Как се прави шампанско във Франция

Шампанското е любима напитка на мнозина. Всички празници и важни събития са свързани с това пенливо вино. Пие се на домашни вечери и кралски приеми. Както всичко в нашия свят, шампанското има дълга история зад гърба си и оттам идва.

Как се появи шампанското

Шампанско - един от малкото региони, принадлежали на кралската корона по време на феодализма.

Регионът се намира в най-северната част на Франция, летата бяха студени, зимите бяха сурови - това обаче не попречи на лозарството тук.

Бизнесът не беше толкова успешен, колкото в по-топлите райони на страната - по време на студовете гроздето се поливаше с вода, за да не измръзне, а през студената пролет и лято се отопляват със специални печки, отглеждани в топли помещения. H

o въпреки това вината от шампанско са били популярни, особено в императорския двор.

С течение на времето винените напитки, произвеждани тук, започнаха да губят способността си да се конкурират с другите вина и тогава на помощ дойде шампанското.

Рецептата за шампанското, което сега можем да си купим в магазина, е формирана и доведена до идеала не малко – през 2 век. Шампанското направи огромен фурор сред аристокрацията на Франция, Англия и, разбира се, Руската империя.

В момента шампанското се произвежда на два етапа: първо, подготовката на винената основа, а след това така нареченото шампанизиране - процесът на превръщане на обикновеното вино в пенливо.

Винената основа за шампанско се прави на четири етапа - първо се изцежда сокът от гроздето, след което се изпраща за първична ферментация.

След това към получената течност се добавят захар и мая - производители на етилов алкохол. Такава основа се нарича тиражиран ликьор.

Производството на шампанско във всяка страна има собствена производствена техника.

Производство на шампанско във Франция

Родното място на шампанското използва и до ден днешен традиционния метод - на етикетите на френското вино лесно можете да намерите надписа "méthode classique" - класическият метод, този метод се нарича още шампанско .

1. Полученото след ферментация вино се бутилира, запушва и отлежава минимум 9 месеца, в Шампан - минимум 12.

2. По време на стареене в бутилките се появява утайка, бутилките са в хоризонтално положение.

3. След това се извършва ремюаж и дегоржаж - постепенното обръщане на бутилките във вертикално положение съответно с корковата тапа надолу и отстранената утайка.

4. В изчистената от утайката напитка се добавят вино и захар.

5. Полученото пенливо вино се бутилира и изпраща за отлежаване. По-нататък - продажба и износ.

Производителят завижда на името на напитката си и само вина, произведени в региона Шампан, Франция, могат да носят гордото име шампанско. Всичко останало е пенливо вино.

Например, в Италия шампанското се нарича кава или асти, а в други винени региони на Франция се нарича кремант.

Тайната на италианското шампанско

В Италия виното най-често се произвежда по метода Sharma или метода на прехвърляне, който е малко по-опростен като структура от класическия метод за производство на шампанско.

1. Винената основа се потапя в резервоар, където протича вторична ферментация, в този момент резервоарът е затворен.

2. След появата на утайка (узряване на шампанското) от дъното на резервоара се отваря канал, през който се отстранява утайката.

3. Dozazh - добавяне на вино и захар към пречистена напитка.

4. Бутилиране, отлежаване преди продажба.

Италианските вина имат уникален вкус и високо качество, въпреки че техниката на тяхното производство е много по-проста от оригинала.

Съветско шампанско - Руско пенливо вино

В Русия шампанското се произвежда чрез резервоар или непрекъснат метод. Тази техника също е опростена в сравнение с оригинала: виното се произвежда в големи резервоари, свързани помежду си, където протичат всички етапи на производство - от ферментация до бутилиране.

1. За вторична ферментация винената основа се потапя в резервоар под налягане.

2. От резервоара с винената основа, вторично ферментиралото вино се изпраща в първия резервоар със захар и мая.

3. Ферментиралото вино, отлежало във времето, се изпраща във втория и третия резервоар, където се утаява.

4. Избистреното вино отлежава в четвъртия и петия резервоар и след това се бутилира.

Производството на съветско шампанско прилича на конвейер - ферментацията никога не спира, резервоарите се пълнят постоянно - така че съветското шампанско има свой собствен "специален вкус" и е значително по-различно от всички останали чуждестранни пенливи вина .

И накрая - малък съвет как правилно да отваряте всяко шампанско, за да запазите уникалния му вкус и аромат.Бутилката трябва да се държи под ъгъл от 45 градуса, ако я отворите вертикално, рязък спад на налягането може да избие тапата и виното ще се разпени. Когато отваряте тапата, не е необходимо да я усуквате и люлеете - просто превъртете бутилката, докато държите тапата.