Шнапс: какво е това

Шнапс - това е до известна степен нашата луна, но само с по-изразен аромат на плодове, билки, горски плодове, подправки и корени. Не може да се нарече самостоятелна напитка, това е по-скоро обобщено наименование за отделна категория твърд алкохол.

История на шнапса

Общоприето е, че историята на алкохола, който разглеждаме, започва в Германия и той е нейното национално богатство. Но това е по-скоро мит, отколкото истина. Историците твърдят, че за първи път производството на шнапс е започнало още през 15 век в Австрия и едва с течение на времето технологията на производството му е мигрирала към германците.

Германските производители на шнапс са по-представени на световния пазар, въпреки че центърът на производство все още се намира в Австрия (регион Източни Алпи, Тирол). Там се произвежда от малки компании, така че напитката е малко известна извън тази страна. Австрийският шнапс е по-популярен сред местното население.

В света има и така наречения "американски шнапс", но това е по-скоро алкохол, който се прави на базата на шнапс, тъй като силата му е почти половината от истинската напитка.

Американският еквивалент има 20-25 градуса, а оригиналният продукт по правило 40 градуса, но в редки случаи 30.

Технология за производство на шнапс

За производството на шнапс се използва методът на двойна дестилация. Плодове, билки, горски плодове, корени и дори картофи се вземат като суровини. Но за да може шнапсът да получи оригинален вкус и отличен аромат, по-добре е да използвате диви плодове.

Някои видове шнапс отлежават, обикновено в стъклени бутилки, но в редки случаи се използват дъбови бъчви.

Днес са известни повече от 30 вида шнапс.

Най-разпространеният е "Kirschwasser" (черешов шнапс), което означава "черешова вода".

Местните хора в Шварцвалд имат дълга традиция да заливат тортата с този вид шнапс, преди да я сервират.

Културата на пиене на шнапс

Счита се, че идеалната температура за шнапса преди сервиране е 16 градуса, но това правило не важи за зърнения шнапс, тъй като той няма характерен и изразен аромат и се сервира добре охладен.

Тази напитка се съчетава добре с традиционната немска и австрийска кухня.

Има четири начина за пиене на шнапс:

1. Традиционно шнапсът се сервира в малки чаши за коняк. Първо трябва да вдишате аромата на напитката и едва след това да изпиете съдържанието на чашата на малки глътки.

2. На дъното на чашата се поставя малко резенче от плода, от който е направена напитката, след което се налива шнапс. Преди употреба изваждаме алкохолизирания плод с шишче, вдишваме аромата му, изпиваме съдържанието на чашата и отхапваме от „пияния“ плод.

3. За да намалите силата на шнапса, той може да се разрежда с негазирана минерална вода или плодов сок.

4. "Екстремен" начин, обичат да го използват в Хамбург. Целият смисъл на този метод се крие във факта, че шнапсът трябва да се измие с бира. Но за всеки вид шнапс е подходящ определен вид бира. Шнапсът от круши върви добре със светла бира, шнапсът от череши върви добре с тъмна бира, а шнапсът от ябълки върви добре с лагер.

Как да си направим шнапс у дома

За да приготвите тази напитка у дома, е важно да запомните няколко основни правила:

1. Шнапс може да се направи от почти всички органични съставки и дори от манатарки.

2. По време на процеса на приготвяне към напитката не трябва да се добавят захар и мая.

3. Преди готвене е по-добре да не миете плодовите суровини, за да не убиете "живата" мая.

4. Важно е да се използват висококачествени суровини без гниене и мухъл.

Австрийски шнапс (класически) от картофи

Тази напитка е приготвена през 15-ти век, но картофите имат ниско съдържание на захар, прилича повече на обикновен лунен лук.

В оригиналната рецепта не се слага мая, но у дома можете да използвате винена мая за ферментация.

Класическият картофен ракия има характерен горчив вкус.

Съставки

1. Картофи – 1 кг

2. Вода – 500 мл

3. Ензим амилосубтилин

4. Глюкаваморин ензим

5. Винена мая

Метод на готвене

1. Картофените клубени трябва да бъдат измити и нарязани с блендер или ренде.

2. Сварете вода и я изсипете в картофена каша, след това сложете на котлона и гответе 1 час на слаб огън (трябва да стане прозрачен).

3. Сега охлаждаме получената маса до 70 градуса, добавяме ензима амилосубтилин (необходимо е да разредим пивната мъст) и разбъркваме 30 минути, като поддържаме температурата на 70 градуса.

4. Охладете пивната мъст до 65 градуса и добавете ензима глюкаваморин за озахаряване.

5. Оставете да вари 1 час, за да се озахари напълно нишестето.

6. След това добавете мая към 30-градусовата пивна мъст и оставете да ферментира 7 дни.

7. Узрялата каша трябва да се дестилира два пъти, а дестилатът се разрежда до 12–15%, като се отделя „главата“.

8. Готовият австрийски шнапс се разрежда с вода и се прекарва през филтъра.

9. Налейте в стъклени бутилки.

Шнапс от кайсии

Тази рецепта може да се използва за приготвяне на шнапс от ябълки, шнапс от круши или всяка друга плодова немска луна.

Съставки

1. Зрели кайсии - 10 кг

2. Вода – 10 л

Метод на готвене

1. Преди започване на готвене кайсиите не е необходимо да се мият, но е задължително да се отстранят костилките и да се пасират до гладкост.

2. Изсипете пюрето от кайсии в съда за ферментация, добавете 3 литра вода и разбъркайте добре.

3. Покрийте с марля и преместете на тъмно топло място (18-28 градуса) за 3-4 дни.

4. Веднага щом се появят първите признаци на ферментация (съскане, кисела миризма и пяна), добавете още 5-7 литра вода към кашата (количеството зависи от съдържанието на захар в плодовете). За нас е важно да получим течна каша.

5. Сега, вместо марля, поставяме воден затвор върху врата и отново го прехвърляме на тъмно, топло място за 20–45 дни.

6. След приключване на ферментацията, когато мехурчетата не се появяват няколко дни, дестилираме кайсиевата каша през лунен апарат. Завършваме събирането на продукта, когато силата на струята е под 30%.

7. Сега трябва да определите количеството чист алкохол, да измерите силата на напитката и да я разредите до 20% с чиста вода.

8. Разреденият лунен лук отново се дестилира през апарата, не забравяйте да премахнете „главата“ (първите 10% от добива от количеството чист алкохол). Събирането на продукта трябва да бъде спряно, когато крепостта спадне до 45 градуса.

9. Готовият шнапс трябва да се разрежда с вода до 38–45 градуса.

10. Налива се в стъклени бутилки и се оставя да се стабилизира вкуса за 5 дни на тъмно хладно място.

Ментов шнапс

Тази рецепта е подходяща за приготвяне на шнапс от суровини, които не могат да започнат процеса на естествена ферментация, за това се използва готов алкохол 96%.

Можете да направите ракия от орехи или ракия от ванилия по аналогия с ракия от мента.

Съставки

1. Мента - 30 листа

2. Пъпки карамфил - 12 бр.

3. Сух пелин - 1 чаша

4. Семена от копър – 6 г

5. Анасон – 8 g

6. Алкохол (96%) - 500 мл

7. Вода

Метод на готвене

1. Всички подправки и подправки се прехвърлят в стъклен съд и се заливат с висококачествен алкохол.

2. Оставете да вари 1 месец на тъмно място при стайна температура и не забравяйте да разклащате веднъж на 3-5 дни.

3. Веднага след като измине един месец, тинктурата трябва да се прецеди през марля или фина цедка.

4. Приготвената тинктура трябва да се разреди с вода до 20 градуса и да се дестилира два пъти през лунния апарат.

5. "Главата" не е необходимо да се събира, тъй като използваме готов алкохол. Събирането на продукта трябва да бъде спряно, когато силата на струята е под 45 градуса.

6. Налейте готовия шнапс в стъклени бутилки.