Cachaça: ръководство за алкохол

За напитките

Cachaça е традиционна силна спиртна напитка, известна още като бразилски ром.

Тази напитка има същата тежест за бразилците, както и за нас, например водката.

Според легендата изобретяването на кашаса е дело на роби, които открили в огромни хранилки за животни течност, която имала ободряващ и ободряващ ефект. Тази каша е първият прародител на кашаса, тъй като те хранят добитъка главно със захарна тръстика, от която впоследствие се извлича сок.

13 септември - Ден на Cachaça в Бразилия

Cachaca е ром?

Основната разлика между кашаса и ром е, че ромът обикновено се прави от меласа, страничен продукт от тръстиков сок, докато кашака се прави от пресен сок от захарна тръстика, ферментирал и дестилиран.

Как се прави кашаса?

1. Прибиране на реколтата от захарна тръстика и производство на сок

   Тръстиката трябва да е напълно узряла, защото от неузрелите суровини се отделя отровна течност - метанол.

2. Ферментация

   Cachaca се ферментира чрез взаимодействие с естествени дрожди и бактерии или чрез добавяне на стара каша. При промишленото производство напитката се ферментира под въздействието на изкуствени катализатори.

3. Дестилация

   В началния си етап първата фракция съдържа метанол, а в края на дестилацията алкохолът не е достатъчно силен и има аромат на мая. По време на дестилацията се избира най-ценният продукт, като първата и последната фракция се отстраняват. По закон кашаса трябва да съдържа етилов алкохол в количество 34 - 54%.

Как се пие качака?

1. Евтината качака обикновено се смесва в коктейли, най-известният от които е кайпириня.

2. Cachaça в сегмента над средното ниво си струва да опитате чиста, обикновено това е отлежала версия на алкохол.

3. Занаятчийството или както още го наричат ​​занаятчийството си струва да се пие чисто.

Видове кашаса

1. Свежи, неотлежали и чисти

   Бутилира се директно след дестилация. Понякога производителите експериментират с напитка, отлежавайки я в бъчви като коняк или уиски, добавяйки багрила или зеленчукови култури.

2. На възраст

   Този статус може да има само кашаса, узряла в дървен съд поне 1 година. Ако периодът на стареене достигне 7 години, алкохолът се счита за премиум, 15 години - ултра-премиум напитка.

3. Цветно - жълта каша

   Произвежда се без отлежаване чрез добавяне на карамел или дървесен екстракт. Има по-сладък вкус и аромат.

Кой е майстор и струва ли си да се купува?

Това е местен производител на кашаса по класическа технология. Занаятчиите практикуват добавяне на царевично брашно, пшенични трици, ориз, соя и други съставки към оригиналната рецепта на напитката.

Този вид качака обикновено е много специфичен и затова си струва да опитате.

Заслужава да се отбележи, че кашака от промишлено производство обикновено се изнася, което несъмнено се отразява на качеството на алкохола не по най-добрия начин.

11 популярни марки кашаса

1. Pirassununga 51 Cachaca

   От 1543 г. най-популярната дестилирана алкохолна напитка от Бразилия (Сантос, Сао Пауло).

   

2. Leblon Cachaca

   Луксозен алкохол, който предава духа на Бразилия. Алкохолът получи златен медал "Top Cachaca" на Световното състезание за спиртни напитки в Сан Франциско през 2007 г.

   

3. Питу Бразилска Качака

   Произведено от прясно нарязан сок от захарна тръстика и изворна вода. Подходящ за класически коктейли.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Напитката е с наситен златисто-кехлибарен цвят. Аромат на печени ядки, кедър, мед и сушени плодове. Мек вкус със сух послевкус с нотки на плодове и сладки шушулки ванилия, тютюн, стафиди и подправки. Финал с дълъг сладък минерален и тютюнев вкус. Много добре.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Отлежало една година в тропическите гори на Бразилия. Характеризира се с бананови и флорални аромати, които се смесват тясно с нотки на морска сол и шоколад за тропическо усещане.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Произведено от сок от прясна захарна тръстика в рамките на 24 часа след прибиране на реколтата, като се използват занаятчийски методи и традиции, усъвършенствани повече от 450 години. Уникален със своята 12-кратна дестилация за плавен и жив завършек.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Бразилия - ръчно изработена тенджера, дестилирана и отлежала в малки дъбови бъчви поне 2 години. Лек цвят на мед с аромати на карамел и ванилия. Гладка текстура на мед, канела и плодове, последвана от дълготраен завършек на дъб и ванилия.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Отлична традиционна каша от Velho Barreiro. Получава се чрез двойна дестилация на сок от захарна тръстика, последвано от отлежаване в голяма дъбова вана за подобряване на сложните растителни вкусове. Подходящ за коктейли.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Отлежава една година в специални бразилски дървени бъчви. Тази кристално чиста каша има прекрасен характерен вкус и прекрасен букет.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Два пъти дестилиран от чист тръстиков сок и отлежал в дървена бъчва Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), което му придава деликатен аромат и вкус.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Първоначално наречена Pirrassunga 21, за да отбележи годината и мястото на произход, е една от най-старите и най-традиционни марки на пазара. Дестилиран от сок от захарна тръстика (гарапа). Незаменим за приготвянето на перфектната кайпириня.

    

Интересни факти за Cachace

1. Прави много

   Към 2020 г. в Бразилия има повече от 40 000 малки производители на кашака, това е в допълнение към широкомащабното промишлено производство. Такова масово производство се дължи на факта, че получаването на дестилат от ферментирал сок от тръстика е доста лесен процес в сравнение с преработката на други суровини. Широките възможности за производство на алкохол се дължат и на масовото отглеждане на захарна тръстика.

2. Тръстика

   Всеки регион има свои собствени сортове тръстика, които се подбират според периода на зреене, така че суровините да са под ръка през всеки месец на производство.

3. Качаса барели

   За производството им се използва почти всяка местна дървесина, само 46 вида: дъб, кестен, бадем, овощни дървета и др.

4. Качака трябва да идва само от Бразилия

   Всичко е логично, виждате друга държава, не купувайте.

5. Качака за $800

   Някой е купил ексклузивна версия на Cachaça Vale Verde за много пари и вероятно се е оправил.