Шампанско Асти: история

Asti се произвежда от специален сорт грозде - бял мискет, който се отглежда изключително в Италия, регион Пиемонт. Сортът е един от най-старите в района, характеризира се с висока захарност и достатъчна киселинност.

Въпреки престижната италианска класификация DOCG, сладките вина на Asti не са оценени от любителите на виното.

Съществува и риск от закупуване на продукти с ниско качество под прикритието на Asti.

Историята на искрящия Асти

Сортът грозде бял мискет е доста древен, произхождащ от източното Средиземноморие и вероятно е пренесен в Пиемонт през шестнадесети век.

През 1865 г. Карло Ганчия прилага френската технология за производство на шампанско във вината на своята компания в град Канели. Първо през експеримента „изтекоха“ червени напитки, след това се стигна до бяло индийско орехче. По това време полученият продукт се нарича "Muscat Champagne" (Moscato Champagne).

След като производствената технология на Asti се разпространи в Пиемонт, други компании започнаха да правят любимото си вино. Сред първите беше известната дестилерия Martini & Rossi в Монтекиаро д'Асти.

През XX век Федерико Мартиноти (Federico Martinotti) подобрява и патентова метод за производство на пенливи вина. Тогава Алфредо Мароне подобри системата за филтриране под налягане. Така се ражда идеалната технология за производство на шампанско Asti. Големи количества от напитката бяха изнесени под името Asti Spumante.

През 1993 г. Asti Spumante получава етикета за вино DOCG (Контролиран и гарантиран произход), така че производството му трябва да следва строги правила. Например, лозята трябва да са разположени само в хълмисти райони, пенливото трябва да се произвежда главно чрез ферментация в един резервоар, а сладкият вкус трябва да бъде гарантиран чрез специална техника за филтриране.

Производствен процес на Asti

Шампанско Асти се ражда от грозде бял мискет. Характеристиките на лозата се засилват в зависимост от климатичните фактори и свойствата на почвата. Производственият район се намира главно в провинция Асти и отчасти в Кунео (Cuneo) и Алесандрия (Alessandria).

Гъстотата на лозята трябва да е най-малко 4000 лозя/ха, добивът на грозде - над 10 т/ха.

Ценните аромати се натрупват през последните седмици преди прибиране на реколтата и достигат максимално ниво в първите дни на септември. През този период започва да се бере гроздето.

Всички операции се извършват ръчно, за да се запази целостта на плодовете и да се предаде вкусът им върху напитката непокътнати.

След прибиране на реколтата гроздето незабавно се изпраща в цеха за пресоване, където се превръща в мъст в големи резервоари.

Суровините след филтриране от ненужни примеси се пресоват по мек метод, наречен "soffice". Получената по този начин пивна мъст се охлажда до ниски температури (малко над нулата), за да се избегне началото на нежелана ферментация.

Охладената пивна мъст се довежда до температура около 20 градуса и се добавя мая. Когато алкохолното съдържание достигне 5,5%, напитката преминава в етап на ферментация или вторична ферментация.

Бъдещето пенливо вино ферментира в автоклави - затворени съдове под налягане. В тях въглеродният диоксид (страничен продукт от процеса) се улавя и разтваря във виното. Именно той е източникът на мехурчетата в напитката. Този метод се нарича метод Мартиноти на името на неговия създател. Въпреки че извън Италия се нарича "методът на Асти".

Ферментацията на шампанското Асти се спира чрез охлаждане, когато алкохолното съдържание е 7-9%, а остатъчната захар е 3-5%.

След филтриране от мая се бутилира при условия на абсолютна микробиологична стерилност.

Каква е разликата между Asti и френското шампанско

Шейк нарича пенливото вино на Асти шампанско, въпреки че всъщност не е съвсем така. Думата "шампанско" може да се отнася само за вино от региона Шампан във Франция. Каква е разликата между тези газирани напитки:

1. Сорт грозде

   Шампанското използва грозде Шардоне или Пино Ноар, Асти използва бял Мускат.

2. Начин на производство

   И двата вида принадлежат към напитките, получени по технология на вторична ферментация. Въпреки това, шампанското се ферментира отново директно в бутилки, а пенливото вино Asti в затворени автоклави.

3. Вкус

   Асти принадлежи към категорията на сладките вина, докато шампанското се характеризира с висока киселинност и се доближава до сухите напитки.

4. Цена

   В сравнение с оригиналното шампанско, Asti е доста достъпна опция за алкохолна напитка.

Популярни марки на Asti

Пазарът предлага богат избор от пенливо вино Asti от различни производители. Нека прегледаме най-популярните и достъпни за покупка:

1. Asti Martini от Bacardi Martini

   Сладък, искрящ, бял. Цвят светла слама. Има сила от 7,5%.

   Сладкият вкус незабавно придава нотки на ябълка, праскова, ароматен портокал и мед.

   Ароматизирано плодово пенливо вино с нотки на прясно грозде.

   Сирена, плодове и сладки десерти идеално ще допълнят масата.

   

2. Moscato d'Asti от Abbazia di San Gaudenzio

   Пенливо вино сладко, бяло. Има светложълт цвят със златисти отенъци.

   Вкусът е елегантен, ярък плод, оставя освежаващ послевкус.

   В аромата се долавят нотки на сочна праскова и кайсия.

   Напитката се комбинира с различни плодове, десерти и сладкиши: сухи бисквитки, мъфини, ядкова торта.

   

3. Mondoro Asti

   Бяло шампанско сладък тип. Съдържанието на захар в напитката е 90 g/l, крепостта е 7,5%.

   Сладкият вкус се разрежда с приятна киселинност.

   Ароматът е пълен с нюанси на индийско орехче, преплетени с аромати на цветя и мед.

   Напитката е добра в комбинация с леки десерти, плодове и сладолед.

   

4. Сантеро Асти

   Пенливо вино, бяло, сладко. Има сламеножълт цвят с устойчив перлаг.

   Вкусът е свеж, балансиран.

   Фин аромат, с нотки на градински чай, плодове и мускатово грозде.

   Шампанското е идеално за различни сладкиши, сладкиши и други десерти.

   

5. Moscato d'Asti от Стефано Фарина

   Сладко, пенливо бяло вино, 5% ABV.

   Цвят шампанско сламено златисто.

   Вкусът е с деликатни флорално-плодови нюанси.

   Ароматът носи нотки на кайсия и бяла праскова, които са обгърнати от приятна миризма на бели цветя.

   Ще бъде чудесно допълнение към торти, сладолед, плодови пайове и пресни плодове.

   

6. Moscato D'Asti от Canti

   Пенливо, бяло, сладко вино със светло златист цвят. Крепост - 5, 5%.

   Вкусът на напитката е съблазнително чист, с флорални и плодови нюанси. Придава дълъг послевкус.

   Свежият аромат започва с деликатни плодове, след което се разкрива флорален нюанс.

   Първокласен вариант за аперитив, напитката е подходяща и за пиене с плодове и десерти.

   

Как да различим фалшив Asti

Някои от производителите рекламират фалшиви стоки, използвайки името Asti и неговите знаци за качество (D.O.C.G.), поставяйки ги върху опаковките си, което е строго забранено. Но как да различим фалшивия от оригиналния продукт? Споделяме няколко съвета:

1. Името на напитката е изписано на етикета с латински букви. Ако попаднете на рускоезична версия, пазете се от фалшификати.

2. Обърнете внимание на региона на производство на напитката. Оригиналният Asti се произвежда изключително в региона Пиемонт, Италия. Липсата на държава производител или индикация за друга държава означава фалшификат.

3. На етикета на това шампанско присъства емблемата на Asti D.O.C.G Consortium, което е потвърждение за високото качество на виното.

Не купувайте пенливо веднага, отделете няколко минути, за да се запознаете с информацията върху бутилката. Това ще ви предпази от закупуване на стоки с ниско качество.

Как се пие Асти

1. Сервирайте Asti охладено до 6-8 градуса.

2. Напитката се налива в класическа пенлива чаша или във флейт чаша.

3. Пенливото вино се съчетава добре със сладки десерти и бял шоколад.

4. След 2 години виното бързо губи своята "свежест". Вкусовите му нотки стават по-тежки и типичният плодов аромат, характерен за Asti, почти изчезва.