Уиски Джак Даниелс - рецепта у дома + видео

Известно е, че автентичният Jack Daniels се произвежда от близката вода от Cave Spring, филтърен въглен от северноамерикански захарен клен и прясно овъглени бели американски дъбови бъчви. Да се ​​сдобиеш с всички тези компоненти в нашата област е повече от лесно. Но в противен случай за истинските майстори на занаята ще бъде напълно възможно да възпроизведат процеса на производство на така нареченото уиски Тенеси.

Списък на съставките за Jack Daniels

1. Царевично брашно - 80% от общата маса на зърнените култури;

2. Ръжено брашно – 8%;

3. Млян ечемичен (бял) малц – 12%;

4. Мая - 5 г суха или 25 г пресована на 1 кг зърно;

5. Вода (с минимално съдържание на желязо) - 400% от общата маса на зърнените култури.

Стъпки за приготвяне на уиски Jack Daniels

Етап 1

Изсипете царевично и ръжено брашно в котел и налейте вода, загрята до температура 50-55 °C (имайте предвид, че купата не трябва да е повече от три четвърти пълна). В същото време налейте вода без да бързате, като непрекъснато разбърквате съдържанието на съда, за да избегнете образуването на бучки. Повишете температурата на сместа до 60°C и я задръжте в това състояние за 15 минути, като продължавате да бъркате непрекъснато.След това съдържанието на котела се довежда до кипене и се вари в продължение на един час, за да се получи напълно хомогенна каша.

Стъпка 2

Извадете казана от огъня, изчакайте, докато бъдещата варена каша се охлади до температура 65-67 ° C и добавете малца, като смесите всичко отново. Контейнерът с получената маса, чиято температура трябва да бъде 63-65 ° C, се увива плътно в няколко слоя топлоустойчива тъкан и се поставя на топло място за 2 часа. В същото време през първия час кашата трябва да се смесва интензивно на всеки 15 минути. Също така е много важно сместа да не се охлажда до температура под 55°C. Целият филигранен процес, споменат по-горе, се нарича горещо озахаряване на суровини, съдържащи нишесте. Цялата тази процедура, включително фината манипулация на температурата на зърнената каша, може да бъде значително опростена чрез прилагане на метода на студено озахаряване. Все пак трябва да се има предвид, че дестилерията, която произвежда Джак, използва класическия „горещ” метод, който не позволява добавянето на никакви ензими на трети страни.

Стъпка 3

След два часа кашата набързо (за да не вкисне) трябва да се премести в резервоар за ферментация, да се охлади до температура 25-28 ° C и да се добави мая към нея (ако говорим за пресовани, те трябва първо да се разредят в малко количество вода). Съд с пивна мъст, оборудван с капак с воден затвор, трябва да се постави на тъмно, топло и тихо място за продължителността на ферментацията (от 2 до 6 дни). В същото време температурата на веществото не трябва да надвишава същите 25-28 ° C.

Стъпка 4

Приготвянето на ферментиралата пивна мъст зависи от дестилатора (във всички случаи е много желателно той да е меден). Ако вашето устройство е оборудвано с парогенератор, тогава можете да го заредите директно от резервоара. В случай на по-просто устройство (между другото, производителите на Jack все още използват такива), течният компонент на пивната мъст трябва да се филтрира или изстиска през марля.Следният метод е особено завладяващ със своята непретенциозност: пивната мъст се изсипва в марлена торбичка, предварително поставена в метална кофа, след което съдържанието на торбата внимателно и здраво се изстисква в споменатия съд, от който течната съставка на пивната мъст се изпраща направо в дестилационния куб. Между другото, според американската традиция, част от използваната торта може да се добави като допълнителен стартер към нова порция от бъдещата каша.

Стъпка 5

Суровините, заредени в дестилатора, се подлагат на двойна дестилация. Първичната дестилация протича без разделяне на фракции. Резултатът е приблизително тридесетградусов суров алкохол, изпратен за повторна дестилация. Този път става необходимо да се отрежат "главите" и "опашките". В същото време, за да се избегне рискът от разваляне на крайния продукт, фракциите на главата и опашката трябва да съдържат 10% от общия обем на дестилата. В резултат на повторна дестилация производителите на Jack Daniels получават зърнен алкохол със сила 69-70 градуса.

Стъпка 6

Полученият зърнен самогон трябва да премине през въглеродна колона, оборудвана с допълнителен памучен филтър. В същото време е напълно възможно кленовият въглен да се замени с наличния в нашите условия кокосов еквивалент. Не забравяйте, че важно условие за висококачествено пречистване на дестилата е финото раздробяване или дори смилането на дървени въглища. В идеалния случай трябва да е груб прах.

Стъпка 7

Бъдещата напитка трябва да отлежава в изгорена дъбова бъчва или върху добре изпечен дъбов чипс. Това се прави не в специални мазета, а в приземни помещения при естествена температура. Предвид малките обеми на съдовете, в които ще отлежава вашата напитка, достатъчно е да изчакате 8-10 месеца за добър резултат (въпреки че някои, особено нетърпеливи субекти, твърдят, че е напълно приемливо този период да се раздели на две).В същото време се смята, че оптималният контейнер за отлежаване на малки партиди царевица а ла Джак са малки дъбови бъчви с обем от 10 до 50 литра.

Ако в крайна сметка търсите нещо като Gentleman Jack или, по дяволите, Single Barrel, вашият дестилат трябва да бъде филтриран отново с въглен преди бутилиране. След това, в зависимост от мекотата и баланса на получената царевица, тя се разрежда до сила от 40, 43, 45 или 47 оборота, бутилира се и се изпраща до вашия личен бар.

Видео рецепта за уиски Jack Daniels