Вино Саперави: преглед на вкуса и видовете

Казват, че "Грузия" - чува "Саперави"! Как иначе, ако тези две думи за мнозина са една. Моля, обърнете внимание, че понятието "саперави" се използва в широк и тесен смисъл.

В широк смисъл Саперави означава сухо грузинско вино, най-популярното и разпространено в тази страна и произведено от сорта грозде Саперави.

По-тясно - това е вино, произведено по специална технология (например подложено на отлежаване в продължение на една година) от 1886 г.

Характеристики на сорта грозде Саперави

Саперави (от грузински: "боя", "бояджия") е червен сорт грозде, който се характеризира с доста големи чепки.

Сочна тъмнорозова каша от горски плодове, докато другите червени сортове съдържат пигмент само в кората.

Сок от розови плодове.

Сортът понася добре замръзване и може да се вкорени на почти всяка почва.

Но има и един съществен недостатък - лесно се заразява с различни видове болести, характерни за това растение.

Благодарение на наличието на танин в плодовете, гроздето има горчив стипчив послевкус, а компонентът допринася и за дълготрайното съхранение на виното и неговите качества - повече от 50 години.

Най-добри са бутилките от 4 до 30 години. През това време ароматният букет се развива напълно и започват да се улавят леки сливови тонове.

Производство на Saperavi

Традиционно, когато се прави вино Saperavi, се използва кахетинският метод.

Пулпата се скита в специални кани квеври, предварително заровени в земята.

Но днес предприятията все повече пренебрегват традициите на производство и бъдещото вино ферментира в обичайните стоманени казани.

Преди процеса мидите, костите и клонките се почистват.

Можете да регулирате сладостта на виното, като използвате плодове с различна зрялост.

За да се получи сухо Саперави се използва не съвсем узряло грозде, което трябва да се бере в края на летния сезон - началото на септември, тъй като сортът е средно късен.

Ако има нужда от приготвяне на напитка от десертен тип, трябва да се изберат най-сочните и узрели гроздове.

Какво още трябва да знаете за Saperavi

1. Цветът на Саперави е едно от най-наситените вина в света.

   Поради това често се наблюдава оцветяване на устната кухина в лилав оттенък след пиене на напитката.

   Дори и да разредите напитката, цветът й няма да се промени или избледнее.

2. Сила на напитката достига 10–12%, а количеството захар не надвишава 4 g/dm3.

3. Във вкуса на виното има присъствие на касис, нюанси на нар и черешови мотиви, има и къпина и ароматни сини сливи.

   Колкото по-дълго отлежава виното, толкова по-изразителен е вкусовият му състав.

4. По правило напитката отлежава една година, но срокът на годност достига 50 години.

   Върхът за разкриване на вкуса на напитката се счита за 12-15 години отлежаване.

5. Саперави има лечебни свойства.

   Напитката насища организма с хранителни и енергийни вещества, а също така подобрява процеса на липидния метаболизъм и това е истинска профилактика на атеросклерозата.

6. През лятото на 2014 г. имаше слухове за създаването на бял Saperavi от някакъв експериментатор.

   Но такава напитка не е придобила голяма популярност, потребителите предпочитат класическата версия на напитката.

7. Виното Saperavi струва средно $6-8 на бутилка.

   От само себе си се разбира, че ценовата политика зависи от периода на стареене на алкохола и колкото по-зряла е напитката, толкова по-високо е нивото на елит и виното съответно струва по-скъпо.

   Но не забравяйте, че Saperavi е едновременно качествено и евтино вино.

Как пият Saperavi

1. Прието е напитката да се налива в чаши за вино.

2. Според етикета съдът трябва да се пълни до 1/3.

3. Алкохолът трябва да се охлади до 13-15°C преди сервиране.

4. Виното върви добре с пикантни или солени месни ястия.

Традиционно Саперави се консумира по време на празници в компанията на агнешки кебап или пилаф.