Уиски Хайленд Парк: история

Една от най-старите шотландски компании, произвеждаща едномалцово уиски поне от 1798 г., отдавна е известна като най-северната дестилерия в страната. Намира се близо до Къркуол, столицата на Оркнейските острови.

Компанията загуби титлата си едва в началото на 2000-те след построяването на завода Blackwood в околностите на Леруик.

Любопитно е, че дестилерията Highland Park първоначално е съществувала като подземно производство, основано от църковен служител, което е довело до разпространението на невероятни слухове и митове, свързани с този факт.

История на уискито Highland Park

В началото на създаването на легендарната марка стои предприемчивият пазач-контрабандист Магнус Юнсън, потомък на викингите, известен със своята находчивост и способност да се измъкне от всякакви проблеми. През деня той охраняваше църквата и водеше законосъобразен начин на живот, а през нощта се превръщаше в нелегален производител на алкохол.

Уискито е направено от Магнус точно в каменна колиба на върха на хълма: реновираното предприятие все още се намира там. Поради местоположението на дестилерията на хълм се ражда името на марката, само тогава напитката се нарича "High Park", а малко по-късно - през 1826 г., се трансформира в "Highland Park".

Може би малко хора си спомнят основателя на марката днес, ако не и за невероятните истории за неговата хитрост и изобретателност, граничещи с богохулство. По време на проверки Магнус успя да скрие бъчви с уиски точно в църквата и веднъж, прикривайки ги под бяла кърпа и капак на ковчега, той имитира погребението на починалия, като по този начин избягва ареста.Но през 1813 г. безстрашният пазач все пак е заловен и задържан. Въпреки че, според легендите, той успя да се измъкне и тук: без да изчака разглеждането на случая, Юнсън изчезна безследно.

По-късно дестилерията се управлява от хората, които арестуваха Магнус: офицер Джон Робъртсън, неговият приятел Робърт Прингъл и роднина Робърт Боруик.

През 1818-1820 г. предприятието активно се разширява и накрая придобива статут на легално производство.

През 1826 г. фермерът Боруик става едноличен собственик на дестилерията, след чиято смърт през 1840 г. неговият син Джордж наследява дестилерията.

Новият собственик на предприятието направи малко и на практика обезцени икономиката. Неговият по-малък брат Джеймс, тъй като бил духовник, разбирал малко повече от управлението на производството, така че решил да продаде дестилерията.

Дълго време никой не се интересува от завода, докато през 1876 г. не е придобит от новосформираното партньорство "Stuart & Mackay". От този момент започва активното развитие на марката Highland Park.

Уискито, произведено в старата дестилерия, беше невероятно добро и моментът се оказа добър за популяризирането на шотландските спиртни напитки. Напитката беше активно изкупувана за създаване на смеси от големи производители: Chivas Brothers, Haig & Co, George Ballantine & Co, John Dewar & Sons и много други.

През 1883 г. шотландският молт се качи на борда на парахода Pembroke Castle, по време на който беше удостоен с дегустация на титулувани лица: кралят на Дания и императорът на Русия.

В началото на 20 век управлението на дестилерията преминава в ръцете на семейство Грант, което допринася за обновяването на стопански постройки и модернизирането на производството.

През 1937 г. дестилерията се присъединява към компанията Highland Distillers, която обединява под своето знаме големите шотландски производители на уиски.

По време на Втората световна война производството на алкохол в северната дестилерия е спряно, а казанът за ферментация на напитки според легендата е превърнат в огромна баня за войници.

През 50-те години на старото предприятие е вдъхнат нов живот. Разширява се, придобива нови складове и започва активно да увеличава производствените обеми.

През 1970 г. Highland Distillers е закупена от Matthew Gloag & Sons, които използват уиски Highland Park изключително за блендиране. Като самостоятелна марка напитката започва да се произвежда през 1979 г. и бързо печели фенове по целия свят.

Триумфална за легендарното линеене е 1993 г. На церемонията по одобрение на бюджета на Камарата на общините на Великобритания, главният ковчежник на Обединеното кралство вдигна тост за успеха на шотландското уиски с 12-годишно Highland Park, плискащо се в чашата на Кенет Кларк.

Как се прави уискито Highland Park

Основното предимство на северношотландския молт е неговата изключителна естественост, която се основава на ангажимента на производителите към ръчни методи за обработка на суровините и специалните природни и климатични характеристики на региона.

Уникалният вкус на Highland Park се основава на 5 ключови производствени стълба:

1. Ръчно събиране на торф

   Поради жестоките ветрове на територията на островите няма дървета, а пълно с пирен и блата. Ето защо събраният тук торф има особен аромат. Състои се от няколко слоя местна растителност, уплътнени в продължение на векове.

   Торфът се добива през април със специални инструменти, имитиращи ръчен добив, след което се суши по естествен път през цялото лято.

2. Ръчно обръщане на малц

   Торфът, събран на островите, се изгаря в древни пещи, опушвайки пивоварния ечемик с ароматен дим. По време на сушенето малцът се обръща на ръка, като този отнемащ време процес се повтаря на всеки 8 часа. Този метод осигурява постоянен приток на въздух и оптимално съдържание на влага в зърното.

   Highland Park е една от малкото дестилерии, които използват този древен метод за сушене на зърно.

3. Отлежаване в бъчви от шери

   За производството на плавателни съдове се използва дървесина от европейски и американски дъб, която е внимателно подбрана и подготвена.

   Преди уискито да влезе в бъчвите, испанското шери Олоросо отлежава в тях 2 години. Съхранението в такива съдове осигурява на напитките уникален вкус и красив естествен цвят.

4. Зреене в хладилник

   Местоположението на дестилерията близо до Арктическия кръг на същата географска ширина като Аляска е идеално за пълно разкриване на всички нюанси на аромата на уиски.

   Специалният местен климат с прохладно лято и сравнително топла зима гарантира равномерно и дълго съзряване на уникалното линеене.

5. Хармонизация на букета

   Създаването на балансирано уиски изисква време и умения, поради което Highland Park не бърза да бутилира напитката. На последния етап, след узряването на линеене, главният майстор комбинира съдържанието на 1-2 стотин бъчви и оставя продукта да почива поне един месец. Смятана за излишна в много дестилерии, тази технология се нарича "хармонизация". Позволява смесване на аромати от различни бъчви и постигане на най-висока степен на баланс и закръгленост.

Описание на продукта Highland Park

Гамата от малцове на Highland Park включва над 50 уискита, групирани в 2 колекции:

1. ГЕРОИ

   "Сърце и душа" на легендарната дестилерия. Най-многобройната линия, представяща най-добрите продукти на марката. Включва както класически видове уиски на възраст от 10 до 50 години, така и сравнително млади напитки, направени по старата рецепта на хитрия Магнус, и "специални" копия от специални и ограничени серии.

2. ЛЕГЕНДИ

   Всеки продукт в тази любопитна линия има своя собствена история, вдъхновена от викингите, пълна с приключения и опасности.

Всички видове уиски можете да намерите на официалния уебсайт.

Основните нотки, които винаги присъстват в напитките на Highland Park: ароматен торфен дим, пирен и ванилия. Често в букета се срещат и медено-орехови, цитрусови, плодови, шоколадово-ирисови, морски и пикантни нюанси.

Напитките имат дълъг мек сладък послевкус.

Цветът варира от ярко злато до червена мед.

Средна сила: 40-50%.

Всеки продукт на марката е достоен за отделна дегустация, много напитки са спечелили няколко международни награди.