Дестилат: какво е това

Под дестилат в хранително-вкусовото производство се разбира силен алкохол, получен чрез изпаряване и кондензация на ферментирала спиртосъдържаща течност в специален апарат.

В зависимост от суровината и технологията на обработка при дестилацията се получават различни видове силен алкохол: коняк, уиски, водка, ром, лунна светлина, шнапс.

Когато опитват собствен алкохол, начинаещите дестилатори рядко се замислят какво е предшествало появата му. Но съвременният чист дестилат е много далеч от експерименталния продукт от първата дестилация.

История на дестилацията

Първите духове се появяват в праисторически времена. Археологическите находки показват, че древните хора са се занимавали с производството им от няколко хилядолетия преди новата ера. Що се отнася до дестилатите, те бяха тествани много по-късно.

Няма точни данни за времето на първата дестилация, но се предполага, че апаратите за дестилация са се появили през Ⅰ-Ⅱ век от н.е. Авторството на уникално изобретение се приписва на древните китайци, но това е само предположение. Арабите и гърците също доста активно усвоиха дестилацията.

Любопитно е, че преди да стигнат до дестилацията на алкохол, нашите предци са експериментирали дълго време с различни течности.

Първата дестилирана субстанция е вода, която е заменена от смоли.

Известно е, че древните гърци и египтяни са използвали метода на дестилация за получаване на етерични масла, използвани за медицински и козметични цели.

През Средновековието алхимиците се интересуват от алембиците, заимствани от гърците, опитвайки се да намерят с тяхна помощ еликсира на вечната младост.

И едва през XII век дестилацията на алкохол в Европа се обособява като самостоятелна индустрия. Горе-долу по същото време дестилатът има и собствено име - "вода на живота".

Първите спиртни напитки са били дестилирани от вино. За получаването им обаче са използвани не само традиционни суровини. Легендите разказват, че аптекарят на Луи XIV дестилирал голямо разнообразие от вещества и смятал, че най-доброто лекарство за всички болести е течността, дестилирана от главите на здрави, насилствено мъртви хора. Не се знае дали е изпробвал ексцентричната си рецепта, но е прославил „изобретението“ си през вековете.

През XIV-XV век изкуството на дестилацията се разпространява в различни региони, което води до раждането на специални напитки във всяко населено място:

1. Конякът е изобретен във Франция.

2. Джин в Англия.

3. Уиски в Шотландия.

4. В Германия - шнапс.

5. В Русия и Полша - водка.

6. В Дания - воден.

По-късно на тяхна основа са създадени ром, калвадос, саке, ракия, сливовица, чача, текила и други видове силен алкохол.

През 16 век в Русия започва да се произвежда висококачествен лунен лук, но той се произвежда в малки количества и се използва главно за медицински цели.

В началото на 19 век примитивният аламбик е заменен от по-усъвършенстван апарат „patent still” или „coffey stil”, който не само спестява време и трудови ресурси, но и прави възможно за получаване на по-чист и по-силен алкохол.

В резултат на това производството на дестилати премина на ново ниво и придоби индустриален мащаб.

Видове дестилация и дестилат

В домашни условия дестилационният продукт се класифицира според вида на суровината, използвана за производството му:

1. Плодова луна

   Получава се от сочни градински и диви плодове: ябълки, сливи, различни видове горски плодове. Той е основа за приготвяне на ракия, сливовица, калвадос.

2. Гроздов дестилат

   Един от най-ценните видове, необходими за получаване на коняк, бренди и чача.

3. Захарна луна

   Най-достъпният и лесен за приготвяне вид дестилат без подчертан аромат. Алтернатива е по-мек алкохол от фруктоза/декстроза. Тази група включва и дестилата от меласа, използван за производството на ром.

4. Зърнен дестилат

   За основа могат да се вземат различни видове зърнени култури: пшеница, царевица, ръж, ечемик. От зърнени суровини се получават уиски, водка, бърбън, джин.

5. Други видове дестилати са по-рядко срещани: картофи, цвекло, нишесте и др.

Най-примитивният метод за дестилация е простата дестилация. Това е частично изпаряване на съдържаща алкохол течност чрез непрекъснато нагряване и кондензация на пари в хладилника.

По-перфектен начин за получаване на силен алкохол е фракционната (фракционна) дестилация. Това включва разделяне на дестилираната течност на части (фракции), което води до по-качествен и по-безопасен алкохол.

За перорална употреба само "сърцето" на лунна светлина (най-чистата фракция), съдържащо минимално количество сивушни масла и вредни примеси.

В промишлени условия (а понякога и у дома) ректификацията се използва за получаване на силен алкохол. За изпълнението му е необходим специален апарат с колона. Процесът на ректификация включва връщане на част от кондензата в дестилатора по време на дестилацията. В резултат на многократно повторение на цикъла, крайният продукт е по-здрав и по-чист.

Дестилирана и ректифицирана: кое е по-добро

Преди да сравним ректифициран и дестилат, си струва да уточним, че говорим за висококачествен алкохол. Самогонът, получен чрез проста дестилация, не се отнася за тях без разделяне на фракции.

Изборът на един или друг метод на дестилация зависи от желания резултат. Ректификацията дава по-чист и висококачествен продукт (около 96%), но почти без вкус и мирис.

По време на дестилацията алкохолът се оказва с по-ниско качество и сила (около 60–70°), но запазва аромата на първоначалната суровина. Що се отнася до производствената технология, процесът на ректификация е по-сложен.

Какво да избера? Ако алкохолът е необходим за разреждане на напитки, приготвяне на ликьори и тинктури, по-добре е да се даде предпочитание на ректифицирания.

Ако искате да получите "жива" напитка с деликатен аромат, най-добре е да използвате двойна / тройна дестилация със задължително разделяне на фракции.