливите вина. Те също така обясниха причината за пенливата напитка от научна гледна точка, доказвайки, че всяко вино ще стане пенливо, ако към него се добави захар.

През 18 век Шампан вече изнася тонове пенливо вино за клиенти от Англия, а през втората половина на 19 век винопроизводители от други европейски страни, след стаж в Шампан, се опитват да произвеждат пенливо вино в родината си. Впоследствие пенливите вина, независимо от района и региона на произход, започват да се наричат ​​шампанско, което изключително обиди френските винопроизводители в района на Шампан. В резултат на това в края на 19 век е приет закон, който стриктно дефинира понятието "шампанско". Сега пенливите вина, произведени в други региони на Франция, просто нямат право да се наричат ​​шампанско.

Каква е разликата между пенливо вино и шампанско

Шампанското се произвежда изключително по метода на шампанизиране, докато пенливото вино може да се приготви по същата технология или по метода Charmat.

Метод на шампанско

За производството се използват само най-добрите сортове грозде, които след това ферментират естествено. Първо се получава "тихо" вино. След това се добавят вина от различни сортове, в резултат на което напитката придобива своя уникален вкус, след което се бутилира, добавят се мая и захар, които създават прекрасни условия за вторична ферментация, още вътре в бутилката.

Виното се премества в мазето, където бутилките трябва да се съхраняват само в хоризонтално положение. С течение на времето маята се утаява, която трябва да се отстрани. За да направите това, бутилката постепенно се обръща. След няколко дни цялата утайка се премества към гърлото на бутилката. Издържайте виното заедно с утайката от 15 месеца. След това бутилката, обърната с главата надолу, трябва да се отвори и ако технологията се спазва правилно, тапата заедно с утайката от дрожди ще излети сама под натиска на въглероден диоксид.

Тъй като при този процес се губи част от напитката, необходимото количество вино се налива в бутилката и се запушва с трайна тапа с тел (музелет). Истинското шампанско се произвежда изключително по такъв трудоемък начин.

метод Sharma

Технологията се състои в това, че вторичната ферментация се извършва в големи съдове под налягане, а не в бутилки.

Основните разлики между пенливо вино и шампанско:

  1. Производствена технология Шампанското се произвежда само по класическия метод, при производството на пенливо вино могат да се използват и двете производствени технологии.

  2. Разнообразие от грозде За създаване на шампанско най-често се използват само три сорта грозде: Шардоне, Пино Мьоние, Пино Ноар, повече от тях са подходящи за приготвяне на пенливо вино.

  3. Срок на излагане Пенливите вина отлежават най-малко 15 месеца, а истинското шампанско - от 2-6 години.

  4. Цвят За разлика от пенливото вино, шампанското не може да има наситен червен цвят, а само бял или розов.

Съвети как да изберете най-доброто пенливо вино

  1. Brut най-често се произвежда по класическа технология. В този случай в пенливото вино съдържанието на захар не надвишава 1,5 g на 100 ml. В сухите този показател варира от 2 до 2,5 г, в полусухите от 4 до 4,5 г, а в сладките е най-висок, в рамките на 10 грама.

  2. Цветът на пенливите вина може да бъде: бял, розов, червен.

  3. Напитките могат да бъдат колекционерски и отлежали, зависи от времето на отлежаване.

  4. Когато избирате алкохол, трябва да обърнете внимание къде е произведен. Ако това е Италия, тогава съкращенията "DOC" и "DOCG" ще показват най-високото качество на напитката. Добрите испански вина се продават под марката CavaDO. Франция е категоричен лидер в производството на пенливи вина. Огромно разнообразие от сортове е обединено под името "Креман". Висококачествените немски вина се етикетират като Sekt и не отстъпват по вкус на френските.

  5. Важно е да знаете, че силата на класическото шампанско варира от 10,5 до 12,5%, при пенливите вина е 11-13,5%. При вината розе силата е малко под 10,5 - 12,5%.

Вино

Прочетете още: