Уиски: история

Whisky е силна ароматна алкохолна напитка, получена от различни видове зърно, използвайки процесите на малцуване, ферментация, дестилация и продължителна срок на отлежаване в дъбови бъчви .

В производството на уиски може да се използва ечемик, ръж, пшеница или царевица. Силата варира от 32 до 50%, но някои уискита достигат 60%.

Цветът на напитката варира от светложълт до кафяв. Съдържание на захар - нула или много малко.

Традиционните региони за производство на уиски са Шотландия и Ирландия.

История на уискито

Най-ранните опити за дестилация са направени от гърците в Александрия през 1 век сл.н.е., но това не е направено с цел получаване на алкохол.

През 9 век средновековните араби възприели метода на дестилация на александрийските гърци.

Тогава методът на дестилация преминава от средновековните араби към средновековните латинци. Най-ранните препратки на латински датират от началото на 12 век.

Първите записи за дестилация на алкохол се появяват в Италия през 13 век; описание на метода е дадено от Рамон Лул (1232 - 1315).

Скоро технологията за дестилация се разпространи из средновековните манастири, където се използва главно за медицински цели като лечение на колики и едра шарка.

В Ирландия и Шотландия технологията за дестилация се появява не по-късно от 15 век, където също се използва главно за медицински цели.

Най-ранното споменаване на уиски в Ирландия е записано в книгата Annals of Clonmacnoise от седемнадесети век.

В Шотландия първото доказателство за производство на уиски се намира в съкровищница от 1494 г., където малцът е изпратен „по заповед на краля на монаха Джон Кор, за да направи аквавит“, в достатъчно количество количества за около 500 бутилки.

През 1505 г. Гилдията на хирурзите и бръснарите в Единбург получава монопол върху производството на уиски. Уискито започва да се продава в аптеките като чудодейно лекарство.

Между 1536 и 1541 г. крал Хенри VIII от Англия разпуска манастирите, изпращайки монасите у дома. През този ключов период производството на уиски се премести от монашеска среда в частни домове и ферми, тъй като новите независими монаси трябваше да намерят начин да правят пари за себе си.

През 1579 г. шотландският парламент забранява производството на уиски за селяни и хора от нисък произход. Това обаче доведе до развитието на "подземни" малки дестилерии.

С течение на времето методологията на производство на уиски се е променила донякъде. Технологиите за дестилация и рафиниране се подобриха, нещо се промени по отношение на бъчвите: повечето уискита отлежават в бъчви от бърбън (американско уиски) и само няколко разновидности отлежават в бъчви от шери, порто, ром или други.

Това се обяснява с икономическата осъществимост: според производствените стандарти бърбънът трябва да отлежава само в нови бъчви. Съответно цената на вече използвани бъчви отдолу е много ниска, за разлика от цената на бъчви от вино и дори от Европа.

Приблизително по същото време се появява зърненото уиски. Производството му е по-технологично напреднало и съответно струва с порядък по-евтино от производството на малцово уиски. Вкусът на първото обаче беше значително по-лош от втория.

За да запазят ниската цена и значително да подобрят вкуса на зърненото уиски, производителите решиха да направят така наречените блендове - смес от малцови и зърнени видове напитки. Решението се оказа успешно.

Днес 95% от продаваното уиски е бленд, в който до 85% (а понякога и повече) е зърнено уиски, а само малка част е малц. Което, между другото, определя вкуса на напитката.

Класификация на уискито

1. Малц

   – Произведени от малцови спиртни напитки на една (Single M alt) или различни дестилерии (Blended M alt).

2. Зърно

   – произведени от зърнени спиртни напитки на една (Single Grain) или различни дестилерии (Blended Grain).

3. Смесени

   - най-масовата и популярна категория; този вид уиски се произвежда чрез смесване (смесване) на малцови и зърнени спиртни напитки от различни дестилерии.

Страни производителки на уиски

1. Австралия

   Към края на 2017 г. в Австралия има повече от 120 дестилерии, 31 от които в Тасмания.

2. Америка

   В САЩ уискито е "донесено" от имигранти от Шотландия и Ирландия. В зората на своята история уискито в нова светлина се правеше от ръж, по-късно царевицата стана основна култура.

   Днес царевичното уиски - бърбън - е известно и популярно в много страни по света. Освен бърбън, в САЩ се произвежда уиски Jack Daniels Tennessee, което се подлага на специална филтрация.

   Също така в Щатите има фабрики, които произвеждат ръжена напитка и класическо едномалцово уиски.

3. Англия

   В момента в Англия има поне шест дестилерии за уиски.

   Въпреки че Англия не е добре известна с производството на уиски, до края на 19 век е имало дестилерии в Лондон, Ливърпул и Бристол, след което производството на английско едномалцово уиски е спряно до 2003 г.

4. Германия

   Немското уиски е сравнително ново явление. Произвежданите напитки не се различават много от тези в Ирландия, Шотландия и САЩ. Тук можете да намерите едномалцови, смесени, пшенични и подобни на бърбън сортове.

   През 2008 г. в Германия имаше 23 дестилерии за уиски.

5. Грузия

   Първото грузинско уиски е направено от винопроизводителя, съосновател на Askaneli Brothers Джимшер Чхаидзе. Уискито JIMSHER се произвежда по традиционен шотландски метод и произхожда от 2016 г.

   Грузинско уиски се продава на пазари като Китай, Полша, Украйна, Казахстан и др.

   През 2017 г. на конкурса за дегустация на World Whisky Masters, проведен в Лондон, грузинското уиски получи сребърен медал в различни категории. През същата година грузинското уиски получи първите си златни и сребърни медали на състезанието Global Travel Retail Spirits Masters.

   През март 2018 г. JIMSHER беше награден със сребърен медал в категорията за най-добро уиски в света.

6. Дания

   Дания започва да произвежда уиски в началото на 1974 г. Първият датски сингъл малц, пуснат в продажба, беше Lille Gadegaard от Борнхолм през 2005 г.

   Lille Gadegård също е винарна, която използва собствени винени бъчви за отлежаване на уискито.

   Второто датско дестилирано едномалцово уиски за продажба беше Edition 1 от Braunstein Brewery and Distillery. Дестилиран е през 2007 г. с помощта на вода от ледената покривка на Гренландия и се появи на пазара през март 2010 г.

   Трябва да обърнете внимание и на Stauning Whisky, базиран в Ютланд.

7. Индия

   Дестилираните алкохолни напитки, наричани "уиски" в Индия, обикновено са смеси, базирани на неутрални спиртни напитки, които се дестилират от ферментирала меласа с малко количество традиционно малцово уиски (обикновено около 10-12 процента) .

   Извън Индия тази напитка вероятно ще се нарича ром.

   Според годишния доклад на Асоциацията на шотландското уиски за 2013 г.: „Няма задължителна дефиниция за уиски в Индия и индийският доброволен стандарт не изисква уискито да бъде дестилирано от зърнени култури или отлежало.“

   Блендовете на базата на меласа съставляват 90 процента от алкохола, консумиран в Индия като "уиски". Въпреки това се произвежда и продава уиски, което е напълно дестилирано от малц и други зърна.

   Amrut, първото едномалцово уиски, произведено в Индия, беше пуснато на 24 август 2004 г.

8. Ирландия

   Ирландският алкохол се различава от шотландския по по-голяма мекота.

   Дестилацията се извършва от ирландците три пъти и освен това те практически не използват торф за сушене на малц. Дори изписването на думата "уиски" в тези страни се различава, въпреки че тези две държави се борят за правото да се считат за родното място на алкохола от малцов ечемик.

   В Ирландия броят на дестилериите е много по-малък, отколкото в Шотландия, така че изборът на ирландско уиски е много по-малък.

9. Канада

   Историята на появата на канадското уиски в много отношения е подобна на американската. Напитката е донесена тук от имигранти и липсата на забрана, която сериозно подкопа тази индустрия в Съединените щати, доведе до разцвета на канадските производители.

   Повечето уискита от Канада са непретенциозни и подходящи за ежедневна употреба. Но има и много достойни екземпляри, които се отличават с изключителен вкус.

10. Тайван

    Kovalan е първата и единствена дестилерия в Тайван.

    Дестилерията е обявена за "Световната икона на уискито" от Whisky Magazine през 2011 г.

    През 2012 г. Kavalan Solist Fino Sherry Cask M alt Whisky беше обявено за ново уиски на годината от Whisky Bible на Jim Murray.

    Vinho Barrique Single Cask беше обявено за най-доброто едномалцово уиски в света на Световните награди за уиски за 2015 г.

    Световните награди за уиски определиха Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask за най-добрия единичен малц в света през 2016 г.

11. Финландия

    Във Финландия има две дестилерии. Продажбата на дребно на уиски във Финландия се контролира изключително от държавния алкохолен монополист Alko и рекламата на спиртни напитки е забранена.

12. Шотландия

    Все още не е известно къде за първи път е получено уискито. Но именно шотландците имат най-много основания да се считат за автори на този вид алкохол.

    Характеристиките на шотландското уиски са: двойна дестилация, използване за производството на някои разновидности на специален "пушен" малц върху торфен дим, както и отлежаване в бъчви от други алкохолни напитки.

    Често можете да намерите уиски, отлежало в съдове от бърбън, шери или подсилено вино. Въпреки това, дори в една и съща страна, уискито се различава значително в зависимост от региона на производство. Равнинното уиски не е като високопланинското уиски, а островният скоч е поразително различен от всички останали.

13. Япония

    Шотландският скоч винаги е бил изключително популярен сред жителите на Страната на изгряващото слънце.

    В началото на миналия век японците решават да произвеждат любимата си напитка по класическа технология.

    Технологичните процеси и суровините за японското уиски са почти идентични с скоч, но добавят към това японски идеализъм и максимално качество на всички етапи от производството на уиски.

14. Други държави

    Вдъхновени от успеха на основните страни производителки на уиски, много предприемачи от други страни също се стремят да пуснат своите алкохолни продукти на световния пазар.

    Популярността на такива напитки все още е ниска, но нови, необичайни разновидности се появяват редовно, което позволява на ценителите на уискито постоянно да експериментират, запознавайки се с оригинални напитки от различни страни.

Съвет: какъв вид уиски да купя в магазина

Всяка класификация има своите плюсове и минуси по отношение на вкус, аромат и цена. За да разберете вашите предпочитания, не е достатъчно само да прочетете статията, трябва сами да опитате уискито и да намерите любимите си.

Би било правилно да отидете в специализиран уиски бар и да опитате серия от напитки от различни класове наведнъж.

Също така, много специализирани магазини за алкохол имат свои собствени барове и ресторанти, където можете лесно да поръчате напитки от търговския етаж. От време на време самите големи мрежи провеждат промоции за дегустация не само на уиски, но и на друг алкохол. По време на такива промоции цените на алкохола обикновено са най-ниски.

Ако по някаква причина горните опции не ви подхождат, опитайте да гледате видео ревюта в YouTube, където истински хора опитват истински алкохол.За да направите това, въведете името на уискито в търсачката и най-вероятно ще намерите желаното мнение, но не забравяйте, че това ще бъде изключително субективна гледна точка.