Вино и ликьор от къпини: 5 рецепти у дома

Алкохолистите обичат къпините заради изтънчения им вкус на алкохолни напитки. Разклатете го, решихте да сте в крак с тенденциите и ви каним да опитате да направите вино и ликьори от къпини у дома.

Приготвя се и от къпини: ликьори и тинктури, сироп

Рецепта за класическо къпиново вино

Съставки

1. Къпина - 1 кг

2. Вода - 3 литра вода

3. За захарен сироп: 1,5 л вода, 1,7 кг захар, 300 г липов или цветен мед

Метод на готвене

1. Зрелите къпини сортирайте, изплакнете в гевгир, оставете водата да се отцеди, пасирайте.

2. Получения сок и пулп се поставят в 10-литрова бутилка, заливат се с топла вода, завързват се гърлото с марля и се оставят в топло помещение за 4 дни при температура от +20-27 градуса.

3. Прекарайте отлежалата тинктура през чист филтър от 4 слоя марля.

4. Изстискайте останалата каша и изсипете сока в чиста бутилка. След това добавете към него захарен сироп.

5. Поставете воден затвор или пробита медицинска ръкавица върху бутилката и я поставете на топло място за ферментация, която продължава от 25 до 50 дни (в зависимост от температурата в помещението).

6. Ферментацията е приключила, когато няма да се появят газови мехурчета в стъклото на водния затвор, дрождите се утаят на дъното на бутилката и виното частично се самоизбистри. По време на ферментацията херметичността на цилиндъра трябва да се проверява редовно. За да избистрите полученото вино: декантирайте го в чиста бутилка, поставете отново воден затвор, занесете го в студено помещение и го дръжте там 2 месеца.

7. Готовото вино се отцежда със сифон и се бутилира. Те могат да бъдат запушени с пластмасови тапи, а гърлото може да се напълни с разтопена смола или восък. Виното се съхранява в сухо тъмно помещение, бутилките се поставят хоризонтално.

8. За да получите полусладко или сладко вино, количеството захар за определеното тегло на плодовете се увеличава с 0,5-1 kg.

Богато къпиново вино

Съставки

1. Къпина - 5 кг

2. Вода - 10 л

3. Захар - 3 кг

4. Мед – 500 гр

Метод на готвене

1. Къпините се сортират, измиват се, подсушават се, изсипват се в съд от неръждаема стомана и се намачкват с дървено чукало, след което се заливат с 6 литра вода.

2. Оставете за 4 дни на хладно.

3. След това прецедете масата през сито, отделете течността, пасирайте плодовете отново и налейте останалата вода (4 л). Оставете да се влива в продължение на 6 часа.

4. След това прецедете масата през сито и отстранете пулпата. Смесете цялата получена течност, добавете захарта, меда, разбъркайте добре, докато се разтворят и изсипете в буре или бутилка с вместимост 10 литра, затворете и поставете на хладно място.

5. Процесът на ферментация отнема 5 месеца, след което се получава прекрасно ароматно вино.

6. Винопроизводителност - 7 литра.

Алтернативна рецепта за къпиново вино

Винената и таниновата киселина могат да бъдат закупени от същото място, където се намират винените дрожди. Но е напълно възможно да се мине и без тях - ако сокът не ви се струва достатъчно кисел, можете да добавите към мъстта 20-25 грама лимонена киселина или нейния еквивалент в лимонов сок.

Съставки

1. Къпини - 12 кг

2. Захар - 3 кг

3. Винена и танинова киселина - по 30 гр.

4. Мая - 1 пакетче

Метод на готвене

1. Изстискайте сока от къпината, от посоченото количество трябва да получите около 8 литра чист сок.

2. Добавете захар и киселина към сока, след което разбъркайте, докато се разтвори напълно.

3. Отделно, в малко количество пивна мъст, размиваме маята - както пише на опаковката им. Добавяме ги към сока и изпращаме всичко в бутилка с воден затвор или с пробита ръкавица.

4. Тежката ферментация при CKD (чисти дрождеви култури) е по-бърза отколкото при диви дрожди - за 5-14 дни.

5. След това младото вино се налива в по-малка бутилка - така че съдът да е пълен на 4/5. Отново се поставя воден затвор на бутилката и тя отива на тъмно и хладно място за ферментация

6. Тихата ферментация ще отнеме около 1-2 месеца. През този период виното трябва периодично да се отстранява от утайката.

7. След като изчезнат всички признаци на ферментация (газовете вече няма да се отделят, ръкавицата ще се издуе), напитката е готова.

8. Опитайте виното, ако смятате, че е твърде кисело, можете да го подсладите допълнително, но в този случай ще трябва да изпратите виното за отлежаване.

Рецепта за класически къпинов ликьор

Съставки

1. Къпини - 1 кг

2. Захар - 1,5 кг

3. Вода - 1,5 л

4. Водка или спирт - 1л

Метод на готвене

1. За да преминете през узрелите къпини, сложете ги в бутилка с широко гърло и ги залейте със силна водка или алкохол.

2. Дръжте на слънце 5-6 седмици, след това прецедете съдържанието на бутилката и изстискайте през марля на 4-5 слоя.

3. Получената маса се смесва със захарен сироп, след което се прецежда 1-2 пъти, бутилира се и се запушва добре.

Ликьор от къпини с коняк

Съставки

1. Вода – 1 л

2. Коняк – 50 мл

3. Къпини - 1,5 кг

4. Захар - 350 г захар

5. Зъбен камък – 1 g

Метод на готвене

1. Плодовете се сортират, избират се в необходимото количество и се пасират.

2. Изстискайте сока през тензух, смесете с вода.

3. Оставете на стайна температура за 4-5 дни.

4. Прецедете, добавете захарта и винената сметана, изсипете в буркан, покрийте с марля и поставете за ферментация.

5. След края на ферментацията, прецедете получената течност, добавете коняк и бутилирайте. Съхранявайте на хладно и тъмно място.