Захаризиране с малц: направете го стъпка по стъпка и правилно

Съдържание:

Anonim

При дестилацията, както и във винопроизводството, доминират две основни схеми: червено и бяло. Според първия зърнената каша трябва да ферментира, без да се отделя от зърната, а според втората кашата първо се филтрира, за да ферментира рафинираната зърнена мъст. В статията ще разгледаме и двата метода.

По червената схема

Компонентите се подбират за 1 kg пивна мъст (суровини, съдържащи малц и нишесте).

Съставки

  1. Царевичен грис – 800 гр

  2. Млян малц – 200 g

  3. Вода – 4 л

  4. Суха спиртна мая – 6 g

Метод на готвене

  1. Загрейте 2 литра вода в тенджера до 100 °C.

  2. Добавете зърна към водата, разбъркайте добре.

  3. Завийте тигана, оставете за два часа, за да се охлади масата до 65 °C.

  4. Добавете малц, оставете същото количество, за да се захароса суровината.

  5. След определеното време можете да дегустирате. Ако е сладко, значи всичко се е получило.

  6. Поставете получената мъст във ферментатора, добавете останалата вода, разбъркайте добре. Температурата трябва да е 32-34 °C.

  7. Намажете маята (указанията са написани на пакетчетата). Ако това не е направено, ще ви трябва двойно повече мая.

  8. Добавете дрождите към пивната мъст, затворете водния затвор.

  9. Оставете лунната светлина да ферментира четири дни.

  10. Декантирано и дестилирано.

По бялата схема

Съставки

  1. Царевичен грис - 3кг (или 4 пакета по 800гр)

  2. Ръжено брашно – 1 кг

  3. Ръжен малц – 2 кг

  4. Суха спиртна мая – 1 опаковка (24 g)

  5. Вода – 30л

Метод на готвене

  1. Смесете старателно брашното и малца.

  2. Добавете два пакета царевица към сместа, разбъркайте добре.

  3. Налейте 18 литра вода в резервоара за каша, запалете печката.

  4. Постепенно се изсипва сухата смес, включително останалата царевица, като се разпределя равномерно върху водната повърхност. Удобно е да направите това с чаша или чаша. След няколко чаши разбийте сместа с шпатула, за да смесите съставките. Температурата трябва да достигне 63 °C.

  5. Извадете от фурната, оставете за два часа.

  6. Можете да започнете ферментацията. Изцедете пивната мъст в контейнера през сито.

  7. Върнете сместа обратно в резервоара, продължете да източвате и изцеждате суровината с втората вода (6 l) и третата (6 l).

  8. Охладете получената течност до 30 °C с помощта на охладител.

  9. Изсипете маята, като я разпределите равномерно по повърхността. След половин час можете да смесите и да поставите под воден затвор.

  10. Кашата се скита максимум три дни.

Водка, брага, лунна светлина

Прочетете още: