Бърбън: какво е това

Бърбън е американско уиски, ферментирало предимно (повече от 51%) от царевица.

Качеството на напитката, цветът, градацията на вкуса до голяма степен зависи от технологичните процеси на производителя и водата, която използва.

Американска класификация на бърбън

1. Произведено изключително в САЩ.

2. Съдържание на царевица в суровините – от 51%.

3. Без химически добавки.

4. Крайната на дестилата в края на дестилацията е до 80 градуса.

5. Алкохолно съдържание при стареене - до 62,5%.

6. Отлежаване в нови овъглени бъчви от бял американски дъб (за отлежаване до 4 години, съответният знак трябва да има върху бутилките).

7. Съдържание на етанол при бутилиране - от 40%.

Има и редица неписани правила:

1. Най-автентичният бърбън се произвежда в Кентъки, благодарение на най-благоприятния химически състав на местната вода (минимум желязо, максимум варовик).

2. Основната суровина за бърбън: царевица, не малцова.

3. Във всяка нова партида каша се добавя определено количество кек, останал от предишната ферментация.

Всъщност всички тези правила съответстват на производството на така нареченото уиски от Тенеси, ръководено от небезизвестния Джак Даниелс.

Видове бърбън

Има няколко критерия за разделяне на американската царевица на сортове.

Според състава на суровините

1. Чист бърбън

   Чиста или чиста, произведена от 100% царевица и отлежала поне 2 години.

2. Царевично уиски

   Царевично уиски - 80% царевица и доста лошо качество.

3. Пшеничен бърбън

   2-ро място в състава на немалцова суровина е пшеницата.

4. Ръжен бърбън (да не се бърка с ръжено уиски)

   2-ро място в състава на немалцова суровина е ръжта.

С остаряването

1. Отлежало няколко месеца - основен бял бърбън.

2. Излагане 2-4 години - условно отлежала напитка, не много по-различна от първата.

3. Отлежаването 4-6 години е незрял, но сравнително приличен вариант.

4. Излагане 6-10 години - класически зрял дижестив.

5. Отлежала над 15 години - първокласна напитка, според някои експерти, страда от насищане с танини.

По естеството на бутилирания продукт

1. Еднобъчвен бърбън

   Напитка с дълго отлежаване в една бъчва от една бъчва.

2. Малка партида бърбън

   Смес с малък обем от многогодишни директни дестилати, отлежали на "нежни" средни нива на съхранение, произведени в ограничени количества.

3. Бърбън, устойчив на бъчви

   Силна едноцевна версия с приличен период на стареене и якост 50-60 градуса.

4. Смесен бърбън

   Смесен бърбън, обикновено състоящ се от 51% чист бърбън и 49% всякакви зърнени алкохоли (предимно ректифицирани).

Освен това има евтини блендове, които включват царевичен дестилат с различни периоди на стареене, както и меден бърбън с добавка на съответния пчелен продукт.

Рецепта за бърбън у дома

На първо място, трябва да се справите със съставките. За приготвяне на напитка а ла бърбън, царевично и друго зърнено брашно или зърнени култури са най-подходящи като основа и всеки сух лек неферментирал малц като захарификатор.

След това си струва да вземете решение за съотношението на зърнените храни. За да направите това, трябва да се запознаете със следните пропорции:

1. Прав бърбън

   Царевица - 80%, царевичен малц - 20%.

2. Царевично уиски 1

   Царевица - 80%, пшеничен или ечемичен малц - 20%.

3. Царевично уиски 2

   Царевица - 80%, ръж - 8%, ечемичен малц - 12%.

4. Ръжен бърбън

   Царевица - 51%, ръж - 24%, ечемичен или пшеничен малц - 25%.

5. Пшеничен бърбън

   Царевица - 51%, пшеница - 24%, пшеничен или ечемичен малц - 25%.

Следва вода. Трябва да е 80% от общата основа и малц.

И накрая, мая. Необходимо е да добавите 20 g суха мая или 100 g пресована мая на всеки 10 литра подготвена за ферментация субстанция.

Метод на готвене

1. Изсипете в котела царевично и друго брашно или едрозърнет (с изключение на пшеница) и налейте вода, загрята до температура 50-55 °C (имайте предвид, че купата не трябва да е повече от три четвърти пълен ).

   В същото време налейте вода без да бързате, като непрекъснато разбърквате съдържанието на съда, за да избегнете образуването на бучки.

2. Повишете температурата на сместа до 70°C и добавете 10% смлян малц към варенето.

3. По време на по-нататъшното нагряване на веществото добавете пшенично брашно или едрозърнест, ако има такъв, и разбъркайте всичко отново.

4. Освен това, след пълно озахаряване на пивната мъст (след всички топлинни паузи), довеждайте съдържанието на котела до кипене и варете 2 часа, за да се получи напълно хомогенна каша.

5. След това извадете казана от огъня, изчакайте, докато бъдещата варена каша се охлади до температура от 65-67°C и добавете целия останал натрошен малц, като смесите всичко отново.

6. Контейнерът с получената маса, чиято температура трябва да бъде 63-65°C, се увива плътно в няколко слоя топлоустойчив плат и се поставя на топло място за 2 часа.

   В същото време, през първия час, кашата трябва да се разбърква интензивно на всеки 15 минути.

   Също така е много важно сместа да не се охлажда под 55°C.

   След горните два часа, кашата набързо (за да не вкисне) трябва да се премести в резервоар за ферментация, да се охлади до температура 25-28 ° C и да се добави мая (ако говорим за пресовани, първо трябва да се разредят в малко количество вода).

7. Съд с пивна мъст, снабден с капак с воден затвор, трябва да се постави на тъмно, топло и тихо място за времетраенето на ферментацията (от 2 до 6 дни).

   В същото време температурата на веществото не трябва да надвишава същите 25-28°C.

8. Приготвянето на ферментиралата пивна мъст зависи от дестилатора. Ако вашето устройство е оборудвано с парогенератор, тогава можете да го заредите директно от резервоара.

   В случай на по-просто устройство, течният компонент на пивната мъст трябва да се филтрира или изцеди през тензух.

   Например, пивната мъст се изсипва в марлен плик, поставен предварително в метална кофа, след което съдържанието на плика се изстисква внимателно и здраво в споменатия съд, от който течният компонент на пивната мъст се изпраща направо в дестилационния куб.

   Традиционно част от отработения кекс трябва да се запази, за да се добави като допълнително предястие към нова порция от бъдещата каша.

9. Суровината, заредена в дестилатора, се подлага на двойна дестилация.

   Първичната дестилация се извършва без фракциониране.

   Когато се повтаря - има нужда от отрязване на "главите" и "опашките".

   В същото време, за да се избегне рискът от разваляне на крайния продукт, главата и опашката трябва да съдържат 10% от общия обем дестилат.

10. Получената царевична луна, известна още като "бялото куче", трябва, според американските канони, да се разреди до сила от 62,5 градуса.

11. Освен това бъдещата напитка трябва да отлежава в изгорена дъбова бъчва или върху добре изпечен дъбов чипс.

    Това се прави не в специални изби, а в приземни помещения при естествена температура.

    В същото време се смята, че оптималният съд за отлежаване на малки партиди царевица а ла бърбън са малките дъбови бъчви с обем от 10 до 50 литра.

    Предвид малките обеми на съдовете, в които ще отлежава вашата напитка, за добър резултат е достатъчно да изчакате 8-10 месеца (въпреки че някои, особено нетърпеливи субекти, твърдят, че е напълно приемливо да разделете този период на две).

    В същото време бихме ви посъветвали да проявите характер и да издържите напитката си 2 години, а още по-добре - 4 или всичките 6 години.