Захаризиране с малц: направете го стъпка по стъпка и правилно

При дестилацията, както и във винопроизводството, доминират две основни схеми: червено и бяло. Според първия зърнената каша трябва да ферментира, без да се отделя от зърната, а според втората кашата първо се филтрира, за да ферментира рафинираната зърнена мъст. В статията ще разгледаме и двата метода.

По червената схема

Компонентите се подбират за 1 kg пивна мъст (суровини, съдържащи малц и нишесте).

Съставки

1. Царевичен грис – 800 гр

2. Млян малц – 200 g

3. Вода – 4 л

4. Суха спиртна мая – 6 g

Метод на готвене

1. Загрейте 2 литра вода в тенджера до 100 °C.

2. Добавете зърна към водата, разбъркайте добре.

3. Завийте тигана, оставете за два часа, за да се охлади масата до 65 °C.

4. Добавете малц, оставете същото количество, за да се захароса суровината.

5. След определеното време можете да дегустирате. Ако е сладко, значи всичко се е получило.

6. Поставете получената мъст във ферментатора, добавете останалата вода, разбъркайте добре. Температурата трябва да е 32-34 °C.

7. Намажете маята (указанията са написани на пакетчетата). Ако това не е направено, ще ви трябва двойно повече мая.

8. Добавете дрождите към пивната мъст, затворете водния затвор.

9. Оставете лунната светлина да ферментира четири дни.

10. Декантирано и дестилирано.

По бялата схема

Съставки

1. Царевичен грис - 3кг (или 4 пакета по 800гр)

2. Ръжено брашно – 1 кг

3. Ръжен малц – 2 кг

4. Суха спиртна мая – 1 опаковка (24 g)

5. Вода – 30л

Метод на готвене

1. Смесете старателно брашното и малца.

2. Добавете два пакета царевица към сместа, разбъркайте добре.

3. Налейте 18 литра вода в резервоара за каша, запалете печката.

4. Постепенно се изсипва сухата смес, включително останалата царевица, като се разпределя равномерно върху водната повърхност. Удобно е да направите това с чаша или чаша. След няколко чаши разбийте сместа с шпатула, за да смесите съставките. Температурата трябва да достигне 63 °C.

5. Извадете от фурната, оставете за два часа.

6. Можете да започнете ферментацията. Изцедете пивната мъст в контейнера през сито.

7. Върнете сместа обратно в резервоара, продължете да източвате и изцеждате суровината с втората вода (6 l) и третата (6 l).

8. Охладете получената течност до 30 °C с помощта на охладител.

9. Изсипете маята, като я разпределите равномерно по повърхността. След половин час можете да смесите и да поставите под воден затвор.

10. Кашата се скита максимум три дни.