Вино от червена офика: 2 рецепти у дома

Съдържание:

Anonim

Виното от червена офика не се счита за най-доброто по отношение на органолептичните си свойства, но много хора търсят тази рецепта. Затова Vzboltay реши да сподели няколко канонични рецепти стъпка по стъпка, които определено ще ви помогнат да направите това вино на прилично ниво у дома.

Още от планинска пепел правят: ликьор, тинктура

Съвети преди започване

  1. Използвайте само пресен ябълков сок. Без сок от магазина.

  2. Не съхранявайте вино от офика повече от 2 години.

  3. Препоръчително е да използвате замразена планинска пепел.

  4. Ако пивната мъст е твърде гъста, добавете малко вода.

  5. Отстранете своевременно виното от утайката.

Класическо вино от червена офика

Съставки

  1. Зряла офика - 10 кг

  2. Вода – 4 л

  3. Захар - 2-3 кг

  4. Стафиди (немити прясно счукано грозде) - 100-150гр

Метод на готвене

  1. Сложете обелената офика в тенджера и я залейте с вряща вода. След 20 минути изцедете водата и отново попарете плодовете с вряща вода. След 30 минути отново източете водата.

  2. Червената офика съдържа много танини, които правят виното тръпчиво. Термичната обработка частично елиминира този недостатък.

  3. Сега трябва да смачкате нашите плодове по всякакъв възможен начин, но не го правете с миксер, в противен случай семената могат да придадат ненужна горчивина на напитката.

  4. Изстискайте сока от получената маса през филтър (всяка плътна, чиста кърпа или марля на 4 слоя ще свърши работа).

  5. Поставете изцедената каша в емайлиран съд с широко гърло или пластмасова кофа, добавете гореща (70-80°C) вода, разбъркайте добре, оставете за 4-5 часа, докато пивната мъст изстине стайна температура

  6. Сега сипете изцедения сок и половината захар (1,5-2 кг), две шепи стафиди или пресни неизмити счукани зърна грозде. Стафидите са необходими за активиране на ферментацията с помощта на диви дрожди.

  7. Разбъркайте добре съдържанието на съда, завържете гърлото с марля (за да не попаднат насекоми) и поставете за 2-3 дни на тъмно място с температура 18-25 ° C . Разбърквайте веднъж на ден.

  8. Когато се появят признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма), филтрирайте пивната мъст през филтъра.

  9. Смесете ферментиралия сок с останалата захар, изсипете в съд за ферментация, поставете воден затвор или медицинска ръкавица с дупка на гърлото. Напълнете бутилката до 2/3 от обема, оставяйки място за пяна и въглероден диоксид.Прехвърлете контейнера на тъмно, топло (18-28 ° C) място и оставете за няколко седмици.

  10. След края на ферментацията (водният затвор не издухва мехурчета в продължение на 1-2 дни, ръкавицата е издухана, на дъното се е появила утайка и виното е светло), отцедете младата червена офика вино от утайката през тънка тръбичка в чист съд.

  11. Опитайте, по желание добавете захар за сладост или фиксирайте с водка (алкохол) в количество 3-15% от обема.

  12. Затворете бутилката с плътен капак (ако сте добавили захар, поставете бутилката под воден затвор) и преместете за 3-4 месеца на хладно място с температура 5-16°C.

  13. След това готовото вино отново се отцежда от утайката, бутилира се и се затваря плътно с тапи. Съхранявайте в мазето или хладилника.

Рецепта с ябълков сок

Съставки

  1. Червена офика - 3 кг

  2. Вода – 5 л

  3. Пресен ябълков сок – 3л

  4. Захар - 2-3 кг

  5. Стафиди (смачкано неизмито грозде) - 50-100гр

Метод на готвене

  1. Пригответе планинската пепел както в предишната рецепта.

  2. В емайлирана тенджера или пластмасова кофа смесете маса от офика, топла (18-29°C) вода, половината захар и ябълков сок. Добавете стафиди (прясно грозде), след което разбъркайте добре.

  3. Преместете съда за 2-3 дни на тъмно място с температура 18-25°C. Покрийте шията с кърпа или марля.

  4. Ако се появи пяна, съскане и характерна миризма на ферментация, филтрирайте пивната мъст през марля.

  5. След това изцедете сока в резервоар за ферментация, добавете втора порция захар и поставете воден затвор или пробита медицинска ръкавица. 25% от капацитета трябва да остане свободен.

  6. Оставете бутилката на тъмно място с температура 18-28°C.

  7. След 25-40 дни водният затвор ще спре да бълбука (ръкавицата ще падне), виното ще изсветли и на дъното ще се появи утайка.

  8. Изцедете виното от утайката в друг чист съд, затворете плътно съда с коркова тапа (поставете отново водния затвор) и поставете за 2-3 месеца в тъмна стая с температура 10-16. °C. По желание можете да добавите захар или да фиксирате с водка.

  9. Налейте виното от офика в бутилки за съхранение и затворете плътно. На тъмно и хладно място напитката може да се съхранява няколко години.

Ако откриете грешка в рецептите, моля пишете ни (като щракнете върху бутона по-долу). Също така не се колебайте да ни изпратите вашите въпроси или рецепти.

Вино

Прочетете още: