Гроздова водка - приготвяне на кизлярка у дома
Съдържание:
Дагестанската гроздова водка кизлярка е доста любопитно явление в алкохолния свят. Да започнем с факта, че тази напитка има повече от косвено отношение към водката. Факт е, че продуктите от истинска водка се произвеждат изключително на основата на зърнен, картофен или, в краен случай, алкохол от цвекло.
Така понятия като гроздова тинктура върху водка, гроздов ликьор върху водка или дори тинктура върху гроздови семки върху водка ще бъдат доста подходящи и правилни. Сам по себе си терминът гроздова водка изглежда толкова абсурден, колкото да речем малцов коняк или тръстикова текила.
Също се прави от грозде: ликьор и ликьор, тинктура, чача
Какво е кизлярка
Кизлярка, произведена от отпадъци от винопроизводството (гребени, джибри, семена и недопресовани плодове), принадлежи към категорията ракия от джибри. Най-близките роднини на тази напитка са такива почитани представители на алкохолното население като грузинската чача, българската ракия и италианската грапа.
В същото време класическата дагестанска напитка има свои отличителни черти. Произвежда се от местно алено грозде Терек. Готовият алкохол отлежава от седем месеца до година и половина в светли дъбови бъчви. Силата на получената напитка варира от 40-45 градуса.
Към днешна дата официалният производител на ракия Kizlyar е местната фабрика за коняк. Според любителите на споменатата напитка обаче през последните години качеството й значително се е влошило.Има замяна на по-скъпата двойна дестилация с единична, усеща се силно изразено наличие на силно токсична фракция на главата, добре, а наивните опити да се маскират всички тези безобразия с добавяне на карамел само влошават ситуацията.
Съответно, ценителите на качествената ракия а ла Кизляр имат две възможности: да се запознаят със занаятчийските дестилатори в района на Кизляр или да се научат как да правят любимата си гроздова напитка у дома и по този начин да не зависят от превратностите на съдба и трикове на производителя. Малко вероятно е да можем да помогнем с познанства в дестилерия, но винаги сте добре дошли да помогнете с желана рецепта.
Рецепта за гроздова водка у дома
Разбира се, не водка, а ракия, но някак от само себе си избяга...
Списък на съставките
-
Грозде (бели сортове коняк) - 30 кг;
-
Захар - 5,5 кг.
Метод на готвене
-
Леко неузряло грозде за пресоване или смачкване на ръка.
-
Добавете захар в размер на 40 грама на 1 литър мъст.
-
Затворете съда за ферментация с капак и го изпратете на тъмно топло място за 5 дни (в същото време веществото трябва да се разбърква ежедневно).
-
След това добавете още захар към пивната мъст в съотношение 250 грама на 1 литър и оставете за 3 седмици под воден затвор.
-
Резултатът се изпреварва два пъти.
-
При повторна дестилация е необходимо да се отрежат главните и опашните фракции (първата - с оглед на вредност, втората - с оглед на слабост).
-
Разредете готовата гроздова спиртна напитка до желаната сила и я изпратете в дъбова бъчва за година и половина или я дръжте върху дъбов чипс за същото време.
