Шери: какво е това

Напитка накратко

Jerez е подсилено испанско вино. Характеризира се с крепост около 20 градуса и захарност 2–3%.

Само вина, произведени от бели сортове грозде, отглеждани в триъгълника между градовете Херес де ла Фронтера, Пуерто де Санта Мария и Санлукар де Барамеда, могат да носят официалното име "шери", които са в испанска Андалусия.

За сухи вина се използва сорт Паломино, за сладки вина Педро Хименес и Москател.

Напитката има устойчив аромат и тръпчив вкус, в който можете да различите различни нотки. Всичко зависи от вида на шерито, гроздето и условията, в които е отгледано.

За да се получи шери, гроздето се бере в края на септември. След това се поставя в специални дъбови бъчви, където се съхранява в продължение на няколко месеца с цел по-нататъшна ферментация. След такава процедура в работата влизат дегустатори, които трябва да определят колко е узрял полуфабрикатът и какво вино може да се направи от него.

Видове шери

1. Сухо: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.

2. Смесено сладко: Средно, Бледо крем, Крем.

3. Натурална сладост: Pedro Ximenez, Moscate.

Характеристики и съвети как да пиете шери

1. Фино и Мансанила

   Те са жълтеникави подсилени вина. Имат плодов букет и нотка на ядки и са много подходящи за аперитив.

   Преди сервиране такова шери трябва да се охлади, оптималната температура е 5–10°C.

   Когато пиете вино, чашата трябва да се държи така, че съдържанието й да не се нагрява.

   Предпочитание за предястия трябва да се даде на меки сирена, червена или бяла риба и други морски дарове.

2. Amontillado

   Това е кехлибарено шери с нотки на бадеми.

   Преди сервиране напитката трябва да се охлади до 10°C.

   Отличителна черта на виното е възможността да се консумира със супи, както и с твърди сирена, бяло месо и синя риба.

   Добър вариант за аперитив.

3. Palo Cortado

   Рядък "аристократичен" вид шери, който съчетава качествата на Oloroso и Amontillado.

   Преди сервиране трябва да се охлади до температура 16 °C.

   Пийват вино на малки глътки, ядат мариновани и пушени риби, различни яхнии, пържено и мляно месо.

   Някои ценители предпочитат да заменят храната с хубава пура.

4. Madium

   Шери, характеризиращо се с ярък, запомнящ се вкус със средна сухота, в който са уловени ясно изразени дъбови нотки в комбинация с аромати на орех, карамел и смокиня.

   Преди пиене виното се охлажда до 10°C.

   Като предястие се сервира пастет или пушено месо, добри са и пресните плодове: ябълка, ананас, круша, пъпеш.

   Това шери е перфектно като аперитив или дижестив с резен портокал.

5. Oloroso

   Вино със златист цвят с преобладаващи нотки на орех. Произведено от грозде Palomino Fino.

   Това шери се съчетава най-добре с червено месо, отлежали сирена, яхнии с месо, ястия от дивеч, също се предлагат риба тон, говеждо и петел.

   Най-добрата температура за сервиране на напитката е 16°C. Може да се използва като аперитив.

6. Крем

   Сладко вино, тъмно на цвят с аромати на подправки, ядки, стафиди, смола, череша и лайка.

   Вкусът е сладък с приятна киселинност.

   Отнася се за напитки от десертен тип, така че се сервира със сладки бисквити или други сладкиши, както и със сладолед.

   Поради високото съдържание на захар, месна или рибна закуска не е подходяща за напитка.

   Това шери се охлажда до 13°C преди да се пие.

   Ако желаете, можете да хвърлите няколко кубчета лед в чаша, а ако сервирате вино с резен портокал, ще получите прекрасен аперитив.

7. Блед крем

   Деликатно прозрачно вино, с нотки на дуриан и приятен послевкус.

   Произведено от грозде Palomino с добавен концентрат от гроздов сок за сладост.

   Сервира се при 7°C.

   Отлична закуска ще бъде птичи дроб или пресни плодове.

8. Pedro Ximenez

   Едно от най-добрите десертни шерита. Това е кадифено сладко вино с махагонов цвят, което улавя деликатните аромати на стафиди.

   В производството се използва грозде Pedro Ximénez.

   Преди да се пие, напитката трябва да се охлади до температура 13°C.

   Когато избирате предястие, трябва да дадете предпочитание на сини сирена, бисквитки или други десерти.

   Виното има естествена сладост, така че само това мезе ще ви помогне да разкриете напълно вкуса му.

Популярни марки испанско шери

Когато избират шери, много купувачи изхождат не само от вкуса на напитката, но и от нейния производител. Затова ви предлагаме да се запознаете с основните марки:

1. Croft Jerez

   Той е един от най-старите производители на шери и многократно се е утвърдил на пазара като производител на висококачествени вина, като например пикантните сортове Croft Original и Croft Delicado.

   

2. Антонио Барбадило

   Един от най-големите производители на шери. Марката Antonio Barbadillo датира от 1881 г. Известен е и като производител на около петдесет различни вкуса на напитката. Основните са Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.

   

3. Diez Hermanos

   Компанията е основана през 1876г. Именно тя произвежда вина като Fino Imperial, Don Zoilo и Ohroso Victoria Regina.

   

4. John Harvey & Sons

   През 1796 г. се появява английската компания John Harvey & Sons. Вината му са известни под наименованията Bristol Milk и Bristol Cream, които са произведени чрез смесване на няколко вида шери. Разновидностите на марката включват Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.

   

5. Озбърн

   Вината Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen са резултат от дейността на компанията Osborne, която е създадена през 1772 г. от Томас Осбърн, родом от Девъншър.

   

6. Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín

   Подсилено бяло вино с мек и сладък вкус с медени, цитрусови и пикантни нюанси. Това определено е много сладко шери с дълготраен вкус и балансирана естествена киселинност. Във вкуса на тази напитка се разкриват нотки на портокали, праскови, смокини, фурми и прегоряла захар.

   Гроздето Moscatel, отглеждано в лозята на компанията, се оставя специално да изсъхне на слънце, за да стане стафиди.

   Ферментацията се прекъсва рано. Това се прави, за да се запазят естествените захарни нива на гроздето.

   Веднага след ферментацията те вземат проба и решават дали виното е готово за следващия етап на винификация.

   Подобно на други шерита, Moscatel Emilin е запечатан с дестилат, произведен във винарната.

   

7. Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry

   Елитно шери с необичайно етикетиране VORS (Много старо рядко шери). Периодът на стареене е 30 години.

   Има два периода на стареене: биологично стареене под слой дрожди и физико-химичен етап чрез окисляване.

   Цветът е ярък с нотки на много старо злато и кехлибар.

   Ароматът е остър, интензивен и комплексен, с нотка на сухи ядки и лешници.

   Вкусът е сух, с отлична киселинност; дълъг, богат и елегантен послевкус. Възхитително експресивен и незабравим завършек.

   Служи като отличен аперитив и се сервира със сирене, шунка или морски дарове.

   

8. Валдеспино Херес Дулсе Шери

   Евтин испански шери с отлични отзиви от дегустатори. Произведено от сорт грозде, наречен паломино.

   

9. Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor

   Шери на 12 години. Произведено от сорта грозде Паломино.

   Във вкуса могат да се проследят цитрусови, печени, орехови и медени нотки.

   Послевкусът е дълъг, мирише на старо дърво.

   

Трябва да се отбележи, че това не е пълен списък на марките шери. Всеки от производителите се стреми да създаде уникална напитка, която да се хареса на потребителя. Затова опитайте, проучете вкусовете и изберете вашето шери!