Polugar: какво трябва да знаете

Стара руска напитка на базата на ръж, която през 19 век се е смятала за мярка за сила, е незаслужено забравена за дълго време.

Днес виното за хляб по рецепта, възстановена от дълбините на вековете, се произвежда от частната дестилерия "Родионов и синове" в Полша, която предлага на потребителите повече от дузина разновидности на необичайна напитка.

Какво е полугар и как се прави

Някои погрешно вярват, че polugar е водка или лунна светлина. Но това не е вярно, въпреки че има известна истина в това.

Първо, технологията за производство на напитката включва тройна (понякога двойна) дестилация в медна аламбика, и второ, нейното съдържание е 38,5%, което я доближава до класическите дестилати.

Но според старите руски източници полугар не е нищо друго освен хлебно вино. Произвежда се за първи път през 16 век и преди въвеждането на държавния монопол върху производството на алкохол винаги е бил популярен, особено сред благородното население.

Polugar има по-мек вкус от водка и се пие много лесно. Консистенцията на напитката е абсолютно прозрачна. А ароматът и вкусът носят несравним хлебен дух.

Като суровина за традиционния полугар се използва груба ръж (или други зърнени култури) и естествена вода, която не е подложена на силно пречистване.

След края на ферментацията зърнената смес се дестилира в аламбици, направени по стари чертежи и пречистени с брезови въглища и яйчен белтък.

След това идва период на "почивка", който продължава около 1 месец.

Втора стойност на half-gard

Също така в Руската империя стандартът за якост, равен на около 38 градуса (с възможно отклонение от 0,5 °), се нарича полугар.

Съдържанието на алкохол в алкохолните напитки по онова време се определяло по метода на "отгряване". Тестваният продукт беше подпален в специален съд и силата беше оценена по количеството течност, останала след изгарянето. Според официалния стандарт първоначалният обем трябваше да изгори около половината. Оттам и името - polugar wine, и накратко - "полугар".

В търговията с алкохол такава мярка се използва до края на 19 век, докато не се използва спиртомер за определяне на силата, а дестилацията не е заменена от ректификация.

типове Polugar

Освен суровини от ръж, за приготвяне на хлебно вино се използват и други зърнени култури. В резултат се получават различните му видове:

1. Polugar Rye

   Отличава се със сложен затоплящ букет с ясно изразени хлебни нотки и мека сладост.

   В състава, освен селектирана ръж, има около 30% ръжен малц.

   Основни акценти: пресен хляб, зърнени храни, домашна питка, копър, кимион, мед от елда, млади билки, ливадни цветя, лешници, подправки.

2. Polugar M alt

   Като суровина се използва изключително ръжен малц.

   Това е най-изисканата версия на вино за хляб с кремообразна текстура, лека ръжена горчивина, аромати на прясно изпечени домашни сладки, кориандър, малц, липов мед, диви цветя, сладки бадеми и зърнени култури.

3. Polugar Wheat

   Рецептата включва малцови и немалцови пшенични зърна.

   Вкусът е мек, кръгъл, деликатен, кадифен с нотки на пшеничени трохи, зърнени храни, сено, сухи билки, сладък мед, цветя, подправки, солена зелева саламура.

4. Polugar елда

   Произведено от подбрана елда. Затоплящият вкус е мек, сладък и леко пикантен.

   Връхни нотки: каша от елда, туршия от краставици, домашно приготвени сладкиши, полски билки, слама, мед от елда, слама, трици, ароматна галета.

5. Polugar Barley

   Произведено от смес от малцов и немалцов ечемик.

   Лешници, мед, малц, полски билки, трици, пресен ечемичен килим, домашно приготвени сладкиши, слама преобладават в богат сладък вкус.

6. Polugar Wheat-rye

   Произведено от смес от ръж и пшеница.

   Напитката има топъл, деликатен, леко сладък вкус с нотки на ръжен и пшеничен хляб, бисквити, мед, зърнени храни, прясна слама и ливадни билки.

Как да пием и какво да ядем

Преди употреба полугарите не трябва да се охлаждат като водка. Вкусът му се разкрива перфектно дори при стайна температура.

Традиционните руски ястия се препоръчват като закуски: кисела зелева чорба, борш, солянка, рибена чорба, пай с месо, бефстроганов, кнедли, палачинки с хайвер, рибни пайове, кисели краставички, дивеч, гъбени зрази, желе , кървавица и др.