Бълбукане: какво е това

Barbotage - процес на преминаване на мехурчета газ или пара през течност с цел почистване. В домашното пивоварство се използва за извличане на сивушни масла от алкохолни пари и ароматизиране на продукта.

Почистването се извършва с помощта на устройство, наречено барботер

Устройството се състои от:

1. От приемния резервоар, който съдържа вода. Може да бъде обикновен стъклен буркан или съд от неръждаема стомана.

2. Капачки с 2 тръбички. През всмукателния - влиза парата, през изпускателния - излиза след измиване.

3. Свързващи устройства (фитинги, уплътнения, уплътнения и др.).

Принципът на барботера

Алкохолните пари влизат през приемна тръба и преминават през вода под налягане. Обменните процеси се активират на границата между пара и течност. В резултат на това тежките сивушни масла (около 20%) остават във водата, докато леките, пречистени пари се издигат през изходната тръба. След това отиват в хладилника, където кондензират и се превръщат в течност. Могат да се използват множество припокриващи се барботери (обикновено 2 до 6).

Предимства от използването на барботър

Поради по-добро пречистване е възможно да се откаже вторична дестилация (но не за всички варени и при задължително разделяне на "главите" и "опашките"), като по този начин се спестява време.

Такова почистване е "по-екологично" от използването на химикали след дестилация. Алкохолът се получава по-силен и с по-богат букет, без специфичен вкус и остра миризма.

Барботаж може да се използва и за овкусяване на напитката по време на дестилацията. За да направите това, във водата, през която преминават алкохолните пари, се добавят цитрусови кори, подправки, билки.