Как да спрем ферментацията на виното: 3 начина у дома
Съдържание:
Ферментацията на виното е интегрална химическа реакция, така че трябва да се приема с пълна отговорност. В тази статия ще разгледаме няколко възможни варианта за спиране на ферментацията на виното, но първо ...
Защо се получава ферментация на виното
Не е тайна, че винения продукт съдържа такъв компонент като дрожди. Именно те предизвикват такава бурна реакция по време на вливането на вино. Това е изпълнено с факта, че захарта, която също е основният компонент на напитката, се превръща в алкохол. За да предотвратят този проблем или да спрат действието му, винопроизводителите са измислили няколко начина за борба с ферментацията у дома.
Метод 1: Алкохолизиране
Както споменахме по-рано, маята е тази, която активира процеса на ферментация. Но за да се спре действието им, струва си да се увеличи концентрацията на алкохол във винения продукт до 16%. За да направите това, отстранете виното от утайката и го фиксирайте с алкохол (1/6 от общия обем на напитката).
Но си струва да се има предвид, че този метод води до такива последствия като увеличаване на силата на виното и разлика във вкуса.
Метод 2: Студено
Колкото и да е странно, този метод е любим сред всички винопроизводители, тъй като е изключително прост и 100% върши работата.
Всичко, което се изисква от вас е да преместите съда с вино на студено. Това може да е хладилник или друго място, където температурата варира от 2 до 10°C. Заслужава да се отбележи, че 3-5 дни ще бъдат достатъчни, за да спре ферментацията.
Как работи този метод? Много просто. При условия, които не надвишават 10°C, дрождевите гъбички изпадат в състояние на така наречената "хибернация" и съответно процесът на ферментация се блокира.
Единственият негатив, който може да срещнете, е утайката, тъй като няма гаранция, че ще се отървете от нея по време на филтрирането.
Метод 3: Нагряване
Този метод е добър не само защото при повишаване на температурата действието на дрождите спира, но и защото се унищожават всички вируси и други микроорганизми, които са вредни за вашето здраве и допринасят за други трудности по време на винопроизводството .
Алгоритъмът на действие не изисква много усилия.
-
Необходимо е да пастьоризирате (загреете) отстраненото от утайката вино до 60-70°C за 10-20 минути.
-
След това трябва да охладите винения продукт до 10–16 °C. Важно условие е липсата на въздух.
Всички горепосочени методи са тествани многократно на практика не само от опитни винопроизводители, но и от обикновени любители. Освен това всички те не изискват никаква подготовка и са лесни за изпълнение у дома.
